据傲客无根据研究,每个人冬天至少会去吃一次火锅。而重油重麻重辣的重庆火锅,最适合冻手冻脚的下班时间用来去除一整天的班味!
红油在嘴里跳,海椒在舌尖跑,辣得跳脚,斯哈斯哈,翻滚的火锅一下驱散了周身的寒冷,身体和气氛一同变得火热起来。
受朋友的推荐站在熟悉又陌生的店门口,才知道「冇二火锅」就是之前编辑部私下偶尔聚餐的「二火锅」,辣到嘴里着火,嗓子冒烟,汗水直流。
尽管如此,还是一到饭点门口就排起长龙,临时起意很难吃上。
01
SPECIALTY DISH
冇二特色菜
昆明的雨下得莫名其妙、毫无预兆。雨后傍晚,街上冷冷清清,店里却热气腾腾,火锅的热气和人们交谈呼出的白气交织,实在热闹得很。
锅底滚开,在夜色中氤氲出雾气,熨贴了每个人的脸和胃。
这次有备而来,在天黑前到店、锅底选微辣、点菜,一气呵成;上菜很快,这个菜刚下锅吃了一半,下道菜就及时续上了,嘴巴几乎没有空闲。
很爱他家的卤味。卤好的食材充分吸收了卤汁的味道,变得浓郁醇厚,再下到翻滚的火锅里,在原有香料基础上增添火辣气息。
肥肠Q弹软糯,吃在嘴里劲道爽滑,经过卤制,口感变得更加软嫩。
卤味下锅的间隙,按拿手的配方打好蘸水。
裹满辣椒的牛肉片,不能吃辣的人可能看到就头皮发麻,往锅里滚上两圈,辣椒就被带走了一半。一口下去,身体所有器官被辣味唤醒,神经系统像肉片一样舒展开来~
并不是甜感才能产生多巴胺,辣味伴随着极致味觉刺激而来的愉悦感,也让人欲罢不能!
搭配热烈的麻辣牛肉,可以选择清甜奶香的牛膘,浓郁的油脂香味,巧妙平衡火锅的辣味和麻味;
雪白卷曲的牛膘,需要仔细控制下锅时间才能保证脆嫩口感。由平展到卷曲,依然可见其韧劲,包裹上由香油、葱花、香菜、辣椒和蒜水混合的蘸水,咬出“咯吱”的声响,油香爽辣,才是川渝火锅的正确公式。
火锅店不常见抄手。而川渝料理届,热辣的抄手可以进行许多混搭。趁着新鲜热气的沸汤下锅,皮薄馅嫩的鲜肉抄手,煮一会儿就变得软滑。
咬一口透出粉色的肉馅儿,扎实有嚼劲。在蘸水里滚上一圈,肉汁与调料混合,麻辣鲜香。
有异曲同工之妙的还有鲜肉夹藕,粉色的肉末牢牢嵌在藕片的孔洞里,随着辣锅的炖煮变得更加紧实。
秋季最适合吃藕。藕片切得稍厚,鲜甜脆爽,十分水灵,肉馅吸收了汤底的麻辣,双重口感,层次更加丰富。
02
SPECIALTY DISH
经典川渝味
除了别处少见的招牌菜,寻常川渝火锅的经典搭配,这里也不缺。
尤其不能三心二意的毛肚,叫人放下手机专注于这一锅,严格遵循“七上八下”的涮毛肚原则,否则很容易错失脆嫩口感。
脆舌本身口感爽脆,富有嚼劲,在火锅中经过热汤的涮煮,吸收了汤底的味道,同时又保留了独特口感。
微微卷起,由生肉的红色变为熟透后的黄色就可以捞出来享用,藤椒的加入为脆舌增添了浓郁的麻香风味,带来刺激又愉悦的味觉体验~
土豆是火锅菜单上的常客,更多以“片”的形态出现。这两年则多了“丝”状,熟得更快,更加挂汁,口感轻巧劲脆。
最后用一份冰凉甜蜜的冰汤圆抚平热辣,黏糊糊地吃下肚去,在热气蒸腾中寻得一丝惬意。
当晚风裹挟一身热腾腾的火锅味儿,跟朋友挥手告别,荡过人群慢慢走回家,是冬日里不可替代的幸福瞬间。
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