阿勒泰，从夏天火到冬天
文化
2024-12-17 08:21
广东
如果说新疆是最接近天堂的地方，那么阿勒泰就是天堂的中心。“上面是天，深蓝明净；下面是草场，一碧万顷；森林在右边浩荡，群山在左边嶙峋；身边的河流淙淙，奔淌不息；前面是山谷的尽头，后面是山谷的另一个尽头……”史籍曾记载“新疆羊大如牛，尾大如盆”，这句话说的就是阿勒泰大尾羊。它们体质结实，四肢高而健壮，肉质鲜嫩味美，没有膻味。丰腴的脂肪下藏着细嫩肉质的羊肉被拆卸成小块，不多加辅料便开始熬煮。和对方也建立起了战友般的关系，不然，还真不一定抢得到货！因此，我们争取到了第一批羊腿（1-1.3kg），羊腿切块（约1kg），羊排切块（约1kg）。尽管库存十分有限，但我们不涨价，售价198元，包邮。其实，上周就有朋友在后台私信催羊肉了，但我还是坚持挑选优质的羊腿，所以才姗姗来迟。肉质紧实，鲜嫩无比，无论自己在家吃还是送人，都体面。今年的新疆大尾羊总共3种规格，大家可以根据需求选择：羊前腿是整腿，羊前腿切块和羊排切块都是分装好的，克重1kg左右，很适合三五个人一起在家吃。日期都是近期的！非常新鲜，放心下单！（每只羊腿都会标注屠宰日期）目前都是现货，72小时内发货，现在下单，最快周末就能吃上了。在家炖上一锅奶香味十足的羊肉，喝上一碗羊汤，浑身都暖和了~而正宗阿勒泰大尾羊，没那么多讲究，清水慢炖，只加盐，不加任何辅料。用清水炖煮1个小时，即可出锅，羊肉罪恶的香气锅盖也挡不住。不用切片、不用焯水，连姜蒜料酒酱油都不用，丢水里咕噜咕噜煮开，出锅前加点盐就好了...刚出锅的阿勒泰大尾羊腿，炖的酥烂，肉质细嫩又紧实，清淡而不失本味，没一点膻气。嫩到轻轻一掀就夹起来，享受到丰腴不腻，浓香不膻的美味了~还带一股奶香味的。另外需要注意的是，如果锅不够大，或者一次性吃不完，需要把羊腿弄断；正确断骨很简单，反向咔嚓一声掰开关节骨，再用刀轻划一下肉，就能轻松分开...相比清水慢炖，烤羊腿相对会更复杂些，家里有大烤箱的朋友不妨尝试下。烤出来的羊腿更香更脆！还没烤完就满屋子都是肉香了~1、先清水洗一遍羊腿，划十字，再撒上盐、胡椒粉、孜然粉、洋葱，做一个马杀鸡按摩，裹上锡纸，放置2小时腌制（有条件的可以放冰箱过一夜，更入味）2、烤第一次，将用锡纸裹好的羊腿放入烤箱，设置200°，烤1小时3、烤第二次，打开锡纸倒掉汁水，再次涂抹孜然粉、辣椒粉，刷油，然后加入大蒜、土豆、青椒等配料，烤15-20分钟，看颜色烤得差不多就可以出锅了烤羊腿片好就是一盘完美的下酒菜——手抓羊肉，一入口就忍不住想喝点小酒咯！另附同事高端版本的烤羊腿配方，大家在家也可以多尝试看看~分量超足，可以供一家人食用，或者周末在家开趴体！推荐香煎做法。1、用清水洗干净羊切块，放入盐、胡椒粉、罗勒叶、橄榄油腌制2小时2、大火加热后倒入橄榄油，先放蒜瓣和迷迭香增香，再放入羊切块小火慢煎煎至金黄就可以出锅了，色泽看起来十分诱人！摄影师拍摄的时候就已经在吞口水了！羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。做法很多，除了常见的煎羊排，也可以炖羊排。炖羊排的做法就跟羊腿有异曲同工之妙。羊排的纹理非常清晰，肉质新鲜，有肥有瘦，看着就很诱人。羊排炖汤非常鲜美，开吃之后可以先喝一口冒着油花儿，醇厚不油的羊汤。羊汤可以留点到最后，下挂面，煮米粉，那都格外提味儿。羊排肉质些许嚼劲但却很香嫩，肌间脂肪分布均匀，柔软有弹性。降温天窝在家里，炖个羊肉煎个羊排，不要太快乐好嘛！新疆的羊，每年屠宰期就几个月，今年也不知道什么时候就会下架，想吃的小伙伴抓紧下单~那一座城，城市人文自媒体，创办九年，发现城市骄傲，挖掘城市性格，追寻城市性感的人物细节，在微观视角下探索每座城市的故事。
