杭州人藏得够深，天气一冷，大街小巷都在吃...
文化
2024-12-20 17:00
广东
吃酱鸭可千万不能将就，作为年关的念想之一，一只“食神级”的酱鸭会让人觉得一年到头的生活有滋味。蒸得热气腾腾时，那独有的酱香味弥漫出（真的试过才会懂），会令人忍不住口中生津；肉质饱满有弹性，且富有鲜香。大多酱鸭的酱香味是单薄而又粗暴的酱油味，而我们特有的酱香是令人流连忘返的：有一天我出门办事，走廊里传来了一股令人食指大动的香。我忍不住敲门叨扰：你是在蒸我们的酱鸭吧。果然是！如果你说你不喜欢吃酱鸭，那我可以拍着胸脯说：那是因为你没有吃到好的酱鸭。从原材料、配方、制作工艺到晾晒阳光的“良辰吉日”……每一步的精心才能成就一只“食神”级的酱鸭。 3/腌制，晾晒讲究，严格遵守6道工序108小时的标准。我们每年都会测评市面上的很多知名酱鸭，因为只有对比过，我们才能保持一如既往爆棚的自信心。右边：市面上普通酱鸭，颜色暗沉，纹理模糊，肉干瘪软趴左边：我们的酱鸭，呈自然晾晒色泽，肉有弹性，还能看到香叶尤其是口感，对比起别人家软趴趴的松散感及鸭腥味，你会知道食神级的酱鸭到底有多厉害！而我们的，可是无数老杭州人用嘴投的票！征服了老一辈情怀胃的酱鸭，理应在这个冬天C位出道。整只鸭子600g，售价65元，第二只立减10元。这种级别的酱鸭，放到杭州街头市场里可都要百元以上的！酱鸭不仅是杭州酱货中的经典，更是年关时节饭桌上一道必不可少的传统美味。我们一大早，特意去了趟杭州酱鸭的集中地。街上的酱鸭排成一排排，也意味着新年就快来了。而我们这款食神级别的酱鸭，更是捕获了老中小三代人的心。醇厚香浓的酱油经过时间的沉淀，与丰腴的鸭肉完美融合，口感鲜嫩有嚼劲，谁能真的抗拒得了呢？今年是城城卖酱鸭的第5年，这期间我品尝过许多酱鸭。但是我们酱鸭每次出锅时，还是会一遍遍惊艳到自己：绝了！蒸酱鸭的做法很简单，先用温水洗净，再浸泡一会儿，你会发现酱鸭的颜色会肉眼可见的变淡。
但这可不是因为品质而褪色，待蒸好出锅它就会变回原本的颜色啦，不需要过度担忧噢！将酱鸭的屁股剪掉（里面有腺体，不剪会腥），切好块之后鸭骨朝上，依次放入生姜、黄酒和白糖（提鲜作用），蒸15分钟就好。一打开锅盖，香味真的就是扑面而来，光看就让人精神抖擞！鸭皮红亮油润，沿着纹路撕开，紧致而滑弹的鸭肉映入眼帘，别提有多诱人了！现在天冷了，也可以尝试一下酱鸭菜泡饭噢，别有一番风味！
先放入水和米饭，煮开了之后放入切好的酱鸭，再放入切好的青菜进行焖煮。米饭的软糯，青菜的甘甜，再配上肉质紧致、肥而不腻的酱鸭，一口下去，幸福感爆棚！
但是我们的酱鸭仍然坚持高性价比，整只鸭子600g，售价65元，第二只立减10元，这种级别的酱鸭，放到市场上都是百元以上的！真正口感好的酱鸭，从原料、技艺到打包，那都是精益求精，争取做到最好的。为了让你们吃到口感俱佳的酱鸭，我们特地跑了一趟虎跑，给大家还原酱鸭制作、晾晒的全过程。这里风景优美，阳光充沛，空气清新，晾晒出来的酱鸭味道更正噢！
将新鲜宰杀的鸭子认真洗干净之后阴干，需要半天左右，这样可以去血水去腥味。
然后熬制酱汁：独家配方中再加入生姜、桂皮等十几种香料，然后倒入酱油。酱油用的是老字号湖羊牌酱油，相信不少杭州人都很熟悉吧！再依次加入老抽、白糖，没有其他添加剂，确保成分安全健康，口味地道。可以放入大葱，然后小火熬制十几分钟，熬出香味即可！晾好的鸭子需要在酱缸里泡足24小时噢，然后每隔1小时给鸭子翻次身，让酱汁与鸭肉完全融合。然后就是重中之重的晾晒了，需要看天气、温度和日照，难度系数还蛮高的，特别考验制作师傅的手艺！
在冬日阳光充沛，温度适宜且有风的情况下，至少要晒三四天。然后要进行阴干，待到表面完全没有油的时候才好收鸭打包！这时候的酱鸭，颜色红润，酱香味浓郁，让人恨不得立刻啃上几口。整只鸭子600g，售价65元，第二只立减10元，今年新鲜上市的酱鸭，真空包装，冷冻保存能放6个月！天气越来越冷，餐桌上的酱鸭仿佛已成了一家人迎接冬天的标志，有酱鸭的地方就有家。那一座城，城市人文自媒体，创办九年，发现城市骄傲，挖掘城市性格，追寻城市性感的人物细节，在微观视角下探索每座城市的故事。
