宁波人才懂这一口！
文化
2024-12-20 08:21
广东
新鲜捕捞的东海野生红膏蟹，虽然还没长最饱满的时候，但胜在一口鲜啊！红膏几乎占领了整个蟹壳，咸咪咪又透骨鲜，米道嘞...
包邮区家家户户都会做，在本帮菜馆、各大菜场更是畅销得很；
我们不信邪的试着在某马上买了只回来，结果一对比，真实打脸了...右边某马的：拿出来一泡水，实际净重不到200g，根本没红膏左边舟山的：很完整，膏多且红肉厚，肉质新鲜，晶莹剔透右边的：壳碎了，几乎无膏，像豆腐渣，肉质松散，口感不佳我们那舟山同事可以拍胸脯保证品质，一手货源，价格还优惠。根据蟹红膏的大小、颜色，会分为白芯蟹、一点红、红膏蟹、飞机蟹：飞机蟹：蟹壳中间和两端都长满了红膏，形似飞机，米道是顶好的我们只做红膏和飞机，都是净重4-5两一只。并且今年价格上也有优惠！红膏蟹，原价95元1只，现在只要79元1只！性价比高，适合自己和家人一起分享~飞机蟹，原价140元1只，现在只要99元1只！适合送人和自己奢侈享受，或是留着当一道硬菜！现在市面上卖的呛蟹个头不一，价格也是天差地别，天越冷，膏越红，价格也水涨船高。尤其今年蟹少，8月份就有好多门市处于歇业状态，所以价格高的离谱，活的红膏蟹超过200元1斤...我们的每一只呛蟹，都源自今年新鲜捕捞的东海野生高品质红膏母蟹。有经验的渔民只需看螃蟹屁股的厚度，就能知道红膏的含量有多少；
这样切块时能保留完整的红膏，同时口感和鲜度也与鲜活螃蟹并无两样。编辑部试过很多家呛蟹，口感都不尽人意，有的偏咸，有的偏腥...但这款不一样啊！鲜咸适中，腌得很“熟”，几本无腥味！现在很多卖呛蟹的商家为丰富口感，多加了酒糖之类的调料；
而传统的舟山渔家做法，就只有盐，没有过多的调味去抢夺螃蟹自身的鲜味。水要烧开凉透后没过呛蟹，按比例加入舟山当地的海盐。呛蟹前两年是比较咸的，我们做的是比较淡的，直接空口吃都没问题!这就非常考究腌制者的手艺啦，既要保持蟹的鲜度，还要咸度适中。至于包装，为展示膏蟹的品质，会特地在蟹壳敲出洞以露出红膏。每只梭子蟹净重4-5两，-18度冷冻保存300天。那嫩白饱满的蟹肉，红艳艳的软膏黄，光看就很馋人...对于舟山人来说，再多大鱼大肉，都比不上一碗热气腾腾的白米饭配红膏呛蟹！好不容易等到开渔，2024年新捕捞的舟山呛蟹，一定要吃个过瘾！壳薄肉白，蟹肉鲜甜，蟹膏丰满，吸溜一口，简直要幸福上天！
