十二年酿好酒！ - 记贝丹德梭年度酿酒顾问 - 邓钟翔

与钟翔认识大概是在2012年的波尔多，那时他刚刚取得勃艮第的DNO法国酿酒师文凭，在Château Lascombes力士金酒庄完成最后的实习酿酒，整个人皮肤晒得黝黑，很有劲头的样子。短暂接触后他就回国了，只知道去了宁夏酿酒，也看到网上开始有他署名的欧洲酒庄游记。2013年，贝丹德梭中国团队要去宁夏，报道里也看到了钟翔忙碌的身影。

转眼12年过去了，关于钟翔过去的种种，同在行业内的我略有耳闻，但并不算详尽。2023年，第四届贝丹德梭中国葡萄酒品鉴，钟翔的名字一次次被爆了出来！一山一水酒庄年度马尔贝克、容园美酒庄红方印 - 年度马尔贝克，夏木酒庄年度马瑟兰，宁夏联合农科丹麓酒庄 年度马瑟兰… 这许许多多奖项全都是钟翔的作品。

2024年3月，贝丹德梭为年轻的邓钟翔授予了贝丹德梭年度酿酒顾问的称号，这也是我们首度给出这样一个奖项。

“回国十多年，你是怎么看待如今的身份呢？”

顾问酿酒师，这个职业名称说出来就很特别。首先它代表了酿酒师的身份，与此同时，是在一种独立的，可以受雇于多家酒庄的，顾问身份。而要走到这里，你需要首先成为一名优秀到出众的酿酒师。

从2012年起，钟翔可谓是最早回到中国，来到宁夏，真正见证、参与了这个全新产区发展的年轻酿酒一代中的典型。他既是产业最大受益人，也从某种意义上成为了行业的设计者。

用他本人的话来说，法国国家酿酒师文凭DNO给予的，是能以法国为原点，走向酿酒行业的内部。他就像是抱着DNO酿酒师文凭这条不粗不细的树枝，跳到了一条奔涌向前的大江里。遇到激流、被推向高点、有落单、有旋涡，而更多的是在慢慢捡起更多的树枝，逐渐找到真我，实现自己的梦想，成为自由独立个体的过程。

2008 北京奥运，在北京长大的邓钟翔离开了正在蓬勃振兴的中国。本科是化学、生物工程的他，几乎是误打误撞得来到法国勃艮第首府第戎，开始了为期3年的DNO法国国家酿酒师文凭的攻读。

与众多专业对口的科班生不同，钟翔的求学之路并不容易。除了应付每天的7-8节专业课，还要兼顾晚上的打工生涯，忙完工作后，夜里十一点才能开始挑灯复习。他直言，那段时间心理压力非常大，而且酒庄的酿酒实习同样是苦不堪言。2011年，李德美老师带着贺兰晴雪的「加贝兰」一举夺得英国DECANTER 品醇客组织的20英镑以下赤霞珠混酿金奖，世界第一次听到了中国葡萄酒的声音，宁夏产区也开始被重视起来。值此之际，拿到文凭回国的钟翔第一时间就选择了这个启动中的全新产区：宁夏。

钟翔一再强调，DNO的学习，让我懂得了不要走捷径，让我懂得心中要有所敬畏，那是一种如同被榜样们引领着的酿酒精神。因此，在开始进入这个行业的最初，我所有对葡萄园、酿酒知识体系的建立都来自法国，而真正对风土、土壤、酿酒的理解，都来自宁夏。

从2013年起，钟翔完成了为一间酒庄选地、开园、建庄的整个过程。立兰是宁夏第一个法式酒庄，贝丹德梭团队在2013年和2019年两度来到酒庄，都有被酒庄出品的品质，以及酿酒室的完备与高效所折服，而这里正是钟翔的第一个作品。

贝丹曾对立兰庄主直言，你们的品质与性价比实在能令波尔多列级庄感到汗颜。只是，为他人酿酒，钟翔并不愿止步于此，他开始有了另一种思路。

2013年4月，宁夏葡萄酒管理局成立。那阵子，郝林海主席提出列级庄制度，宁夏政府出台了许多政策，也在各种与国际接轨。整个产区形势可谓波澜壮阔，日日有投资，天天有计划，参与者们都有种主人翁心理。2013年和2015年，连续两届「世界酿酒师挑战赛」吸引了更多年轻的酿酒师力量来到宁夏。作为留法归国效力的新一代年轻酿酒师代表，钟翔也同样见证、参与了这一阶段。他甚至被借调作为自治区主席官方翻译，为副厅级厅级人物工作。一下子从只顾让你埋头干活的法国酿酒圈，跳入一个风起云涌的新局面，适应是要有个过程的。但繁华过后，总要回归内心。钟翔是做实业的人，在仔细梳理了所有之后，他决定回归初心，甚至想以一种更纯粹的方式做自己最擅长的事：去酿自由的酒，成为一名顾问酿酒人。

如今，葡萄酒圈人都懂一个道理：好酒七成是种出来的。果实栽种得好，成熟度好，就好比炒菜师傅有好食材，总能端出点好东西。不过10多年前，大家还是觉得有个好“厨子”更重要。因此所谓顾问这个角色，从来都是首选外国酿酒大师，或者国内一流的顾问。一方面庄主会放心品质，一方面能对接到优质的国际资源，打开知名度，对销售也是一种很重要的帮助。试错成本太高这个道理大家都懂，所以很少有庄主敢随便就放手给经验不够的酿酒师。这一刻，钟翔开始理解了一件事，信任，是世界上最贵的东西。不止如此，好的信任要有互相尊重的基础，再进一步，要想站着把钱挣了，先要能自己养活自己。

在宁夏部分庄主的支持下，钟翔背水一战，从酿酒同时也做销售开始，逐渐走出了一条非同寻常的道路。

“如今中国的独立酿酒师都要面对这样的问题，不但很难找到最优质的原料（葡萄），还要有本事把酒卖出去！”工科出身的他骨子里挺浪漫的，抛头露脸去卖酒这事儿肯定没那么容易。这些年，写文章、拍视频、做后台，一点点做下来，「钟翔的酒馆」倒是积累了不少渠道与终端客户。“独立的财务权能赢得更多信任感，能让各家庄主们更放心。”

在这样的口碑传颂与沉淀下，信任感不日积累，他与妻子孙洁开的酿酒顾问公司：宁夏酒域酩匠葡萄酒公司如今正式的签约客户有八家（见文末）。这个体量虽然不算太大，但已经让他够跑的了。钟翔坦言，真的不是凡尔赛，我们每年都会拒绝一些专程找来的客户，因为我们不能随便做出承诺。只有与这些投资者达到同一认知高度，才能在降低沟通成本的同时，真正完成工作，兑现承诺。投资人的决心、资金、酒庄硬件条件以及具体配合度，最后还有酿酒的自由度，这些都是非常需要考量的因素。

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