近两年的中国餐饮界，因为涌入的餐饮创业者动辄年几百万级别，即便整体行业大盘依然在不断上涨，分到每个人口里的蛋糕却依然减了不少。
很多餐饮商家为了吸客，便不惜将低价作为引客的噱头，不断的调低产品的价格。
于是，价格战越打越烈，产品价格越打越低，9.9元、19.9元，39.9元......
无底线的价格战直接化成了一把屠刀，击垮了无数中小餐饮门店，同样也令许多餐饮巨头们如鲠在喉，跟也不是不跟也不是，普遍陷入增收不增利的困境。
不过，餐饮O2O发现，近日喜茶、杨国福、何师烧烤等不少餐饮头部们，已开始带头喊出了“拒绝价格战”的口号，何师烧烤创始人碗均更是在公开场合表示，希望餐饮行业可以走向正常化，不要恶性竞争，不要价格战。
餐饮头部们开始举起反内卷大旗，对整个餐饮行业良性发展自然是好事。
但问题是，在这样消费愈发疲软的平价餐饮时代，餐企们不卷价格战，又还能卷什么呢？
餐饮新内卷！
卷品价比，卷情价比，卷鲜价比！
“拒绝价格战！”“价格战没有赢家！”“要做长期主义！”自价格战爆发后，喊出类似口号的餐企并不少。
然而，价格战依然在不断持续，并没有因为餐企们的抗拒而结束。可见，不是餐企们不知道价格战诸多弊病，而是无法抗住时代消费大趋势。
高端餐饮的不断闭店，网红餐厅的不断倒闭，都逼得我们不得不认清一个事实，餐饮暴利时代已经结束了，极致性价比消费时代已经来了。
当下年轻人的消费已趋于理性，想让他们像往常一样肆意花钱已经很难了。
即便不打价格战，餐饮也很难回归曾经的“红利时代”。在这样的时代，餐企生存本身就是一个难题。
餐企们该怎么做呢？降价肯定不是好出路，这个赛道已经卷冒烟了。而且，极致低价也不意味着极致性价比！
在餐饮O2O看来，餐企们与其一味的卷低价，不如卷其他方面，比如卷品价比，卷情价比，卷鲜价比！避开正面价格竞争，以侧面优势突围。
正如餐饮O2O罗华山所言，“好日子是已经过去了，餐饮人如今最重要的是，在平淡日子里找到自己的闪光点。”
何师烧烤创始人碗均也曾说，餐饮就是个讲究人情味。做好餐饮的人情味，比降价更重要。具体该怎么做呢？
1、迎合消费理性趋势，做品价比
这两年萨莉亚中国财报利润为何会创历史新高？米村拌饭为何会突然爆火？南城香为何突然如此受追捧？
纵观以上三个品牌，它们都有以下几个特点：
1、价格不贵。
不管是南城香的3元早餐，20元小火锅，还是米村拌饭人均20-30元的石锅拌饭，萨莉亚15元左右意面，焗饭等，20-30元披萨芝士，都在当下年轻人承受得起的价格范围内。
2、出品有保障，且物超所值。
最典型的就是米村拌饭，将预制菜用石锅的形式做出了温度，做出了烟火气。萨莉亚降价不降质，好吃不贵早已成为品牌固定标签。
南城香则直接原材料鲜配，再用“自助”这个模式，直接最大化了消费者的获得感。
总之，当下逆袭消费周期的几个餐饮品牌，几乎都在餐饮品价比上狠下了功夫。
它们以自身的成功很明白的告诉我们，即便是在极致性价比时代，价格不一定要最低，只有把产品品质做好，价值超越价格，质优价美，产品依然很有竞争力。
不一定每个餐企都要成为茶饮界的“蜜雪冰城”，但我们可以尝试成为餐饮界的“小米”。
2、为顾客情绪赋能，做情价比
从喜茶联名光与夜之恋的大火，到后来瑞幸押注的《玫瑰故事》，新品三天售罄；再到现在麦当劳、星巴克、太二酸菜鱼等品牌狂卷各种高频爽短剧，无不在说明一件事。
在情绪端发力，引发年轻人情绪共鸣，依然是当下餐饮品牌出圈的重要方式。
毕竟，身处多元消费时代，年轻人眼前的可选项太多了。如何占领他们的心智，成为真正意义上的“非你不可”，情绪拿捏是不可缺少的手段。
情绪+性价比打造的情价比，更成为餐饮品类出圈的加分项，参考去年的淄博烧烤，天水麻辣烫、寺庙咖啡等。
那么，如何做好餐饮情价比呢？即让品牌从被消费的载体，变成了关系场的承接者和感情投射的主体。
比如，餐企可以让餐厅场景，菜品等变得好玩、好看，好吃，满足年轻人“打卡”需求；
还可以增加餐厅服务项，为顾客扎小辫，做魔术表演等，以细致服务打动消费者；此外，对于普通餐饮店而言，多一些暖心细节，同样能建立深度情感链接。
3、做好鲜价比，让新鲜“看”得见
预制化正成为餐饮不可逆转的大趋势，特别是在连锁餐饮、团餐、外卖等方面。
据辰智大数据创始人葛建辉介绍，2024年前4个月，新增预制菜注册量已超3000家，比2022年全年增长数量还多。预制菜行业稳健增长，有望在2026年破万亿。
然而，越是稀缺什么，消费者便越渴望什么。
随着预制菜逐渐成为主流，大众对健康养生的追求愈发强烈，现炒的新鲜反倒成了近几年很多餐饮品类火速出圈的爆点，典型代表就是热门的湘菜现炒品类，类似的江西小炒，以及以“鲜”为主打特色的潮汕鲜牛肉火锅及相关衍生品类。
很显然，在这个预制菜泛滥的时代，“新鲜”已成为当下餐企品牌制胜市场的新武器。
餐厅如何鲜人一步？
菜品提鲜是关键！
然而，餐厅要真正做好“新鲜”二字并不容易，面对这个趋势餐企该如何做呢？
有三种方式可以实现：
第一、上山下海引入极致新鲜食材，正如番茄资本卿永所言，不断深挖“山鲜”、“地鲜”、“乡材”，将山野田间的好味道搬上餐桌，用食材的原汁原味打动消费者。只是这种方式虽最好，但成本也最高，大部分中小餐企都难以实现。
第二、以透明档口表演“新鲜”。设置透明档口，让厨师现场切肉，几乎已成为当下牛肉火锅品牌的标配动作。此外，其他餐饮品类门店，也开始设置透明厨房，显示菜品现炒现制过程，以表现产品的新鲜感，比如喜家德饺子，老乡鸡。
不过，这个方法也不适用所有餐企。
第三、也是在餐饮O2O看来，真正让餐厅菜品味道鲜人一步，最快捷也最具有降本增效的方式，即直接借助鲜味调味料，比如当下厨师们都爱使用的美极鲜味汁，每次只需几滴，就能一键提升菜品的鲜香口感，性价比最高。
而且，美极鲜味汁拥有独特的3+3鲜香公式，即精选3种优质原料+独有3步发酵工艺。
其中3种原材料分别是100%纯小麦、进口Koji菌种、天然“美极”植物提取。100%小麦内拥有最高鲜味谷氨酸；进口Koji菌种能够最大程度释放鲜味；而美极独特配方的天然植物提取，则可以赋予美极鲜味汁“无可替代”的独特鲜香。
3种原材料在美极独特的3步水解酿造法工艺下，即严格制曲、控温发酵、酿造，比普通酱油多了一步控温发酵，可深度释放“鲜味”物质，提高发酵效率，使产品鲜得更浓郁。
自1960年美极品牌进入中国市场，这款爆品美极鲜味汁就一直以其独特的味型，与无可替代的鲜香，备受中国厨师的喜爱、不断回购。
后来更是成为小菜园、大米先生、海底捞、巴比、绝味鸭脖、张亮麻辣烫、木屋烧烤、陶德砂锅、外婆家等众多知名连锁品牌的必备“提鲜利器”，帮助餐厅打造了不少爆品菜。
这款美极鲜味汁还有“餐饮定制的800ml餐饮装”，是专供餐厅和大厨使用的。这款包装有哪些独到之处呢？
瓶口采用瓶盖锁鲜技术，防回流，减少产品与空气的接触，高效锁鲜。
同时洁净少污染，保证出汁更顺畅。
每个包装独有可溯源标签，让厨师们放心使用。
百年调味品标杆，
助力中餐打造鲜势力
众所周知，雀巢专业餐饮旗下的美极品牌起源于瑞士，是一个已经拥有140年历史的百年调味汁品牌，产品早已风靡全球。
依托雀巢的研发能力，美极致力于满足专业厨师和餐饮客户多元化需求，旗下拥有经典美极鲜味汁系列，快捷汁酱、基础提鲜、西式餐调、定制汁酱与干调等多种调味料产品，其经典美极鲜味汁、美极辣鲜露、雀巢三花淡奶等爆款调味品和奶品，更是俘获了众多专业厨师的认可与青睐。
其中明星产品雀巢三花淡奶，以生牛乳做主要原料浓缩蒸发而成，不仅有比牛奶更高的蛋白质和脂肪含量，口感也更饱满、奶味更浓郁。
多年来雀巢三花淡奶，一直被广大餐饮厨师们应用于汤底、馅料、咖喱、奶茶、甜品里面，增加菜品饮品的顺滑口感与奶香味，深受消费者的喜爱。
近几年美极推出的辣鲜露等辣味产品系列，也给厨师们带来了很多惊喜。就连湘菜大师罗继湘都曾夸赞，美极辣鲜露辣味浓郁，鲜味饱满突出，真正做到了鲜辣融合，是对传统辣鲜露的重新诠释和定义。
10月25日，第33届中国厨师节暨2024中国厨师节博览会盛大开幕，雀巢专业餐饮作为中国烹饪协会和厨博会的战略合作伙伴，就为在场所有参加金厨比赛的选手，提供了以美极鲜味汁、美极辣鲜露、雀巢三花淡奶为代表的多种调味品和奶品，深度助力厨师菜品研发与创新，让专业厨师们的创意灵感不设限。
此外，在雀巢美极的展位上，雀巢专业餐饮还展示了以美极调味品为主的全系列产品，以及时下最流行的砂锅、卤味、热炒等招牌汁酱配方，适合餐饮渠道的甜品和饮品解决方案。
现场更有专业资深厨务演示讲解，以面对面互动的方式，让参展嘉宾们深入了解当下餐饮消费者的喜好及行业趋势。
而且，作为少数能够提供全面“餐+饮”解决方案的企业之一，雀巢专业餐饮本身就拥有覆盖全国的数十人专业厨师团队，可直接赋能餐饮品牌，通过定制化服务及产品满足客户的特定要求，为餐企量身定制研发菜品，提供便利、高品质的一站式菜品解决方案，助力餐企盈利向上向好。
可以说，美极是真正将广大餐饮厨师们的需求放在心上的，也一直在用实际行动践行着品牌“助力厨师研发，助力餐饮生意增长"的理念与初衷。
正如中烹协会长杨柳所言，“这是一次规模空前盛大的厨师博览会，我们既要感谢宜宾市委等领导的帮助，也要感谢以雀巢美极等品牌为代表的配合。欢迎餐饮行业各个代表来到现场见证此次盛会，希望中国餐饮未来越来越好。”
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