英雄花开英雄城｜广州酒家匠心演绎“岭南红棉宴”

美食 2024-03-28 14:17 广东

天南烽火树，最是木棉红。木棉花又称红棉花、英雄花，挺拔伟岸，豪气干云，象征着自强不息、勇敢坚毅的英雄精神。红棉花是广州的城市形象标识，也是广州酒家的品牌标志和企业文化的精神图腾，与广州酒家敢为人先、锐意进取的企业基因一脉相承。作为“粤菜烹饪技艺”及“广府饮茶习俗”省级非遗代表性项目保护单位，广州酒家一直以传承弘扬岭南饮食文化、讲好粤菜故事为己任。

食用花卉在我国已有2000多年的历史。南方春夏湿热，广府人适应时节多用晒干的木棉花煲汤。以干木棉花作食材原料入汤入菜是岭南地区的传统饮食风俗和饮食习惯。广州酒家粤菜师傅团队结合粤菜“不时不食”的健康养生饮食理念及粤菜烹饪技艺精髓，以干木棉花入馔，运用炖、炒、炸、灼、蒸等多项技艺，通过食材烹饪、装盘造型、象形面塑以汤品、菜式、点心等多种呈现方式，匠心演绎岭南红棉宴。

图/岭南红棉宴上微缩造景

同时，通过视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉的五感体验，将红棉元素贯穿到场景布置、餐具器皿、用餐氛围、文化体验的处处细节中，与岭南书画、广绣广彩、微缩造景、花城书房充分融合，精心营造具有岭南文化气息的红棉文创主题用餐空间，展现出鲜活、灵动、具感染力的红棉形象，让英雄花开遍餐桌，讲好英雄花的故事。

图/岭南红棉宴用餐现场

岭南红棉宴共配有六道小食、一款汤品、八道菜式、一道甜品。其中，汤品选用了经典的干木棉花、赤小豆炖响螺，解春困祛湿气，尤为适合岭南地区春夏季饮用。

图/岭南红棉宴部分菜品

在菜式配搭上，粤菜师傅通过中西结合、时令与特色结合、传统与创新结合，充分展示粤菜兼容并蓄、博取众长的特点，完美诠释体验粤菜真谛。岭南红棉宴目前在广州酒家越华店已推出，其中木棉赤小豆炖响螺、红云锦绣花开富贵、红棉蔬菜卷、丹龙汤圆等多个特色菜单品同步在广州酒家越华店、临江店、龙津西店供应，广大消费者可提前预约品鉴。

图/岭南红棉宴

广州酒家始创于1935年，从建店之初就已经立志要成为广州第一家；1939年经历重建，并取意“食在广州”，命名为“广州大酒家”；40年代，广州商会会长邹殿邦为嘉许广州酒家，特意定制了一块刻有“广州第一家”的题匾敲锣打鼓地送给广州酒家。一路走来，广州酒家自带一份天然使命感，坚定信念要成为城市名片，因此，必须与广州的城市形象、城市气质、城市品格相匹配。

广州酒家在发展历程中勇于突破，多次开创先河。40年代广州酒家在行业上首创酒家开设早茶市；1957年第一届广交会成为首批对外接待店；80年代首开国有企业餐饮店举债改造先河贷款400万装修文昌店，开辟餐饮连锁经营之路，在国内率先开办食品连锁专卖店；90年代改制成为全市首个国有饮食企业集团，在全国首开餐饮企业创办食品工业先河；2017年成为广东省率先上市的饮食集团。这些大事件都体现着敢为人先、开拓进取的广州精神。

图/40年代广州酒家文昌店

木棉花的形象也是广州酒家的精神图腾。在中华老字号原址文昌店的门前，建店时已种有木棉树，木棉树陪伴并见证酒家的一路成长，木棉的风骨和气概与广州酒家的企业基因一脉相承。在五六十年代酒家美工以木棉为原型创作了企业的标志，直到现在当时的创作手稿还完好地保存在企业档案室里，勉励着每一代的广酒人。

图/最早的企业标志设计手稿

（设计者为广州酒家美工梁鼎勳）

多年来，关山月、陈子毅、陈永锵、林蓝等名家也留给了广州酒家众多红棉主题的书画，为酒家的艺术场景创作提供了丰富的灵感和源泉。为更好地彰显优秀传统文化的时代性和生命力，广州酒家将书画中的红棉元素进行提炼，并结合广彩、广绣等非遗技艺进行二次创作，充分融入体验场景中广泛传播，将岭南饮食文化、岭南工艺美术、岭南园林造景、岭南建筑融为一体，塑造岭南文化的整体性输出窗口，让这朵代表广州酒家的盛放的木棉深入人心。

图/广州酒家龙津西路店

广州酒家一直以来都致力于中华优秀传统文化的挖掘保护、活态传承、转化应用与弘扬发展，立足以传统文化的创造性转化和新时代应用来涵养企业精神、融入餐饮食品主业生产经营，并结合自身优势，探索出符合企业发展需求的文化高质量赋能产业升级路径，形成具有广酒特色的新质生产力。通过打造“文化力转化闭环”，让文化力切实转化为品牌力、市场力、产品力，讲好广酒故事、讲好粤菜故事、讲好中国故事，以实际行动推动加快实现城市文化综合实力出新出彩，积极投身民族复兴新征程建设。

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