前一阵子，知名主播董宇辉在“与辉同行”陕西行专场直播中，1分钟卖出近3万单“澄城建奇旋面”。一时间，“旋面”这种并不大众的地方特色美食，走进了广大网友的视线中，引得各路食客、媒体、网红纷纷到澄城品尝拍摄。
澄城旋面，源于合阳踅（xué)面，是渭南地区独有的特色面食。这一碗传承了2200多年历史的传统面食小吃，其口味劲道耐嚼，油香浓郁，辣味悠长，可称得上是中国最古老的“方便面”。
澄城旋面非遗传承人侯建奇和旋面的故事
（一）
七十年代末期，澄城的商贩不断涌入合阳县坊镇（踅面发源地），把踅面制作工艺从合阳学过来，旋进来，合阳踅面如雨后春笋，自澄城各乡镇开始“遍地生花”。改革开放后，或支摊或开店，澄城的大街小巷，除了当地的美食外，合阳踅面也随处可见。
（二）
在澄城，这碗方便面在发展中不叫“踅面”而称“旋面”。“旋”与“踅”意思相近（摊面时手旋面转），澄城人认为不如就叫旋面，不仅名字上更直接、好记，也能更好与“合阳踅面”区分开来。
澄城旋面
旋面制作时以大量水和面和成浆（澄城旋面多用麦面，合阳踅面多用荞面），再把搅拌得非常均匀的面糊舀一勺倒在一个特制鏊子（一种摊面食的器具，铁制，平圆，中间稍凸起）上，用像铲子一样的刮刀从中间向四周旋转，把面糊均匀地摊在鏊子上，将面糊烙成半熟即可。一张旋面完工，大约十分钟，离开鏊子的旋面，还需要风与阳光的加持，身体才能完全舒展妥帖，这样能保存三五天，吃的时候只需要在开水锅里滚一下即可。
踅面和旋面都是烙面，但在吃法上又有不同，合阳踅面多用大油辣子、红薯鱼鱼、葱花和调料水制作而成，口感丰富、香味浓烈；澄城旋面调制原本也讲究一勺大油（白油）、一勺辣子，但很多澄城人越来越喜欢用清油辣子、韭菜和调味品调制，香辣浓郁、筋道耐嚼。调制方式看似简单，其实面在开水中烫多久、辣子油怎么弄等等，都是里面的门门道道。
（三）
合阳踅面
传承与创新。传统美食要做到传统与现代融合，关键在于平衡传承与创新。一方面，坚守传统美食的核心精髓，这包括保留传统的经典口味和独特的制作工艺。另一方面，积极拥抱现代元素进行创新，在食材选择上可以更加大胆，烹饪方式也可融合现代技术，借鉴现代的美学理念，改变传统美食单调的外形和装盘方式，并结合现代人喜好进行口味创新，给人们带来新奇的视觉及味觉冲击。
品牌化发展。在如今食品种类繁多的市场环境下，走品牌化发展之路，就能让传统小吃从众多选择中脱颖而出。打造传统小吃品牌，应严格把控原料的采购，确保食材新鲜、安全且符合传统口味，让消费者始终信赖；传统小吃背后往往有深厚的地域文化，在品牌化发展过程中，应深入挖掘这些文化故事，使品牌更具吸引力；建立标准化的制作流程，包括原料配比、烹饪时间和方式等，确保消费者无论在哪，都能吃到口味相对一致的美食。
重视宣传营销。让地方特色小吃被更多人知道、喜欢，宣传和营销很重要。多利用互联网、社交媒体等平台，通过短视频、直播等形式宣传特色小吃，让特色美食走进更多人视野。传统特色美食大多来自乡村，在加强传统美食文化遗产保护和传承的前提下，充分发挥传统村落“活态”传承作用，将“老屋”改造成传统饭店、非遗馆等具有文化意味的乡村旅游点，吸引游客参与到地方特色小吃的制作过程中，增加趣味性和互动性的同时，提高特色小吃的知名度和影响力。
旋面，是乡音的回响、是乡情的凝练、是游子心中那一抹永不褪色的眷恋。愿这一碗旋面的故事一直流传下去，在每一个心怀眷恋的食客心中，勾勒出那一抹关于家乡、关于传统、关于美好的难忘画卷。
乡党，回家吃旋面！
（澄城县委宣传部供稿）
