四零三厂红红烧烤小吃
测评餐厅｜菊花村
傲客自费试吃第1002家 尝鲜评级通过第 555 家
云南烧烤无门无派，每个县市、每家烧烤都有自己的风味特点。
以翻豆腐摊为中心延伸开的烧烤桌，客人想吃便可自己打个蘸水随意入座，随烤随吃，店家用黄豆或玉米来清点个数，是来自红河烧烤形式之一的独特呈现。
四零三厂红红烧烤小吃开了十多年，菊花村周边的居民楼和门店大多已经拆迁，林立起了高楼，他家鲜红色的门头却依然伫立在这儿，守着邻里街坊们的念想。
天色将暗未暗，熟悉或陌生的客人渐次落座，社恐的馋虫犹豫半天还是没能和陌生人同桌，匆匆丢下一句：“老板娘来份洋芋！” 便在隔壁桌入座。
老板娘正低头剥着煮过的洋芋，余光照顾着烧烤桌边自取豆腐和洋芋块的客人，还游刃有余地回应道：“要面的还是脆的？”
切成大块的洋芋坨，在火焰的催化下变得焦香，煮过的洋芋水分被考干，口感脆而糯，搭配蘸水热腾腾地下肚，是任何一个云南人都无法拒绝的寻常美味。
老板娘在门口翻豆腐，老板则在另外一个烤肉摊忙碌，同时兼顾着几桌客人的烧烤任务，多少熟度、多久翻身，老板自有拿捏。
吃地摊烧烤不踩雷，很重要的一点是要学会“跟风”，看看常来的老客点什么，跟着来上一份就是。在豆腐摊落座的老客都不用靠近点菜的冰柜，就向老板喊话：先来杯小荞，再来份花生。
必点！花生脆嫩，胜在调味；除了酸辣的底味还加了香料点缀，像大芫荽又像香柳，几种天然佐料带来层次叠加的风味，是云南独有的酸辣复合味道。
客人边嚼花生边催促，老板的手也时刻不停地翻动着，回道：“莫急莫急！”炭烤是有温度的手艺，火候不能过大，翻转需要时机。
半份花生见底，两个招牌先上了。
肥肠是香臭烧烤界的典型代表，不吃的避之不及，喜欢的人则趋之若鹜；肥厚的油脂随着炙烤收缩，白色的肥肠逐渐染上金黄，直至变成焦褐色。
比其他烧烤食材要多费些时间，腻人的肥油在高温的转化下变成炭烤肥肠的加持利器，趁热咬下，油香便缠绕唇舌，口感厚实劲道，肥而不腻。
编辑部爱吃搭配：所有稍显油腻的烧烤都会再点上一份烤青椒，鲜辣的味道会很大中和掉荤肉的油腻，同理也适用于五花肉~烤牛肉~等等。
猪耳朵也是老客们爱不释“口”的招牌，烤到脆骨边缘蜷曲收缩，撒上辣椒面香辣入味，不失为焦香弹牙的下酒好菜。
咔哧咔哧，猪耳朵没什么肉，就是皮+筋+脆骨，自带嚼头，得来一首牙口之间的交响乐。烤过的猪头香，韧劲十足又带些皮的软糯，口感十分美妙~
剩下的烧烤也适时续上，生烤的鸡爪经过火烤之后外皮收紧又带着焦香，腌制过的酱料悉数融进皮肉里，是吃完还得嘬嘬手指的销魂滋味。
小鱼也很香，仅剩的最后两条被我们拿下了。老板说这个叫“泥猛鱼”，鱼猛不猛不知道，我们的食欲倒是挺凶猛，鲜嫩厚实的肉，几下就吃得只剩鱼骨。😁
食肉动物也无法拒绝的烤素菜。外面是烧烤的焦香，内里保持水滋滋的脆甜。就算是最普通的食材，也可以用调料和油脂，被料理得活色生香。
经过烤制的蔬菜，甜感会被加强，烤韭菜、烤小瓜、烤豇豆，每样都甜津津的，又保留着脆嫩的口感。糯米藕软糯甜脆，在嘴里形成鲜明的口感对比，也很推荐！
手写点单的朴素、简单干净的环境、新鲜丰富的食材，要成为街坊邻里口中的好吃宵夜且长久不衰，每个都缺一不可。
火焰炙烤带来的烟火气，是茫茫夜色里，最抚人心的声色和滋味。
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