春分到！
都说云南人野性，但我觉得云南的浪漫刻在骨子里。云南春城的释义，我想应该是四季有花，哪怕是秋冬都很难看到没有花的萧瑟感。云南人靠花吃花，这股浪漫的风气在春天达到了高潮。
攀枝花
攀枝花（木棉花），春天红得似火的攀枝花开始盛放，村里的小孩们最喜欢的游戏就是拿着弹弓石子，看谁打下的多，中午回家不仅不会被大人骂贪玩，还会被一顿夸。
只取花蕊，去掉花粉囊，焯水去除苦涩味，腊肉、韭菜或蒜苗、腌菜或豆豉一炒，口感脆脆韧韧，有轻微类似秋葵的黏感，顺滑下饭。
攀枝花
SPRING 2024
准备：攀枝花、火腿、线椒；
做法：锅中倒少许油，将清洗过的火腿倒入锅中翻炒片刻，再加入攀枝花同炒，待攀枝花变软则加入线椒，翻炒片刻即可出锅。
tips：火腿自带盐分，无需再额外调味。
核桃花
凉拌核桃花
SPRING 2024
准备：核桃花、小米辣、蒜瓣、小葱等调味料。
做法：处理好的核桃花焯水煮熟，捞起后倒入凉水冲洗，倒掉多余的水；加入切好的配料，起锅烧热油，烧好后倒入碗中；按口味加入少许盐、酱油、蚝油拌匀即可。
tips：若买的是新鲜核桃花，需去掉花蕊，多煮几次、泡几天去除苦涩。
苦刺花
和核桃花一样，美味总需等待上几天，新鲜核桃花焯水，漂洗，但仍然去不掉它的苦，但人们就爱吃它的苦，因为在大人眼里苦和凉不分家，吃上几口，通体舒畅。
苦刺花蚕豆汤
SPRING 2024
准备：苦刺花、蚕豆米；
做法：苦刺花焯水后漂洗3天左右去掉大部分苦味。炒制时先下入豆米炒到断生，再加入苦刺花、少许盐、生抽即可出锅。
tips：漂苦刺花的过程要勤换水，保持水体清澈。
白花
白花豆米汤
SPRING 2024
准备：白花、蚕豆；
做法：新鲜豆米煮耙，放入白花花瓣，加入少许油盐，煮沸即可。
tips：油盐少量即可，清淡口更加香甜。
槐花
在云南不知道怎么吃花，大部分煎蛋饼都不会错，槐花的清甜，加上鸡蛋的醇香，上热油煎熟的一瞬间自带烘焙甜品时的芬芳。
槐花煎蛋
SPRING 2024
准备：槐花、鸡蛋；
做法：锅中倒少许油，将清洗过的火腿倒入锅中翻炒片刻，再加入攀枝花同炒，待攀枝花变软则加入线椒，翻炒片刻即可出锅。
tips：去除花托处的细梗，口味更佳。
马豆花
马豆花煎蛋
SPRING 2024
准备：马豆花、鸡蛋、盐；
做法：马豆花洗净挤干水分，放入蛋液中搅打均匀，放少许盐。待油锅烧热，煎至两面金黄即可。
tips：盐少许，品其清甜本味。
面蒿花
面蒿是田间最常见的小黄花，从茎到叶再到花都长满细密的绒毛，圆乎乎的，很是可爱。
蒸熟的面蒿花加上糯米做成粑粑，也因它自带毛毛，口感极富韧性，吃到最后还有一些似纸沫一般的绒絮残留在口，但它清甜，有似艾蒿淡淡的药草味。
面蒿粑粑
SPRING 2024
准备：面蒿花、糯米面；
做法：面蒿花洗净蒸熟，切碎和糯米面均匀混合，捏成小饼，上油锅煎至两面金黄即可。
tips：如果觉得做法繁琐或买不到面蒿花，可直接去市场买现成的尝鲜。
除了花，云南人的餐桌还有很多春季限定。鲜花点缀些绿意，春天才算得上完整。
嫩蚕豆
到了昆明生活以后，才知道它的名字叫青蛙趴石板，蒸熟的豆米完整地分布在白色的糯米面中，油锅里小火慢煎，也很香，只是豆香味没前者那么外放。
豆米粑粑（青蛙趴石板）
SPRING 2024
准备：蚕豆、糯米面；
做法：蚕豆剥壳挤出豆米，或蒸或煮熟豆米，与糯米面混合均匀，捏成小饼，下油锅小火煎至两面焦黄即可。
tips：咸口撒少许盐；甜口可蘸蜂蜜或白糖。
皂果尖
新鲜的皂角尖叶片外形和红花椒尖深思，算是见多识广的我们，也常常会在菜摊上闹出笑话。
焯水后的皂角尖变得软滑，嚼起来口感丰满，味道清淡，在云南一众春菜里不算有记忆点。
皂角尖炒鸡蛋
SPRING 2024
准备：皂角尖、鸡蛋；
做法：皂角尖焯水漂净切碎，和蛋液搅拌均匀，撒少许盐，油锅煎至蛋饼金黄即可出锅。
tips：摘除根部老硬部分。
荠菜
荠菜猪油炒饭
SPRING 2024
准备：荠菜、白米饭、猪油；
做法：荠菜洗净切断，米饭下油锅翻炒均匀，加入荠菜、少许盐、生抽煸炒至荠菜断生即可。
tips：荠菜不可炒制过久。
灰灰菜
父母辈总爱忆苦思甜，晚饭后散步的支线任务：到田间地头采灰灰菜，说以前粮食蔬菜肉类都很单一，不知吃了多少灰灰菜。
凉拌灰灰菜
SPRING 2024
准备：灰灰菜、干辣椒、蒜末；
做法：灰灰菜洗净备用，干辣椒、蒜末油锅爆香，灰灰菜洗净下锅翻炒3-5分钟，加少许盐即可出锅。
tips：灰灰菜含嘌呤类物质，带微毒，不可大量使用。
折耳根叶
鱼腥草全身都是宝，芽、叶、根茎都好吃。云贵川人民戒不掉的重口味，是那种不爱吃鱼腥草就做不了一家人的程度。
近期专家研究表明：鱼腥草对肺部炎症有靶向治疗的作用，想必价格要水涨船高了吧。
凉拌折耳根叶
SPRING 2024
准备：折耳根叶、葱蒜、香菜、小米辣等调味料；
做法：折耳根叶去除老叶，洗净控干水分，加入葱蒜、香菜、小米辣碎、再加入适量生抽、醋、辣椒油、麻油拌匀即可。
tips：折耳根叶生食，清洗时用淡盐水浸泡。
