2023年，蒲城被中国烹饪协会授予“关中美食地标城市”。蒲城到底有哪些美味？“吃蒲城 最关中”又是否言之有据？不妨到“吃蒲城 最关中”美食节上找找答案。
民以食为天。蒲城饮食文化博大精深，有许多独创特有的美食，出了这里就很难吃到。单是以熬制特色汤为特色的“五大碗”早点，就足够香爨美味。
原汤入馍馍香扑鼻的浓香——羊肉泡、驴肉泡。宋代诗人有诗云：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。在蒲城，只有水盆羊肉吗？当然不是。进了羊肉店，你可以同时吃到水盆羊肉、羊肉煮馍，还有羊肉墩子、羊肉小炒、蒜泼羊肉、酱羊肉辣子夹馍等。蒲城的水盆羊肉比较特别：一是肉不沾刀，用手撕、扯；二是花椒味占先，当地人谓之“椒出头”；三是馍筋道，再配上糖蒜、睁眼辣子或者羊油辣子，汤清味麻，足够过瘾。好吃的蒲城美食家还不满足于这些，又研发了驴肉泡，让“泡馍”家族“人丁”愈发兴旺，也让“天上龙肉，地上驴肉”的俗语在人们口中绽放。
什锦荟萃美味大聚集的清香——骨汤泡。骨汤泡是蒲城独有的品类。顾名思义，以猪大骨为主、散养的鸡为辅，共同熬就的一锅汤再泡上馍，再加入许多配菜，比如肉丸子、豆腐、杏鲍菇、香菇、鹌鹑蛋、木耳、粉丝、红白萝卜等，让这碗泡馍的内容丰富而有营养。这个美食，比较特殊的地方是食客自己掰馍，厨师再将配菜与掰好的馍块放入沸腾着的汤锅中，片刻后捞出，根据食客嗜辣食性加入油泼辣子等。清晨的这碗“骨汤泡”，深深慰藉着人们味蕾。
无论是羊肉泡、葫芦头或骨汤泡，都秉承了老陕“一碗盛”的饮食习惯。“吃蒲城 最关中”是否实至名归，这“五大碗”难道不是明证？
中国人的饮食讲究“不时不食”，正所谓“食在当地，吃在当季”，就是说吃东西要讲究时令和季节，才能更营养。蒲城人也喜欢应季节吃美食，让健康与美味并存，鲜上加鲜，美美与共。
鲜香的野菜，你知道几种？在吃货眼里，没有野菜的春天是不完整的，不仅百吃不厌，且不担心“增重”。春天第一顿美味应该是荠菜饺子、苜蓿卷卷，二月里田间地头很不起眼的白蒿蒸成麦饭，清明时节的刺角面都是很多人的偏爱。除此之外，树上的食材也不能少，一碟香椿辣子配俩烤馍最为解馋，这是刻在骨子里的记忆，采点槐花，蒸一碗槐花麦饭，必定能让人吃个肚儿圆滚滚。再往后，人们烙菜盒馅料最钟情于马齿苋，焦黄金脆的面皮，灼热鲜香的马齿苋菜汁，轻轻地咬一小口，会微微烫着你的唇舌。应季食野菜，舌头在面香与菜鲜中迂回，倏忽间，满口生津，及至下咽，则五脏六腑为之清新。
“撑油锅”炸出年味。年前，每家每户都会“支油锅”，这是多年延续下来的传统。蒲城人的甜饭选新鲜的红薯切片，之后起锅烧油，待油热四成，下红薯片炸至金黄，上笼屉蒸，再用醪糟、黑糖和红薯粉熬成“甜汁”浇灌，一盘卖相鲜亮、滋味甜美的“红苕甜饭”就成了。炸麻叶或麻花，是过年的必备菜品，在物资紧缺的年代，它既可以是“茶席”的点心、“酒席”的下酒菜、“饭席”的一碟，也是年后游子行囊中必备的家乡味……
“过年饭”吃着讲究。吃饺子，是蒲城乃至关中地区群众的过年标配。饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，又有“钱串子”之称，吃饺子象征生活富裕。过年包子也必不可少，想要搜肠刮肚找出一些形容词，为早已是行家里手的母亲牌包子做一个介绍，但任何词语都显得轻飘飘的。过年招待亲戚的饭菜更是琳琅满目，“六热六凉”或者“八热八凉”一直是招待菜品的标配，展示着一个家庭的独特厨艺，体现着热情的待客之道。
“传统菜”诚意待客。蒲城过年有一道菜叫作“大烧”，就是把大块五花肉煮好，扎上小洞，抹上蜂蜜，下油锅炸成棕红色，捞出后改刀成规则的四方块之后再辅以油炸豆腐，加入肉汤佐料搅拌后上笼屉蒸制。煮制的贴心、油炸的荤香、蒸制的暖心……于是乎，这道菜可以名正言顺地跻身于酒店的“名流宝座”。“八宝辣子”也算蒲城名菜，其中“八”在传统文化里就是一个全方位的概称，引申为很多、全部之意，一辣二咸三香是八宝辣子的根本，但辣绝对是此菜火候掌握的关键所在，火欠不入味，过火则焦苦。
一种食物是一方传统，承载着家乡的山水气息、祖辈的生活智慧与儿时的温暖记忆，是一腔挥之不去的情怀。每一口滋味，都是对故乡深深的眷恋与牵挂，即便岁月流转，山川异域，那舌尖上的乡愁，永远是心灵深处最柔软、最深情的慰藉......
