阿老表野生菌火锅
尝鲜餐厅 | 近华浦路
傲客自费试吃第1043家 尝鲜评级通过第572家
5月27日中午一场可喜的雷电雨降临，下午云南人就收到了省食品安全办的短信：吃菌须谨慎！这预示着：云南人围绕野生菌的夏日狂欢开始了！
每年6月初到9月底是最佳的吃菌时间，如果错过了这宝贵的野生菌赏味期，将是一个云南人一整年最遗憾的事！
即便在云南，也只有经验老道的做菌高手才敢在家开火，小趴菜都选择出门找专门的场所觅食，余下的就是胆大的愣头青，中不中毒全靠运气！
今年寻的野生菌火锅餐厅有些另类，没想到2024年的第一顿野生菌是在重庆火锅店吃的！
不过在云南这样候鸟般的餐厅也算不上稀奇，他们在野生菌成熟的季节搁下其他产业，专心做菌，等野生菌季节结束，又开始其他营生。
tips：套餐含野生菌锅、金耳刺身、蔬菜拼盘；
不同价位套餐菌子种类一样，数量不同。
以往野生菌刚上市的时候，吃一顿菌火锅算是蛮奢侈的事，但「阿老表」打破了我对野生菌价格的刻板印象，不过百元就可以食此珍馐，幸也。
肥瘦有致的火腿片铺陈在菌锅表面，和虫草花红黄相间，未窥伺到更深层的各色菌子，就已有食欲。就算是99块也有被认真对待，没半点马虎。
锅开后20分钟倒计时、倒计时结束取汤留样，是吃野生菌火锅的常规操作，如果你去吃的野生菌火锅没有以上操作，请反手就是一个投诉。
从菌锅开始冒出第一个气泡时，十来种菌子就开始氤氲出各自独特的香气，并在彻底煮开时倾泻而出，整个灵魂都被侵占填满。
以前总觉菌火锅是对野生菌的亵渎，每种菌单独炒才能最大程度地品到其风味！直到喝过一口金黄澄亮的“神仙汤”，是我话说得太满。
见手青、美味牛肝菌、黑牛肝、鸡油菌、奶浆菌、姬松茸、竹荪······它们友好相处，又独立自洽，共同成就一锅鲜美，又不失各自特色。
见手青的嫩滑、鸡油菌的韧、美味牛肝菌的厚实肉感······
一片片在菌锅原汤加持的蘸水里徜徉，在齿间回转，此刻你就会明白为什么那么多人云南人在中过菌子的毒后还前赴后继、乐此不疲。
在菌火锅里菌子是绝对的主角，鸡肉自然也明白这一点，和火腿一样是甘当绿叶的无私配角，默默发挥自己的优势，只为给菌子增香添彩。
蔬菜是最大的受益者，只因为涮进这锅“金汤”，就自动镀了一层金，在本身的风味之上又加了野生菌香，身价倍涨。
锅底的大蒜，约等于流落民间的银针，起到一些不知是否有科学依据的测毒功效，反正从小到达家里人都说大蒜没变黑等于菌子无毒（效仿有风险，吃菌须谨慎）。
金总是比银更贵气些，真菌界也是这样。金耳亮黄色的边缘包裹着浅白色的肉，纵横的脉络像在揭示着一颗孢子的前世今生。
薄切的金耳，柔软地在芥末酱油里轻拂，口感弹韧软糯，既有肉感又极尽清爽，的确是块做刺身的好材料！
外地的朋友，如果在云南吃到一碗标价48元的炒饭，请不要为我们的物价感到惊叹。饭里炒的可是如假包换，量超足的矜贵山珍。
煸炒至干香的牛肝菌，粒粒分明的米饭，被醇厚的猪油香气包裹，镬气十足，一定会给你亿点点震撼。
至此，吃到今年份极具性价比的菌火锅，吃菌kpi提前达成，未来吃到的每一口野生菌，都算是今年业绩目标超额完成！
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