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一方面，粿条餐馆跳脱潮汕本土，在北上广如繁花般遍地开花；另一方面，不少扎根于京沪的粿条门店也开始朝着规模化、连锁化的方向大步迈进，并且已经形成了一定的规模。
粿条在北上广的“批量开店”，使得粿条在需求端呈现出明显的增长态势。例如在抖音上，#牛肉粿条# 播放量超过2.4亿次、#潮汕粿条#2.6亿次、#海鲜粿条#1.2亿次等等。
随着粿条增速显著，全国各地陆续出现众多粿条门店。转瞬之间，潮汕粿条不再局限于潮汕地区，已然成为全国美食。今天，咱们就来聊聊潮汕粿条的发展历史。
潮汕粿条，远攻北上广
在潮汕，有一款小吃，它以大米为主要原料，口感细滑、柔韧，散发着独特的米香味。这便是潮汕粿条，也是潮汕人餐桌上最为常见的主食之一。
潮汕粿条严格意义上属于米制品的衍生品。
潮汕地域多平原，稻谷一年两熟，大米是当地百姓的日常主食。
为了便于保存粮食以应对需求，纯白似牛奶的米浆被潮汕人巧妙地与小麦、杂粮等进行融合。待米浆薄层蒸熟放凉后，用刀切成一指宽的条状，就成了“粿”或者“粄”。
关于粿条的起源，当地说法不一，但不少人认为它与广西沙河粉密切相关。
他们觉得后来的潮汕百姓将广西沙河粉引入本地，再注入自己的理解并加以改良，从而形成了如今的粿条。
虽然这一说法难以从历史角度确切考证，但可以确定的是，粿条经过长年的发展演化，融入了众多本地人的智慧结晶，早已自成一派，拥有了标准化的制作工艺。
制作粿条时，先将大米浸泡后磨成米浆，接着把米浆倒入蒸具中蒸熟，形成一张张薄薄的粿片，再将粿片切成条状，如此便制成了粿条。正宗的潮汕粿条口感柔软且有韧性，米香浓郁。
因此，粿条在口感和风味上具有显著特点。其一，口感比河粉更具弹性，洁白、细滑、柔韧；其二，不添加其他杂粮，最大程度地保持米粉的原味。
为了让粿条在口味上发挥出最大价值，本地餐饮人针对粿条演变出了三种经典吃法。
1、粿条汤是把粿条放入煮沸的骨汤中烫熟，再加入鲜肉、鱼丸等食材，这是潮汕地区最为常见的吃法；
2、炒粿条则是将粿条与肉类、蔬菜等食材一同炒制，像牛肉炒粿条、沙茶炒粿条等都备受欢迎；
3、干粿是把粿条过热水后晾干，加入沙茶酱、葱花等调料，快速搅拌后食用。
在制作标准化以及多元化口感的双重加持下，粿条开始走出潮汕，进军北上广，开启了“批量开店”的模式。
在北京，有近50多家粿条专门店，例如千韧·潮汕牛肉粿条、牛满福潮州鲜牛肉粿条等，它们扎根于此，人气颇高，在大众点评上均获得4.4以上的评分。
上海也隐藏着不少粿条店，像主打牛肉粿的壹碗牛肉粿，专攻粿条汤的霖记潮汕牛肉粿条汤等。
深圳同样到处都是“粿条店”，如林陈鲜:牛肉粿条、那碗粿条等，在大众点评上也收获了不少人气。
粿条在北上广站稳脚跟后，开始向全国各地拓展它的“分店”。根据企查查显示，目前和粿条相关且存续在业的企业有3658家，在全国均有不同程度的覆盖。
其中不少品牌开始走向远方，在一线城市布局粿条门店，并朝着连锁化方向发展。比如白塔牛肉粿条，以牛肉粿条为主打品类，搭配牛肉火锅，以深圳为品牌根据地，开出了50多家门店。
还有千韧潮汕牛肉粿条，聚焦于牛肉粿条，从北京起家，一路拼搏也达到了30家的规模，不少门店成为人气旺盛之处。
潮汕第贰为规避同质化竞争，以粿条粉构建品类矩阵，结合特色手艺制作，借助广州的区位优势，也快速发展了17家门店。
臻品鲜粿则主打手工粿条，在广州开设了14家门店，不少门店评分满分。
在上述品牌的带动下，粿条覆盖了足够多的地区，征服了北上广的年轻人，并且在需求端呈现出急剧增长的趋势。
一方面，粿条在搜索端的指数呈现增长态势。例如巨量算法显示，自2023年起，粿条热度持续攀升，并且多次出现高峰。
另一方面，在社交媒体端，粿条相关话题也获得了上亿的曝光量。像抖音上，#牛肉粿条 播放量超过2.4亿次、#潮汕粿条2.6亿次、#海鲜粿条1.2亿次等等。
随着粿条热度不断攀升，越来越多的年轻人和博主纷纷前来打卡体验，粿条成为备受喜爱的美味。例如在小红书上，有关粿条的种草笔记多达9万多篇。
开始北上，逐渐出圈
粿条正在魅惑众人
粿条作为潮汕的传统美食之一，长期以来在潮汕周边地域有着不错的市场，但在北上广等一线城市，却一直不温不火。
可是从2023年后，潮汕粿条开始发力，并且逐渐品牌化、标准化，向北上广挺近，不仅征服了无数食客，还吸引了不少创业者入局。
那在这其中，潮汕粿条是怎么魅惑众人，让一众创业者和年轻食客对它青睐有加的？若是要搞明白这个问题，我们就需要从多维度角度去分析下。
1、从消费角度：细腻有嚼劲,清淡适中，富含营养
口感细腻有嚼劲，烹饪丰富特色足。
粿条以米浆精制而成，口感细腻爽滑，富有嚼劲。在牛肉粿条中，鲜嫩的牛肉与爽滑的粿条相得益彰，层次丰富。
多样的烹饪方式更为粿条增添了多重口感体验：湿炒粿条汁浓味美，干炒粿条蓬松焦香，炸粿条则外酥里嫩。
口味清淡很适中，选择多样还实惠。
潮汕粿条口味清淡适中，以清汤、骨汤为底，调味简约，凸显食材本味，深受年轻人喜爱。
其形式多样，包括汤、炒、干拌、煎、炸等，搭配食材丰富，如牛肉、海鲜等，满足个性化需求。
价格方面，粿条亲民实惠。例如，一碗满载牛肉、海鲜、青菜和蚬贝的牛肉粿条，佐以浓郁的猪杂高汤，仅需20元，不仅饱腹感强，而且热量适中，吸引了不少追求健康的年轻食客。
2、从趋势角度，牛肉价格的骤减，健康趋势的盛行，再次加速了潮汕粿条的出圈
潮汕粿条之所以广受欢迎，背后两大趋势功不可没：一是健康意识的提升，使得粿条的健康价值得到发掘；二是牛肉价格的下降，推动了主打潮汕牛肉的牛肉粿条持续蓬勃发展。
首先，在健康趋势下，粿条因其健康属性脱颖而出。
近年来，人们对健康的需求日益增长，众多品类纷纷进行健康化转型。例如，奶茶通过融入中药元素和手工制作，强调其健康价值；
火锅则主打酸汤、清汤、药膳等养生锅底；披萨和汉堡也尝试引入轻食概念。在此背景下，粿条凭借其健康属性受到关注。
潮汕粿条以大米、牛肉、蔬菜为主要食材，口味清淡不油腻，深受年轻人喜爱，且富含营养，适量食用有益健康。
其次，牛肉价格的骤减为牛肉粿条的发展提供了契机。
在众多粿条单品中，牛肉粿条的发展势头最为强劲。它在媒体上获得了超过2亿的曝光，热度远超其他粿条单品，且在北京、上海、广州等城市的门店排名中，主打牛肉粿条的品牌也名列前茅。
这一切都与牛肉价格的下降密切相关。自2023年起，牛羊价格开始下跌，而粿条的增长势头也随之上扬，不少创业者因此选择主打牛肉粿条，走向连锁化经营之路。
3、从创业角度：单地域性强，选择种类多，连锁空间巨大
1）地域属性强，易突出差异卖点。
潮汕粿条虽然在潮汕地区具备一定的知名度，但在北上广等地却长期处于空白状态。
所以，从认知和口味的角度而言，潮汕粿条一旦进入北上广等一线城市，极易凸显地域性的差异化卖点。
例如在口味方面，可以强调其细腻爽滑、口感多样的特色；在品牌方面，能够凸显潮汕标签，主打潮汕牛肉现切；在健康方面，以清汤为基础，调味料使用较少，着重体现食材的原汁原味。
2）单品种类繁多，可选择空间极为广阔。
粿条依据制作方式和食材的不同，能够细分出多种不同口味的品类。
首先，按照烹饪方式的差异，可以细分为炒粿条、干粿条以及粿条汤；其次，根据食材的不同，又可划分为海鲜粿条、牛肉粿条、无肉粿条等等。
粿条丰富的细分品类，使得创业者在北上广开拓市场时，能够选择的主打品类非常多，并且这些品类均具备向连锁化和规模化方向发展的潜力。
例如白塔牛肉粿条，以牛肉粿条为主打品类，成功开出了50多家门店；潮汕第贰，则凭借以粿条粉构建品类矩阵，并搭配独特手艺制作，在广州接连开设了17家门店。
3）空白市场广阔，连锁发展空间巨大。
一个品类能否吸引众多创业者前往一线城市开店，其中一个重要因素就是该品类在该城市的空白程度。
如果一个城市已经到处都是相关品类的店铺，那么后来者就很难脱颖而出，难以实现规模化增长。
反之，如果是空白市场，则有可能以连锁化和标准化的方式迅速批量开店，从而形成一定的规模。
潮汕粿条就属于后者，虽然和潮汕火锅一样都自带潮汕标签，但粿条长期局限于潮汕地区，很少在其他区域普及，即便这几年也只是在北上广有所涉足，所以它的空白区域仍然很多。
就像企查查显示的那样，3600多家粿条企业，其中一大半主要集中在广东和福建两大省份，其他省份的数量少之又少。因此，潮汕粿条的连锁发展空间依旧十分可观。
构建矩阵，升级装修
粿条的品牌化蜕变粿
条的品牌化蜕变
从市场角度而言，粿条有着巨大的增长空间和极为广阔的市场潜力。倘若将目光聚焦于粿条品类，会发现其区域性发展特征颇为显著。
在潮汕地区，粿条店大多是老店，多为夫妻经营，门店面积相对狭小，这些店家属于踏实做生意的经营派。
而在远离潮汕的他乡，那些主打连锁化规模的品牌派，其经营模式更为激进，为了攻占北上广等大城市的市场，也尝试了诸多创新举措。
此次，我们就把目光投向粿条品牌派系，瞧瞧它们为了让“北漂”的粿条适应外地市场，究竟进行了哪些探索。
1、一方面，主攻北上广，利用一线城市的核心区域资源，撬动区域品类声量，带动规模增长。
许多地域类小众品类在选择主攻城市时，往往倾向于北上广区域。
其一，北上广等一线城市的消费者对新奇、有趣的产品接纳程度颇高，乐于尝试来自不同地域的特色产品，这就为小众品类开拓出了广阔的市场空间。
其二，一线城市具备更广泛的媒体覆盖范围和更为活跃的社交媒体环境，小众品类能够借助这些渠道迅速提升品牌的知名度与影响力。
其三，一线城市消费者的消费观念和偏好更为多元化，他们热衷于追求个性化和差异化，也更愿意为具备独特地域特色的产品掏腰包。
潮汕粿条同样选择了这条路径：主攻北上广深等一线城市，形成密集开店的态势，凭借年轻人的传播能力，增添品类势能，扩大粿条的曝光度，从而为进军其他城市奠定基础。
所以，当下许多颇具规模的粿条品牌，都是在扎根于北上广的某个城市之后，才开始初具规模的。
例如千韧潮汕牛肉粿条，从北京起步，在一路的拼搏奋进中发展到了拥有30家门店的规模；
还有不少品牌最初远离本土，在一线城市布局粿条门店，并朝着连锁化的方向发展。像白塔牛肉粿条，以深圳作为品牌的根据地，已经开出了50多家门店。
2、另一方面，主攻不同粿条品类，构建品类矩阵，打造差异化卖点。
如臻品鲜条，将粿条和牛肉丸、鱼丸、猪肉丸、墨斗丸融合，衍生出了四种口味的粿条。
为了进一步扩张品类矩阵，作为一个主打正宗广式风味小吃的品牌，其品类不仅局限于粿条，还涵盖了鲜蚝烙、鲜虾肠粉、炸豆腐等多种经典广式小吃。
为了凸显粿条的品质感和新鲜度，所有门店均强调手工制作工艺，其粿条及各种小吃均采用传统的手工制作方法。
而千韧潮汕牛肉粿条以潮汕牛肉粿条为核心产品，专注于牛肉与粿条的搭配组合，如常见的牛肉粿条汤，将新鲜牛肉片搭配在粿条上，浇上鲜美的牛骨高汤，还会有牛肉丸粿条等细分品类。
为在市场中进一步找到自己的站位，它则选择主攻外卖场景，其产品品类围绕着外卖快餐的特点进行设计，方便快捷、易于包装和配送，并在北京等地迅速占领了一定的市场份额。
值得注意的是，为了在品牌寻求更多增量，不少创业者纷纷将粿条和其他品类融合，在竞争激烈的米粉市场上找到合适站位。
有的餐厅将粿条和牛肉火锅融合，现吃粿条，后涮火锅，一锅两吃；还有的创造出将粿条和面条结合的汕头粿条面，十种口味，一碗8元。
3、最后，升级门店装修，使粿条的形象更契合年轻人的审美与预期。
在潮汕地区，粿条店扎堆，多为夫妻老店，店面狭小，选址偏社区化，烟火气浓郁，经营侧重于产品价值。
然而，若粿条要在北上广扎根并迅速赢得年轻人的喜爱，门店设计就必须突破以往风格，迈向精致化。
于是，粿条品牌店进军京沪之后，门店装修也开始走向时尚年轻化。深圳的粿小匠采用宜家风格装修，以白色为主色调。
店内大量运用玻璃和镜子来增强空间感，桌椅、墙壁、天花板吊灯皆为白色，没有过多的修饰，简洁且耐看。店内左侧设有落地窗，还有开放式厨房。
上海的潮厢・潮汕牛肉粿条分店，店内是奶白色的极简风格，中间几桌上方摆放着绿色植被。
而有些品牌则选择把传统潮汕元素与现代简约风格相结合。店内墙壁上挂着潮汕地区的风景照片、潮汕美食文化的图片或字画，展示潮汕的风土人情和美食文化底蕴，让顾客在品尝美食的同时感受潮汕文化氛围。
同时，整体装修风格趋于现代简约，以白色、米色等浅色系为主色调，搭配简洁的灯光设计，营造出明亮、干净、舒适的用餐环境。
粿条的增量不止于此
从目前来看，粿条的走红，主要是因为牛肉价格下降以及健康需求的激增，这让潮汕粿条有了顺势发展的良好契机，而这个契机也被不少创业者牢牢抓住。
他们通过一线化选址，并搭配不同粿条品类的方式，实现了粿条品类在北上广的初步普及。所以，粿条的发展探索仍在继续，它还有诸多潜在价值有待挖掘。
1、产品形态：打破粿条传统形象，推出更多新型的粿条品类。
创新除了传统的湿炒、干炒、干拌等形式之外，潮汕粿条还有很大的创新空间，可以探索更多新颖的产品形态。
例如粿条卷，把粿条皮摊开，将虾仁、猪肉、香菇、萝卜干等食材炒制成的馅料均匀涂抹其上，然后卷起来切成小段；
还有粿条饼，将粿条碾碎后，加入鸡蛋、面粉、水、盐、葱花等调料搅拌均匀制成面糊，再倒入平底锅中煎成两面金黄酥脆的饼状。
2、口味创新：在保留传统口味根基之上，潮汕粿条能够尝试融入更多现代元素。
例如一家寿司店推出的创意菜品，主厨以澳洲和牛牛油和沙茶酱炒香芥兰，加入出汁后制成酱料，
再将汕头南澳岛产枪鱿鱼用蒜油略微炸过并切细成与潮汕粿条相似的形状，最后用樱花虾干和鱿鱼墨囊制成的粉末调味提鲜。
这种菜品融合了鱿鱼的软嫩甘甜、牛油的香气、粉末的鲜味以及芥兰的微苦层次感。
3、预制创新：随着预制菜市场的迅猛发展，潮汕粿条可以开发更多预制菜产品，如速食粿条、粿条汤等。
像汕头市杏花吴记食品有限公司推出了自热牛肉丸粿条汤等产品，在其产品中，把粿条与经过包装、质检、杀菌等工艺处理的鲜香牛腩汤包搭配，并配有酱料等，制作成一盒便携的方便粿条，既保留了粿条的特色，又融合了牛腩的美味。
还有广东纳佳味食品科技有限公司在原有牛肉丸生产线的基础上，引进新型冷却速冻设备，研发出低温保存的牛肉丸方便粿条，最大程度地保留食材的口感和营养成分，成功将牛肉丸与粿条进行了融合。
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