西洋菜冬天当造，不少人会用西洋菜滚汤饮或打边炉，澳洲注册营养师梁颖恩（Bonnie）接受明报电子平台组访问，表示西洋菜是冬天蔬菜，有抗炎作用，可巩固身体免疫力，减少冬天受感染生病，她讲解西洋菜营养和煲汤时注意，提醒烹煮西洋菜宜控制在10分钟内。
梁颖恩表示，西洋菜含有胡萝卜素，对视力、免疫系统和皮肤健康有重要作用，其叶黄素和玉米黄素亦有助保护眼睛，减少患黄斑病变和白内障的风险。另外，西洋菜的多酚化合物有抗氧化和抗炎作用，铁质有助生成红血球，预防贫血。
梁颖恩表示，为保留西洋菜的鲜嫩口感和营养价值，烹煮时间不宜过长，通常在汤煮好后再加入西洋菜，煮10分钟以内即可。
食谱：西洋菜红菜头栗子汤
材料：西洋菜1斤、红菜头1个、栗子半碗、腰果1/3碗、粟米1条、水1000毫升
制法：所有材料先洗净及切件，除了西洋菜，所有材料放入水中，煲20-30分钟，然后加入西洋菜再煮10分钟。
