温州竟然有个肉包肉，纯手工，比馄饨还好吃
文化
2024-12-24 17:00
广东
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做它，要将猪肉反复锤打2小时，直到燕皮薄如宣纸，会透光才行。去年年底，选品小姐姐亲自跑了趟温州矾山小镇，观摩了膜拜已久的肉燕制作过程。要知道，市面上的肉燕，1斤猪肉，能出5,6斤燕皮。这来之不易的非遗味道，光做燕皮就得2小时，跟机器生产是没法比。为了让它走出小镇，我们的定价也非常良心，几乎不赚钱，不信你看店里售价：而我们，一盒40朵肉燕（约200g），单盒25.8元，5盒起售，包邮。还贴心的配了秘制调料包（胡淑粉和炸葱花），还原当地美味，纯手工制作！但不断试吃，发现福建肉燕多是干燕皮做的，含肉量少，口感绵软，略显逊色。我们这款矾山肉燕，神奇在于，不管是冷吃热吃，汤煮蒸煮，依旧Q弹。不用冻肉，坚持用新鲜猪肉，为了保留口感Q弹，只用猪后腿精肉，没有筋肉肥肉，细腻的很。不能靠蛮力，得用2斤多重的“燕槌”，反复均匀捶打8000次，让肉的温度维持在18℃±。肉燕在当地经过多年改良后，成了逢年过节或喜庆日子，必备的美食。因为是非遗手艺，纯手工制作，无法大批量生产，第一批限量300份。价格也很良心，一盒40朵肉燕（约200g），单盒25.8元，5盒起售，包邮。据说祖辈时期，由于苍南矾山镇离浦城县毗邻，人会有迁徙，美食交融自然频繁，所以福建小吃就流传到了矾山镇。为观摩肉燕的制作过程，品尝这份百年非遗的美味，我们一大早便赶到了苍南。苍南矾山作为“世界矾都”，有着600多年的采练明矾历史。在上个世纪六七十年代，这里的消费水平普遍较高，对吃也讲究。因此，才会保留矾山肉燕，这样费时费力，千锤百炼的小吃。每天清早，就得去采购本地新鲜的猪后腿精肉，趁肉的余温还在，剔筋膜肥肉。不能靠蛮力，得两斤多重的“燕槌”，均匀反复敲打，让肉的温度维持在18℃左右，全凭手感。不同于福建肉燕，燕皮中加的是红薯粉，吃起来口感是偏绵软的。经不断的拍、压、擀、折、拂、扫，燕皮越来越大，最后制成不到1毫米的皮！将薄如纸的燕皮，均匀切成正方形，凭老师傅的经验，每张燕皮大小长度相差无几。另外，切燕皮剩下的边角料也是好东西，切条之后就能下面吃啦。备好由鲜猪后腿肉调制而成的可口馅料，将燕皮的一端轻轻卷起，把馅卷入其中，再将眼皮左右两边往中间连牢。包陷的时候，整个生产车间采用的SC国际标准，统一的工服，还要带上口罩、鞋套及帽子，女生的头发必须全部放进帽内才算达标。每一朵肉燕都来之不易，现打现做的更是金贵，赶忙下锅煮一碗。如果你从来没吃过地道矾山肉燕，一定会被它刷新“馄饨观”：除了亲自去矾山，找了苍南县唯二的温州肉燕非遗传承人出马，手工制作。在包装上，我们也费了不少心思，采用食品级保鲜盒，新鲜到家。每一盒都贴心的配了秘制调料包（胡椒粉和炸葱花），保证原汁原味。
分量更是有诚意，每盒200g，内有40朵肉燕，能煮4碗。吃不完，可以放冰箱冷冻储存，不需要解冻，第二次煮也不影响口感。每当下班瘫倒的深夜、需要美食恢复元气的清晨，在冰箱里囤一些肉燕，随时随地治愈自己。那一座城，城市人文自媒体，创办九年，发现城市骄傲，挖掘城市性格，追寻城市性感的人物细节，在微观视角下探索每座城市的故事。
