家味川菜
尝鲜餐厅 | 融创·海豚湾
傲客自费试吃第1063家 尝鲜评级通过第579家
最近几场连绵整夜的大雨，让衣柜里充斥着潮湿的气息，体内的湿气也催熟了下巴三颗恼人的痘痘。
是时候吃点辛辣刺激的食物，在初秋之时祛祛积攒了一夏的湿气，川菜对我有靶向治疗的作用。
川菜脑袋一直致力于吃遍昆明好吃的川菜馆，又在西北角觅得一家人气鼎旺的自贡菜馆，立马动身前去尝鲜。
老板是地道的自贡人，经营小店快三年时间，是否用家乡味俘获在昆自贡人的胃，我不知道，但一屋子浓重昆明口音的男女老少，算是把本地土著的胃狠狠拿捏了。
自贡菜以“味厚香浓，鲜辣刺激”为显著特色。而在食材用料上，兔子是天选之子。自贡人有多爱吃兔，夸张一点来说，兔子最大的天敌不是鹰、蛇、郊狼，而是自贡人！
鲜椒兔是典型的“鲜辣”调味自贡菜，佐以子姜、二荆条、小米辣，自贡人离开这三样东西没法做饭。
兔肉本身没有特殊的味道，二荆条香辣兼具，小米辣提升辣度，加上有独特气息的子姜，花椒的麻也横贯其中，让本身寡淡的兔肉活色生香起来，肉质酥嫩又不失嚼劲。
好像人们生来便好一些有着脆韧口感的东西，在这方面，四川人有着更高的天赋。肠头、肚头、黄喉、毛肚······这些动物身上的“边角料”，在四川人手里，焕发新生、身价倍涨。
肚头是猪肚上部，肉质最厚的一块，生的肚头在猛火灶短暂地爆炒之后，最大程度地凸显它脆嫩的口感。上下板牙咬合的瞬间，自动隔绝周遭嘈杂的环境声，只有肚头脆生生的爆鸣。
调味同样用的是子姜、二荆条和小米辣。但自贡菜“百菜百味”体现在配菜的比例，稍作调整，就是不同风味，相较于鲜椒兔的鲜麻辣，香辣更明显。
麻婆豆腐，小时候电视剧里垂涎不已的川菜代表，在长大后的现实世界却很少能吃出想象中惊艳的味道。大抵是其他更为出挑的菜品盖过了它的风头，显得普通家常。
豆腐浸泡在厚重的豆瓣红油里，也是重盐的调味，但细嫩的豆腐和香酥的猪肉末，大米饭，这三个元素组合在一起，仍叫人胃口大开。
在辛辣刺激的连番轰炸之下，清淡的小炒显得尤为珍贵可人。越是家常的菜，越是能凸显一个厨师的水平。
韭黄鸡蛋，蛋炒得很有锅气，鸡蛋液煸炒到微微焦黄，当鸡蛋的香气达到峰值，韭黄的加入又让整道菜变得水灵灵的，青黄相交，清雅解腻。
味浓重口的一餐，没有一碗汤汤水水很难收场。清甜的豆尖汤，给肠胃温柔的洗礼，是川菜辣而不燥的一大功臣。
自贡菜的鲜辣舒爽，在过去是盐工们以抵御繁重劳作的良药，在现在同样适用，人们短暂地从生活工作的压力中脱离出来，寻求舌尖上的刺激，抚慰身心。
伴酒聊天，一桌桌客人又坐到了打烊时间，得靠墙上粘贴的“最晚营业到22:30的逐客令“，才能让老板早些回家休息。
虽然离开了自贡，大部分开在外地的馆子都做了一些减盐减辣、因地制宜的改良，但还是会反复爱上。
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