豆芽，以其细长的形态，仿佛古人笔下绘制的如意，因而得名“如意菜”。在中国传统文化中，如意象征着吉祥如意、事事顺心，寄托着人们对美好生活的无限向往。
广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授介绍：新年伊始吃豆芽，不光是因为它听起来吉利，盼着新的一年里啥都顺顺利利的，还因为它有营养，吃了对身体好，所以特别受欢迎。
豆芽是各种谷类、豆类的种子培育出可以食用的"芽菜"，也称"活体蔬菜"。豆芽品种丰富，可分黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等等。
黄豆芽
黄豆味甘性平，入脾、心、大肠经，具有健脾利水、宽中导滞、解毒消肿等功效。黄豆芽性凉、味甘，入脾、大肠经，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适，对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。又因黄豆芽具有生发之气，故其还可补气养血，适用于气血不足之人如贫血者补虚食疗。
绿豆芽
绿豆性凉，味甘，入胃、三焦经，具有清热消暑、解毒利尿的作用。在三种豆芽中，绿豆芽的清热效果相对最好。《本草纲目》：“（绿豆芽）解酒毒、热毒，利三焦。”明代药物学家李时珍称赞绿豆芽为“食中要物，菜中佳品。”他说：“诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆之芽白美独异。”中医认为，绿豆芽是清热祛火、疏利三焦、解除酒毒的良药。
黑豆芽
黑豆芽性平，味甘，入脾、肾经，具有活血、利水、祛风、解毒的作用。黑豆芽晒干后即是一味中药材“大豆黄卷”，《神农本草经》中把“大豆黄卷”列为“中品”，除了利水作用之外，还能疏肝理气，故《长沙药解》记载：“大豆黄卷，专泄水湿，善达木郁，通腠理而逐湿痹，行经脉而破血檗，疗水郁腹胀之病，治筋挛膝痛之疾。”
此外，从现代营养学来看，豆芽含有丰富的膳食纤维，对便秘、消化道癌症有预防作用，还能有效地清理血管中胆固醇和脂肪；富含的抗酸性物质，能够起到抗衰老、缓解神经衰弱的作用；绿豆芽所含的核黄素还对口腔溃疡有治疗作用；此豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的哦。
最简单的方法就是看豆芽根须，通常来讲，自然生发的豆芽根须较长，而使用激素类催发的豆芽根须较短，如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议最好自己发豆芽。步骤如下：
（1）先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。
（2）然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。
（3）几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。■
