2024年1月，商务部新认定一批中华老字号品牌，“利口福”列入其中。每每谈及利口福，众人皆知是广州酒家集团旗下食品品牌及连锁门店的品牌，却鲜有人知，“利口福”始于1938年，至今已有86年历史。
“利口福”前身为海鲜饭店，由顺德人冼谊创立，名噪一时。“利口利福者，利口福是也”，是冼谊取“利口福”之名的用意。朗朗上口的店名，淳朴而深刻，冼谊或许未曾料想到，当年大笔一挥书写下的这一名号，历经数十年的沧海桑田，成为如今耳熟能详的中华老字号，为广大市民源源不断提供着利口、利福的营养美味。
1938年，广州十三行，五步一楼，十步一阁，银庄林立，大亨云集，各种店铺星罗棋布，商通全球，富足环宇。此地，是开设高级餐馆的理想所在。冼谊，顺德大良人，本在老家开瓷器店，听闻广州十三行商业繁华，却酒肆不多，遂把心一横，改行投身餐饮业，从大良来到十三行，寻了一处好地，开设海鲜酒家，主营顺德大良风味，取名“利口福”。“利口福”的名号，起得颇有见地，将广府人最为关切的美味、健康、福气集聚其中。广府人常说“有口福”，意指“有好嘢食”，爱食、懂食，是广府人的基因之一。最有代表性的莫过于民国时期美食家江太史，他独创“太史菜”，将家常豆腐、田鸡等普通食材吃出精致味道来，“太史鸡”“太史豆腐”“太史田鸡”等名菜至今仍广为流传。健康饮食观在广府人生活中渗透多时，因应四时而食，以靓汤调理身体，身体好自然有福气。冼谊深谙广府人之殷切所望，“利口福”三字，一下子获得了十三行大亨们的青睐：利口福不仅提供健康美味，更能为各位客官增添连绵福气。利口福海鲜饭店以“海鲜第一家”为定位，专门经营大良风味、凤城炒卖（随炒随卖），很快在当时的广州饮食界打开局面，一枝独秀。顺德大良又称凤城，是广东著名的鱼米之乡，人称“出门三步水”，河湾交错，水塘棋布，鱼虾鳖蟹，居全粤之冠。顺德人不但喜食河鲜，更精于烹饪各种河鲜海产。冼谊要做“正宗家乡风味”，自然带来一班老乡厨师，因此，当时利口福海鲜饭店的厨师多为大良人，精于大良的烹饪海河鲜技法。该店供应的海鲜有鳊、鲈、鲟、桂、乌、龙、海鲗、笋壳鱼等。在烹制上，有蒸、炒、炖、炸、油泡、油浸等。光是用鱼作原料，便可制出200多种菜式。其菜肴不但以海鲜著称，
更以应时的“季节鲜”而闻名羊城：
春季清蒸鳊鱼为主；
夏季以凉瓜烹三鳌鱼为佳；
秋天用姜葱焗鲤鱼；
冬季以瓦罉火腩炆大鳝。
大良食谱，以其品种繁多、选料精细、风味甘香、鲜嫩爽滑、色调美观、香气扑鼻而著称。在一众大良厨师的巧手烹制下，一道道大良风味如大良炒牛奶、大良野鸡卷、大良煎虾饼等，让食客们大饱口福。海河鲜营养价值高，又容易被人体吸收，因而颇受食客欢迎，所谓“利口利福”，这便是印证。在1948年的广州市酒楼茶室同业公会会员代表名册中，就记录了“利口福”十三行荣阳街总店和中华南路（现解放南路）支店，可见，“利口福”是最早连锁经营的餐饮品牌之一。据史料记载，五十年代的广州知名酒楼及名厨好菜，正有利口福饭店的口福鸡(柱侯瓦罉鸡)、凤城蜜软鸡、生炒魽鱼腩、炒鲟龙片、清蒸鲈鱼、豉椒墨鱼球、生炒水鱼、瓦罉煀水鱼、六味炒长鱼丝、大良煎虾饼、蠔油扒柚皮、虾胶酿鲜笋等。当中，最为出名的莫过于“口福鸡”。1956年，首届广州名菜美点评比中共有210款以“鸡”为主角的菜肴参选，利口福海鲜饭店创制的口福鸡、凤城蜜软鸡、大良野鸡卷等菜式获评名菜，一时间名声大噪。
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口福鸡
遐迩闻名的“口福鸡”风味▼
1965年进入利口福饭店工作的点心师傅龚鉴明对此菜赞不绝口，道其“为戴锦棠师傅首创，是用瓦罉焗到鸡呈金黄色，皮脆肉滑，内里埋有姜葱仔，好好味，特别受欢迎，几乎每一围台都必点。”在当时的宣传海报上，“口福鸡”的名号一直位列C位，足见其地位。
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1956年，利口福的口福鸡、凤城蜜软鸡、大良野鸡卷等菜式荣获广州第一届名菜美点展览会名菜称号
口福鸡的创制者，利口福的顺德籍名厨戴锦棠，后为国家特一级厨师。他与团队创出“口福鸡”“生炒钳鱼腩”“大良炒牛奶”“清蒸海鲜”等一大批深受顾客好评的风味佳肴。
1976年，戴师傅因烹饪技术炉火纯青，被派往美国纽约中国驻联合国大使馆司厨5年，直至退休回国，入厨时间长达40余年。除了戴锦棠，在利口福这个岭南美食宝库里，还孕育了许多技艺超群的名厨大师，如特级厨师潘同、点心名师吴河、头砧师傅陈初、烧卤师傅梁秋等。
1963年的盛夏，清晨5点，利口福海鲜饭店门前已有街坊排起队来，等待入位叹一盅两件。虾饺、蛋散、牛肉烧卖、干蒸、排骨、糯米鸡等，都是大受街坊喜爱的点心。
“那时的早茶开得早，凌晨5点就开始，点心师们2点就要到岗开始准备。”吴河师傅的女儿吴焕萍说。她也是老员工，1981年进入利口福工作。“爸爸做的蛋散、糯米饭好好味。糯米饭的味道好特别，客人一吃就知道那天是不是爸爸在岗。蛋散更是扬名港澳地区，当时澳门富商何贤来广州参加交易会，一定要到利口福吃饭，指定吃两道菜，一道是西洋菜生鱼煲猪𦟌，一道是蛋散。”吴焕萍回忆道，如今，她还保留着爸爸当年工作时常用的象牙挑花工具。过去，点心常以澄面制作成时果或花草来伴边，以衬托点心，挑花工具的作用就在于此。![]()
1960年代利口福饭店海报
风靡一时的利口福海鲜饭店引得不少港澳食客慕名而来，生意节节攀升，扩张随之而来。
● 1958年，为了扩大营业，以便让更多的人尝到利口福的美味，利口福海鲜饭店从旧址迁到原大华酒家。职工增至80多人，能接待300人左右，经营品种100多种；● 1963年以后，又拆掉旧店，在原地建了一栋七层大楼，底下两层作为利口福的营业大厅，但仍供不应求。于是，该店领导和广大职工，又想方设法，在主楼的外围加建了四层，使该店的座位增至1300多，各类大小餐厅增至14个。
从1938年到20世纪70年代，此四十余年间，利口福海鲜饭店以利众人之口，成为闻名粤港澳的知名大酒楼，在广州饮食史上留下浓墨一笔。锐意进取，改革奋进。在至今八十余载的发展史上，利口福从未停止过创新与变革。前五十余年，利口福以海鲜饭店身份，为食客提供来自顺德的地道风味，“口福鸡”等名菜名扬四海，后开辟的茶点茶市亦备受粤港澳老饕喜爱，利口福也因而不断扩建；后三十余年，利口福并入广州酒家集团后，转型食品加工业，坚持创新发展，抢占先机，成为全国知名的大型现代化食品生产企业。去年10月，美食达人黄先生在社交平台上分享了一张42年前的菜单，抬头是显眼红字“利口福海鲜饭店”，菜单格式规整，从右至左，顾客尊称、菜单铺排、围数、日期，应有信息有序展开，毛笔字书写的菜肴依竖列开。这是一张来自1981年的利口福海鲜饭店满月酒菜单。当年，黄先生尚在襁褓之中，被父母抱于怀中，亲朋好友共聚一堂祝贺黄家小公子弥月之喜。
黄先生的母亲李阿姨回忆说，20世纪80年代的利口福风光无两，乃广州上档次的知名餐厅。相比起普通餐厅，利口福的门面要更高大，装潢大气，价钱自然也不菲。菜单的背面写着一围台的售价：55元7毫。而当时人均月工资约30多元。当时，李阿姨住在人民路，结婚、儿子满月酒这些重要时刻摆酒请客，利口福海鲜酒家是他们的第一选择。“顺德风味合老广口味，加上场面好，亲戚来饮酒食饭都赞不绝口，好有面。”如同李阿姨这般的街坊不在少数，他们与利口福海鲜饭店结下深厚情谊。这个饭店，更是见证了他们人生中的重要时刻。
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1985年利口福海鲜饭店门面
20世纪80年代，利口福海鲜饭店饭市茶市兴旺，接待外宾无数。老员工李锦瑛就是在1980年入职饭店，从事服务员岗位。她记得，当年饭店有7层高，1～4层是饭店经营之所，楼上为员工宿舍、办公室、仓库等。饭店前座设有红棉厅和桂花厅，前座4楼设有白燕厅，常用于广交会接待内外宾客，这个厅最多可以摆上12围酒席；3楼的牡丹厅大一些，能摆上大约15围台，还配有若干个小包间。1～2楼以散座为多，2楼可以摆上二三十围，通常一边是大桌，一边是小桌。年底生意火爆时，4个厅齐开，加起来起码100围，“忙到连水都没空喝啊！”李锦瑛说。连李锦瑛自己结婚摆酒都差点“抢”不到档期，还多亏了其他客户退订，她才排上了。那时有个小细节让她印象深刻，结婚摆酒那日，李锦瑛先生的姨妈从美国回来喝喜酒，抵穗后无须人带路，自己就找上饭店来参加酒席，姨妈说，“利口福”太有名了，她在美国都知道这家餐厅，可谓慕名多时。李锦瑛听了，不知多骄傲多开心，荣誉感油然而生。大良炒牛奶、大良野鸡卷、口福鸡、姜葱炒蟹、红烧水鱼等都是宴席的特色菜，尤其“口福鸡”更是摆酒必备。80年代，饭店清晨开门的时间要比60年代时晚一小时，不变的是，门口依然候位者众多，甫一开门，茶客一拥而入，找个熟悉而舒适的位置坐下，孖台也毫不介意。“很多时候，一张10人台坐了12个人孖台，很多茶客由于每天都来，长久下来，茶客间倒成了熟人。以前的点心是由服务员拿着大蒸笼抱出来的，茶客一见服务员迈入大厅，就迫不及待拥上去，一笼子的烧卖，眨眼就被抢空了。”李锦瑛侃侃而谈。
点心部的出品受食客钟意，也得到业界赞许。利口福已退休点心师龚鉴明说，流沙奶黄包、蜂巢荔浦芋角等点心在1983年第二届名菜美点展览上获得美点美誉。除了各类日常中式点心，在中秋时，点心部亦会制作月饼，包括五仁月饼、双黄白莲蓉月饼、豆沙月饼、椰丝月饼等。龚师傅记得，利口福月饼每年中秋节前十余日开卖，皆由门店师傅亲手制作，做好的月饼用油纸一包，一筒筒售卖。劳动力富余时，还会帮大三元等饭店代工做月饼。可见，利口福生来便带有月饼制作基因。到1989年，广州食肆间流行起音乐茶座，利口福海鲜饭店也在下午茶时段开办起曲艺音乐茶座，请艺人唱粤曲，售卖凤凰包等多种点心作为茶点，从而为广州消费者提供更多消遣选择。
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1989年利口福承办曲艺茶座
（图为当时的文件）
随着时代发展变迁，利口福海鲜饭店迎来历史性的转折：从传统餐饮转型为现代食品制造。这一个转身，孕育出另一番蓬勃生机，开启了利口福食品工业化的华丽升级。1991年，利口福海鲜饭店并入广州酒家企业集团（现为广州酒家集团股份有限公司）。1992年，广州酒家第二分店在原利口福海鲜饭店旧址开业，而利口福则以另一身份出现：以荔湾区西湾路鹅掌坦食品厂为载体，开启食品生产制造业务。“利口福”挑起食品业务大梁
广州酒家集团董事长徐伟兵回忆起那段光辉岁月时说，当时一众高层管理者经过大会讨论，决定用“利口福”的名号来经营食品，原因就在于“利口福”有“利口利福”的极好寓意，更有助于产品跨区域拓展市场，走向全国。后来的发展，证明当初的决策是正确的。1998年，利口福就已经取得食品出口认证且远销海外。徐伟兵称，曾有一度，海外同胞知“利口福”者，多于知“广州酒家”者。此为后话。
回到历史发展的轨迹上来，1995年，广州酒家集团番禺食品工业有限公司（现为利口福食品有限公司）在番禺南村成立，成为广州酒家集团旗下的大型现代化食品生产企业。1998年，番禺工厂正式投产，同年，广州酒家“超级面包西饼屋”改名为“利口福”连锁门店，让老品牌重新焕发新活力。
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1998年超级面包屋改名为利口福门店
2007年，对于专注食品工业的利口福而言，是启动加速发展的标志年。这一年，番禺工厂的2号大楼启用，为日后月饼板块成为利口福支柱产业打下坚实基础。徐伟兵说，这是当年行业内最高规格的配置，大楼的启动推动利口福月饼生产业务的快速发展。![]()
1999年利口福速冻食品包装车间
当时，利口福与第三方设备厂一同研发了“凉冻塔”技术：月饼在烘焙后经输送带，在空间上停留一定时间，使中心温度降到60度，实现凉冻目的。这是利口福在月饼领域的第一个自动化应用。后来，这项技术的应用成为行内生产月饼的标配。![]()
1999年利口福隧道式月饼烘烤炉
利口福的自动化步伐迈得早、迈得大，就拿包装来说，利口福的包装线是全行业第一家应用机械手的全自动包装线。4条月饼生产线使用了一段时间，就供不应求，从2012年开始，利口福每隔2～3年就新增一条月饼生产线，如今已有7～8条。自动化为利口福的腾飞插上翅膀。![]()
1999年利口福引入全国首创的
热油循环莲蓉生产系统
2011年，徐伟兵刚刚全面接手利口福工厂，在他所带领的团队奋斗下，2012年利口福月饼从全国前三名冲到并列第一，当时一个中秋节就可生产销售300万盒月饼。2013年，利口福月饼业绩持续增长，产销量稳坐全国月饼行业的第一把交椅，此后十余年，这个"战绩"从未被打破。同在2013年，快速崛起的还有利口福连锁门店，挤入1、2号线地铁的连锁门店迅速在广州街坊之间打开知名度。“利口福从来不是靠包装取胜，我们在消费者心中，就是‘货真价实’的代表。”徐伟兵道。自动化帮助利口福提高生产效率，
但从不影响利口福打造
“健康美味食品”的初心。
“当人手包制与自动化设备生产，二者产生天差地别的美味效果时，我们会果断舍弃自动化设备。比方五仁月饼，至今我们都坚持全手工制作，不用机器。五仁月饼吃起来要有湿润感，馅料之间要有一定的空间间隙，而非‘密实’，唯有手工能做到。而其他产品，当自动化设备可解决风味难题时，我们会放心交给机器。虾饺也是一样的。”徐伟兵说。在他看来，利口福与其他食品工厂最大的差别在于，利口福生来自带餐饮基因，“在做食品工业时，我们首先思考的永远是好不好吃，这是每一个餐饮人最关心的要点。从产品设计逻辑上，美味、健康，是我们优先考虑的要素。利口福对食品工艺的要求几近苛刻。”他说。核桃包，是广州酒家近10年里崛起的最大单品，每年能为集团创造过亿的营收。当初，核桃包是广州酒家团队在外地发现的新品种，由于味道太好，陆续派出多队人马专程尝试，回来后进行研发与反复测试，并在餐饮门店推出，取得成功。利口福再推进工业化二次研发改良，定版后上市，成就了中国第一颗食品工业生产的核桃包。对美味的追求，是利口福团队优质产品层出不穷的原动力，奶黄月饼大单品等，正是在这样的驱动下诞生的。
经过多年的沉淀积累，利口福从一家食品厂发展成为拥有广州、湘潭、梅州、茂名四大生产基地的华南地区大型综合食品制造企业，形成“一核三翼”跨区域联动互补的产能布局，并拥有超过200家“利口福”食品连锁门店，建立线上线下全渠道销售体系，推动市场辐射全国乃至世界。
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利口福连锁门店
2017年6月27日，广州酒家集团股份有限公司在上海证券交易所挂牌上市，成为广东省率先上市的饮食集团。利口福的月饼、速冻业务为广州酒家集团贡献了主要营收，从而形成了“餐饮+食品”双轮驱动的优势，奠定了“餐饮强品牌，食品创规模”的战略思路。
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广州酒家集团利口福连锁有限公司门面图
创新是引领发展的第一动力。利口福公司先后建立起ISO9001质量管理体系、ISO22000、HACCP、FSSC22000食品安全管理体系，每个生产车间均严格按照GMP和SSOP要求设计和建造，从原料进厂到产品出仓实施全过程的检验和监控，全面推行6S管理，构成了强大的食品安全管理体系。![]()
利口福现代实验室图片
利口福公司已通过美国食品药品管理局（FDA）和中国合格评定国家认可委员会（CNAS）的审核，食品安全管理水平和食品检测能力已达到国际先进水平。
现代利口福工厂月饼机械手
如今，利口福食品已构建起完善、现代的研发体系和质量管理体系，是多项国家技术标准的制定者和参与者，被认定为全国质量诚信标杆典型企业、中国最美绿色食品企业、中国轻工业食品行业五十强、高新技术企业、广东省重点农业龙头企业、广东省博士工作站、广州市博士后创新实践基地、预制菜全产业链标准化试点单位等。
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利口福产品矩阵多元丰富，拥有中秋月饼、速冻点心、广式腊味、预制菜肴、莲蓉馅料、端午粽子、西饼面包、休闲食品等八大系列，并通过超200家线下连锁门店，遍及全国的经销商渠道，官方商城、天猫、京东等线上平台远销海内外，让更多广府美食走向全国、飘香世界。
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其中，利口福中秋月饼自2012年起连续超过十年产销量位居全国首位，自2020年起连续三年全球销售额第一，获“中国月饼十强企业”“中国烘焙行业十大品牌”等殊荣。
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徐伟兵说，除了月饼、速冻食品以外，预制菜也是当前的大热点，亦是未来大势所趋。利口福正在加速布局预制菜产业，培育预制菜板块业务，着眼于B端发力，以科技支撑为核心，坚持美味健康双导向，同时把握安全、美味、营养、绿色、智能化发展的产业发展趋势，以产学研深度融合赋能可持续发展。
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利口福的产品既要扎根、深入广州市民之间；又要远走全国，他乡开花。前者依靠的是过百家利口福连锁门店的渗透。徐伟兵分析，连锁门店的发展策略为下沉社区，探索新业态，比方最近连锁门店正尝试将部分产品销售场景转变，将蒸煮类产品渗入店中，未来或将实现依托社区，推进门店现煮现烘模式，进行短、平、快的配送，打通市民生活的最后一公里。“随着连锁加盟店的增加，利口福的服务理念也在更新，比方如今配货就优先配送给加盟商。”徐伟兵说。而全国“开花”，则是在电商的快速崛起与助力下，利口福食品全国化拓展蓝图得以顺利展开。
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2022年利口福第200家门店开业无论走得多远，勿忘来时路与那份初心。利口福食品是“广式腊味制作技艺”“广式月饼制作技艺”的非物质文化遗产传承单位，在传统制作技艺与现代智能生产工艺的革新转型上不断探索突破，在非遗技艺与智能智造上持续双向发力。
徐伟兵说，未来，利口福要坚持为大众制造健康美味的宗旨，同时要在建造智慧工厂的道路上不断探索前进，要将月饼生产车间打造成行业的灯塔工厂，对于产品生产环境、质量把控要超越当前，持续深化“1+2+4”数字化发展战略，纵深推动互联网、大数据、智能制造与食品制造深度融合，通过搭建工业物联网、推动智慧工厂建设、实施供应链数字化等举措，实现生产过程标准化、在线化、数据化和智能化管理，以数字化驱动中华老字号的高质量发展。
八十余载风雨兼程，
利口福美味飘香万里。
从岭南巷陌至五湖四海，
每一道佳肴，每一声赞誉，
皆是对岭南美食文化的颂歌。
传统与现代，守正与创新，
于此交汇，
演绎着“利口福”品牌
传承发展的绚烂华章。
“利口利福”的美好初衷，
延续至今，风雨不改。
厚植文化根基，
坚守广府味道，
温暖千家万户。
“利口利福者，利口福是也”。
