睽违八年，法国阿尔萨斯葡萄酒大师班再次来到中国四城，5月21日我们在最后一站北京与阿尔萨斯葡萄酒的中国通、专门负责阿尔萨斯葡萄酒全球培训推广的Thierry Fritsch再次相遇，品鉴互动，相谈甚欢。
回顾2019-2023年，法国阿尔萨斯葡萄酒在中国的销量激增68.4%，其销售额更是增长了92.6%，这与据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）发布有关全球白葡萄酒的消费需求增加，打下半壁江山的报告相合拍，中国消费群体也开始呈现更多关注白葡萄酒的趋势。阿尔萨斯主要出产世界闻名的白葡萄酒，当然不会对近几年中国葡萄酒市场的这种新变化无动于衷。
五月初刚去世的法国著名电视文化类主持人贝尔纳.皮沃Bernard Pivot曾经在其《恋酒事典》写道：“白葡萄酒就是阿尔萨斯的语言、文法和文化”，他甚至还提及，仅仅为了雷司令和酸菜，法国就值得保卫阿尔萨斯这片土地！阿尔萨斯这块低调且魅力的产区，得益于阿尔萨斯优越的风土和多样性，孚日山脉的天然屏障阻隔了西北部雨水，形成东部地区的干燥气候，因为地势原因气温也相对寒凉，狭长地带在大陆性气候的孕育下，葡萄缓慢成熟，既保持了新鲜度又增添了复杂度。这里还有世界上最多样的土壤地质条件，酿酒师根据最佳风土条件搭配七种主要品种，酿造的葡萄酒从清爽淡雅到浓郁奔放，能满足不同的饮用需要。亚洲菜系的餐食佳选例如川菜、湘菜及东南亚菜等，从干到甜类型完整的阿尔萨斯葡萄酒恰好是丰富的理想搭配选择。
阿尔萨斯的酿酒历史可以追溯至罗马帝国时代，得天独厚的阿尔萨斯风土和兢兢业业的阿尔萨斯酒农成就了其稳定质量与动人故事。新口号“律动风土，阿尔萨斯 Alsace Rocks！”不仅仅完美诠释了“Rockin精神”，同时也体现了不断挑战传统，勇于创造，引领潮流的摇滚乐手Rocker气质。可谓一句好口号，让一个产区都律动起来。据说该口号几年前被正式启用后，引来诸多羡慕的眼光，常有东施效西的“XX Rocks！的字句被他人模仿。
北京的品鉴会大师班上，Thierry Fritsch与赵凡老师一道带领葡萄酒专业人士一共品鉴了品鉴了10款阿尔萨斯葡萄酒，其中2款气泡、6款白、2款红，不少酒款出自于贝丹德梭葡萄酒指南里的星级酒庄。
品酒会之后贝丹德梭中国BDC与Thierry Fritsch和赵凡还做了交流，下面是对话节录：
BDC：阿尔萨斯葡萄酒的酿造工艺强调什么？它们对本产区的葡萄酒带来了哪些独特的口感？
TF ：当地独特的气候条件造成夏季阳光充足，秋季干燥少雨，葡萄能获得较高的糖分成熟度，在发酵过程中，我们注重保留葡萄本身的芳香和风味，特别是雷司令等品种一般不经过MLF，亦多使用在大型木桶或不锈钢桶内发酵，以期获得最大程度的果香，保证整个操作流程与环境的干净是非常重要的，尤其对于那些高糖度的葡萄。
BDC：阿尔萨斯葡萄酒针对中国市场有什么规划？突破点会在哪里？更强调地块风土还是突出葡萄品种的典型性？
TF：阿尔萨斯的葡萄酒出口比例约占其总量的四分之一，四分之三被法国本土市场消化。我们目前的海外推广规划是三年，是一个持续的投入。中国目前在我们出口国排名里面处于第15-20名之间的位置，而日本则排在第8名，我们不会错过中国白葡萄酒的消费新浪潮，相信阿尔萨斯葡萄酒在中国发展潜力很大。提到突破口，重点依然放在不同的葡萄品种在不同的风土下如何体现其纯净、芬香、果味、矿物感等典型特征，当然阿尔萨斯葡萄酒呈现非常大的多样性、丰富性，黑皮诺也占有非常重要的位置，它的风格不同于勃艮第，还有橙酒等，当地的酒农非常有创新精神，他们还尝试混种（Complantation）。
赵凡：我分享一下个人饮用经验：从白皮诺入门进阶至西万尼，再进阶到雷司令和灰皮诺，最后也一定少不了琼瑶浆。
BDC：阿尔萨斯葡萄酒是否会从近年来德国葡萄酒在中国市场的可圈可点的表现获得某些启示？
TF：这是一个非常值得思考的好问题，当然我们是以产区葡萄酒的名义做推广，而德国是一个国家在做事，新西兰葡萄酒也如此，他们都获得了一定程度的成功，我期待下次再来中国时能给到您答案。
Tips：
阿尔萨斯葡萄酒被划分为阿尔萨斯法定产区（AOC Alsace）、阿尔萨斯特级葡萄园（AOC Alsace Grand Cru）和阿尔萨斯气泡酒（AOC Crémant d'Alsace）等 53 个法定产区。阿尔萨斯法定产区以生产物美价廉的静止葡萄酒而闻名，其中大部分是白葡萄酒。主要由单一葡萄品种酿制，著名的雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和黑皮诺（Pinot Noir），广受欢迎的白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris），以及更为神秘的西万尼（Sylvaner）和麝香（Muscat），都在阿尔萨斯的风土上蓬勃发展。它们以其清新、芳香、纯净、果味、花香或矿物感，能满足不同消费者的需求。51 个阿尔萨斯特级园（Grand Cru）则表现出更高的复杂性和优雅度，这也是其风土条件的标志。至于采用传统方法酿造的阿尔萨斯气泡酒（AOC Crémant d'Alsace），它优雅闪耀，深受所有人的喜爱，因此，除了香槟之外，它也是法国人最喜爱的法定产区起泡酒”。
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