福星牛菜馆
尝鲜餐厅｜南坝
傲客自费试吃第1000家 尝鲜通过第554家
过了个年，感觉我五湖四海的朋友都聚集在昆明了，不约而同地发出灵魂拷问：来昆明，吃什么？！
实在想不出什么能代表云南的美食，抓耳挠腮之际看见某个绿色招牌的餐厅，门口一排鲜切牛肉和风中晃悠的牛干巴，大腿一拍：吃牛菜馆呀！
牛扒呼是牛菜馆的必点招牌，也是云南最受欢迎的“预制菜”之一。大块的牛肉从早上就开始在大锅炖煮，一直煮到耙软细腻，入口即散架，皮筋的胶质也变得q弹软烂才美味。
招呼朋友快尝尝：可鲜甜了!
结果下一秒就直呼上当受骗，谁家牛扒呼还放小米辣呀！
刚皱起眉头要吐槽，泡椒和笋子的酸香随着咀嚼变得清爽起来，汤底酸辣开胃，做法虽特别，味道倒也不差。
如果牛扒呼是固定招牌，牛干巴就是它的经典cp，店门口挂的一排风干牛肉巴和牛腿，是来自时间的风味，随吃随取，吃多少切多少。
牛干巴也是云南的代表性食物，膘肥体壮的牛肉，用花椒、茴香、盐巴等佐料揉搓入味，或晒或晾，直至揉面干硬成板栗色，可存放两三年。
虽然吃法很多，但是最能挥发其美味的，还是切成薄片，用菜油炸，其它任何配菜都是画蛇添足；淋上少许花椒油，色泽红亮，特有的香味被激发出来，光是闻着就被勾了魂儿~
炸牛肠也是经典，不过他家还搭配了牛肺。处理干净的牛肠和牛肺，高温炸制酥脆、韧性十足、久嚼不烂。
沾上点香醋，香喷喷的肠肺，随着咀嚼在颅内沙沙作响；牛肠边嚼边爆出油香，牛肺则沙沙糯糯，果然有组合在一起的道理~
素菜看着冰柜现点，先看好中意的食材，再让店家推荐做法：素炒、炖汤、红烧、拼炒…… 没有菜单也能吃到喜欢的口味。
看着油乎乎，但是茄子由生硬到绵软，全靠这大油，夹了肉馅的大块茄饼变得软糯嫩滑。
跟着红艳的辣椒一炒，饱满肥腴的茄肉在舌尖自由落体，口腔灼烧起来，接连能下两碗米饭！
简单的家常炒素，到嘴里就跳荡着一个“嫩”“鲜”，亮晶晶的，带着鲜活的春天气。切成薄片的笋和山药，双重脆甜口感，清新感顷刻铺面。
以一碗暖呼呼的汤结尾。海菜和芋头的滑溜有异曲同工之妙，朋友吸溜一口下肚，问道：这就是你们传说中的“水性杨花”？
准确说算是大理菜，海菜外表极滑、胶质丰富，白族人家习惯将其与同样黏糊的芋头同煮，海菜依然脆嫩爽口、芋头变得绵软，是春天必喝的鲜汤。
来昆明不知道吃什么，除了大家熟知的传统云南美食，我觉得寻找本土云南味还有一个很好的办法是，找一家门口有牛肉摊的清真馆，或者店里有冰柜点菜的店，新鲜看得见，口味很难出错。
清真保德牛菜馆 | 盘江西路
红牛园 | 小康大道
