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数字科技在餐饮领域广泛应用
中药+咖啡赛道竞争激烈
呷哺呷哺退出新加坡
奈雪的茶马来西亚首店开业
香飘飘开首家线下奶茶店
霸王茶姬新品“乾隆一号“
蜜雪冰城打造“雪王牧场”
小菜园上市
巴奴食材创新
本周餐饮业还有哪些最新动态呢？
2024-12-22
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、11月全国餐饮收入同比增4%
国家统计局日前发布最新数据显示，11月份，社会消费品零售总额43763亿元，同比增长3.0%。
其中，餐饮收入5802亿元，增长4.0%;1一11月份，社会消费品零售总额442723亿元，同比增长3.5%。
其中，餐饮收入50169亿元，同比增长5.7%，限额以上单位餐饮收入13902亿元，同比增长3.1%。
11月全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速环比分别上涨0.8个、2.8个百分点，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为13.3%，环比上涨2.4个百分点。
据相关研究报道，11月主要餐饮品牌总体保持平稳，部分业态供给预计逐步出现优化趋势。
北京上海等一线城市规模以上餐饮企业的餐饮利润、社会消费品零售总额的同比增长率增速持续承受较大压力，年内餐饮注销企业数较多，年末经营压力较大，流动率高，需多观察供给端的优化，从而调整经营节奏。
2、数字科技在餐饮领域广泛应用
数字化新型技术在餐饮行业中的应用趋于广泛，各连锁品牌开始使用高新科技降本增效。
数字化餐企能快速实现门店运营的场景化、智能化、区块化管理，可以实现从原材料采购、库存管理到销售和顾客关系管理的全流程数字化管理，减少人为错误和管理成本。
同时，有助于优化餐企的营销策略，借助大数据分析，餐企可以更精准地了解消费者的需求和偏好，从而制定更有效的营销策略，提升顾客满意度和忠诚度。
此外，数字化还可以增强餐企的灵活性和应变能力，如为消费者提供在线预订、在线定制等服务，满足多元、个性的市场需求。
多家连锁品牌在后厨引进智能炒菜机器人，有效保证菜的味道、火候和品质。不仅降低企业对厨师的需求，更能保证用餐高峰期的快速出餐，降低顾客等待时间。
麦当劳"一箱一码"技术，运用RFID及其他物联网技术在包装上“赋码"，让货品有了"数字身份证"。
增强了供应链上下游的数字化协同和精细管理能力，使其品牌餐厅收货盘点效率提升30%以上，库存信息全链可视，同时保障了食品安全与品质。
近日，知名保健品牌脑白金宣布加码咖啡赛道。
其脑白金咖啡实验室于本月2日落户巨人网络园区并举行内测会，展示了融合人参、黄芪、益生菌等元素的创新产品，首款脑白金挂耳咖啡亮相，年底前还将推更多新品。
脑白金以“咖啡+养生”切入，欲将现代养生理念与咖啡文化深度结合。事实上，“中药+咖啡”赛道早有众多参与者。
2020年，老字号同仁堂的知嘛健康咖啡馆在北京开业，一楼卖咖啡，二楼做诊疗，店内枸杞拿铁、罗汉果美式等中药咖啡特色鲜明。
年轻品牌也纷纷布局，Jollyguud植有乐的冷萃灵芝咖啡针对职场人群，将灵芝与咖啡结合，含灵芝多糖，提神不心悸，对咖啡因敏感人群友好，灵芝添加量达10%，且品质有保障、无添加。
此外，咖啡与功能性元素结合也常见，CostaCoffee的益菌多益生菌桃桃拿铁、JoeFroyo的即饮冷萃功能咖啡均实现融合，glomoon这类新式产品咖啡因含量低，融入超级食物。
随着“药食同源”概念推广，从无糖茶到养生水再到奶茶咖啡，中药身影频现。如今，“中药+咖啡”赛道新品不断，各品牌竞争愈发激烈。
4、香港市场今年至少25个连锁品牌全线结业
17日，据Yahoo新闻统计，今年香港市场全线结业的连锁品牌共至少25个，包括本地老牌子如龙宝酒家、凯施饼店。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、呷哺呷哺退出新加坡
4、巴奴食材创新：“皱皮菜”引入门店
近日，巴奴毛肚火锅推出的新菜“皱皮菜”，该菜外观独特，但价格不菲，门店店长称其营养价值高且烹饪方式多样，但仍有不少消费者及从业者反馈其口感与市场接受度一般。
皱皮菜是甘蓝家族品种，经多年培育于今年10月试种成功后被火锅店引入菜单，此前已有部分特色火锅店率先上新。
品牌上新小众食材，一是因其“新奇特”能带来话题性与新鲜感，二是为应对市场供应过剩与品牌同质化，以“人无我有”寻求突破。
近年来，火锅食材创新频现奇葩产品，如荨麻、海发菜等食材奇葩，鞋垫豆干、榴莲雪茄等形状奇葩产品，这些创新常脱离产品本身，虽有一时猎奇效果，但易误导消费者或影响食欲，导致复购率低。
近日，一家名为“牛校长”的现烤牛肉干专营店在北京望京商圈开业。
牛校长品牌隶属于北京牛校长餐饮服务有限公司，公司成立时间为2024年9月24日。大股东北京寰聚商业管理有限公司（下称寰聚商管）持股35%，而寰聚商管的董事长正是王思聪。
从美团入驻的商家信息可以看到，“牛校长”主打的餐品有“沙朗牛排、眼肉牛排、西冷牛排、菲力牛排”等，产品价格在20元~40元之间。
6、欧陆餐厅Landau’s于香港湾仔皇后大道东试业
12月18日香港消息，全新现代欧陆餐厅 Landaus 现已于湾仔时尚食府集中地皇后大道东试业。
据了解，Landaus 设有两个餐饮空间，包括提供现代欧陆菜肴的 Dining Room 以及提供现代西式佳肴的 Bar & Grill。
此外，Landaus 另设有 Semi-Private Room，最多可容纳10人。
2024年12月16日的香港亚洲博览中心灯火辉煌，餐饮巨头百胜中国一年一度的餐厅经理年会在此举行，超过11000名来自全国各地的百胜中国餐厅经理和区经理齐聚一堂。
自1997年第一届餐厅经理年会创办以来，这一年一度的大型线下盛会已经成为百胜中国庆祝成就和展望未来的重要时刻。
据了解，肯德基门店数在第三季度超过了1.1万家，肯悦咖啡开出500家店，必胜客门店数已超3600家，必胜客WOW达139家店，小肥羊在全国共有30多家店。
今年，百胜中国也鼓励门店和业务创新，在肯悦咖啡、必胜客WOW之外，还推出了拉瓦萨的Light、小肥羊的“回转火锅”、塔可钟的Hybrid模式。
8、必胜客宣布全国降价30款产品，目前已开出3606家门店
12月18日，百胜中国宣布旗下品牌必胜客在全国范围内推出全新菜单，并全面降价30款产品，包括披萨、小食、饮料等多种品类。
餐饮O2O周报
三、饮品快报
2、喜茶推出全新合伙人评价体系
12月19日，喜茶发布了主题为《更好落地差异化 把握新年新机遇》的第四季度合伙人公开信。
喜茶在公开信中透露，第三第四季度，喜茶新开门店的平均业绩显著高于上半年，门店整体业绩呈现出持续大幅超越行业大盘的趋势；在下半年的行业性淡季中，喜茶门店的业绩表现甚至优于上半年某些旺季月份。
另外，喜茶也提到，围绕品质与体验，喜茶将建立全新的合伙人评价体系，并以更充分的支持、更正向的激励，帮助合伙人提升门店营运品质、更好落地差异化。
新的事业合伙人评价体系将更加突出门店体验和品质评分。同时，喜茶还设立了总额达5000万元的合伙人门店形象升级、选址优化激励基金。
3、香飘飘官宣开首家线下奶茶店
20日，香飘飘官微发布消息称，香飘飘将要开首店，据称还准备了香飘飘奶茶的全新喝法。据网友在社交媒体上透露，香飘飘首店将进驻杭州湖滨步行街，新店已上围挡。
4、皮爷咖啡首家滑雪场门店登陆吉林
20日，Peets皮爷咖啡发布消息称，Peet's首家滑雪场门店登陆吉林松花湖雪山顶，该店营业时间为8:30-16:00。
5、霸王茶姬“乾隆一号”新品上市
20日，霸王茶姬CHAGEE官微发布消息称，推出新品“乾隆一号”。
该新品据称是在充分尊重原版“乾隆一号”配方（由黄大茶、鲜牛乳、青盐、玉泉山泉水调配而成）的基础上，经过调配与测试，才最终呈现出这一杯传承百年的乾隆御茶。
同时，霸王茶姬还将于2025年1月10日至4月6日期间在浙江省博物馆打造主题快闪空间。
6、永璞咖啡开出首家社区咖啡店
近日，永璞咖啡在上海徐汇区开出首家社区咖啡店。与永璞咖啡其他门店相比，这家社区店的产品线比较精简。
价格上，该门店的非咖啡产品价格更低，例如椰子水和橙汁售价均为20元，而其余门店的售价均为25元。
另外，这家社区店似乎更受中老年客群喜爱。永璞咖啡在社交平台上介绍，门店日常光顾的都是一些中老年客群。
7、单一产地咖啡Grid Coffee无锡首店开业
主打全系单一产地的精品咖啡品牌Grid coffee无锡首店正式开幕，这是其于全国范围内开设的第56家门店。据悉，2025年门店数量将增至80-100家。
2022年底创立的Grid Coffee，是由线上教育平台猿辅导孵化的精品咖啡品牌，从北京三里屯一辆只售卖黑咖就创下首日售出千杯记录的咖啡车出发，以极具辨识度的产品力及品牌号召力迅速收获了市场好评及认可。
8、奈雪的茶创始人彭心入选“2024胡润U40中国创业先锋”
胡润百富发布《2024胡润U40中国创业先锋》榜单，奈雪的茶品牌创始人彭心凭借其卓越的创新精神和领导力荣登榜单。
胡润百富U40榜单旨在寻找中国40岁及以下具有突出表现的创业先锋，该榜单的含金量极高，它不仅考量财富规模，更注重企业家的创新能力、领导力以及对社会的贡献。
今年共有153位创业先锋上榜，他们平均年龄37岁，男女分别占比91%和9%。
9、蜜雪冰城打造“雪王牧场”
12月18日，新茶饮企业蜜雪冰城和乳品企业君乐宝宣布建立战略合作关系，合资建设“雪王牧场”。
未来双方将在市场拓展、产品开发、供应链合作等方面，充分发挥双方优势，实现深度战略合作。
据了解，“雪王牧场”位于河南省新乡市卫辉市，占地面积约800亩，计划引入共计8000头荷斯坦高产奶牛，运用奶牛科学饲养、全程质量追溯等手段实现产品质量可控，预计年产奶量4.2万吨，主要供应蜜雪冰城原料奶端需求。
另外，此次成立的“雪王牧场”距离蜜雪冰城的温县生产基地—大咖国际仅有约100公里。牧场建成后能进一步缩短原料到工厂的运输距离，保障鲜奶的新鲜程度。
除河南温县外，蜜雪冰城目前还在重庆潼南、广西扶绥、海南定安、安徽滁州等地建设了中央工厂，进行特色农产品种植基地的供应链布局。
10、“搪瓷盆”成今冬饮品圈新顶流，热潮席卷网络
近期，“搪瓷盆草莓蛋糕”在全网爆红，各大平台曝光量超10亿，成为冬季新宠。这款蛋糕以黄色搪瓷盆为容器，装满奶油蛋糕胚与应季草莓，兼具颜值与怀旧氛围。
其凭借黄红配色及对消费者情绪需求的精准击中而迅速走红。老式搪瓷盆唤起人们童年回忆，如妈妈装猪油、奶奶腌菜等场景，引发情感共鸣，使其在社交媒体广泛传播。
这股风潮也蔓延至饮品圈，不少网友带着搪瓷盆到Manner买咖啡，还有咖啡店推出“猪油盆拿铁”，茶饮店、冰淇淋店也用搪瓷盆装奶茶、冰淇淋等吸引尝鲜者。
此外，饮品界还有其他创新玩法。如潮汕㼦咖啡以红瓢为品牌标识，与咖啡形成反差；眷茶、加减茶饮等推出“超长奶茶”，如一米长的奶茶花束等，还有各种plus 版大杯奶茶受追捧；
餐饮O2O周报
1、小菜园挂牌上市首日上涨超13%，总市值超113亿港元
小菜园国际控股有限公司于2024年12月20日正式以“0999”为股票代码在港交所主板挂牌上市。
3、古茗更新招股书：门店数增至9778家，前三季度营收同比增长15.6%至64.41亿元
4、星巴克中国完成授予2.1亿咖啡豆股票
20日，星巴克发布消息称，今年的咖啡豆股票已完成授予，星巴克中国共有约4.8万名伙伴受益，折合人民币超过2.1亿元。
据悉，星巴克历史上第一次股票赠予是在1991年10月1日，当时的每股价格只有6美元，而在今年授予当日已经涨到了98.25美元。
公开资料显示，恒鑫生活主要从事纸制与塑料餐饮具的研发、生产和销售，目前是瑞幸咖啡、史泰博、亚马逊、喜茶、星巴克、益禾堂、麦当劳、德克士、Manner咖啡、汉堡王等众多企业的纸制与塑料餐饮具提供商。公司拟登陆深交所创业板，拟募资8.28亿元。
餐饮O2O周报
近日，小红书商业化业务于近日明确了2025年三大方向：
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