寒冷的冬天，最让人期待的就是那一口热乎乎的暖食，而在这个季节，有一种埋在土里的宝藏蔬菜悄然上市，那就是“冬笋”。古人对它评价极高，清代美食家李渔更是称赞它为“蔬中第一品”。细腻的口感、鲜美的滋味，让冬笋在冬季成为餐桌上不可或缺的一道美味。
—— 冬笋糯米圆子 ——
食材准备：
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主料：冬笋两个、糯米粉、大米粉 -
辅料：猪肉末、香菇3个、葱姜末 -
调味料：生抽、老抽、蚝油、十三香、食盐、鸡精、食用油
制作步骤：
第一步：处理冬笋
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去壳切粒：将冬笋剥去外壳，露出嫩白的笋肉，清洗干净后切片，再切成小粒； -
焯水去草酸：将切好的冬笋粒放入开水中，煮约2分钟，捞出过凉水迅速冷却。焯水能去除草酸，改善口感。 -
沥干水分：将焯好的冬笋粒沥干，备用。
第二步：准备配料
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香菇切粒：将香菇用温水泡发后洗净，切成细小颗粒； -
葱姜末备用：准备适量葱姜，切末备用； -
猪肉搅碎：将新鲜猪肉剁成肉末，或直接使用绞好的猪肉末。
第三步：炒馅料
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热锅烧油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热； -
猪肉煸香：加入猪肉末煸炒至变色，随后放入葱姜末炒出香味； -
调味上色：加入生抽、老抽、蚝油调味，撒入少许十三香提香； -
加入配料：将切好的香菇粒和冬笋粒一同下锅翻炒，加入食盐和鸡精调味，炒匀后撒入葱花，盛出冷却。
第四步：制作外皮
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和面：将糯米粉和大米粉按2:1的比例混合，用温水一点点加入，边加边揉，直到面团柔软光滑、不粘手； -
分剂子：将面团揪成大小均匀的小剂子，揉圆备用。
第五步：包圆子
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按压成型：取一个小面团，先揉圆再用大拇指按压成小碗状； -
填入馅料：用小勺挖适量炒好的馅料放入其中，按压紧实； -
收口揉圆：用手轻轻将面团向上推收口，封好后揉成光滑的圆子形状。
第六步：蒸圆子
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准备蒸锅：在蒸屉上垫一层蒸布，防止粘连； -
大火蒸熟：将圆子放入蒸锅，大火加热至蒸汽冒出后，继续蒸约7-8分钟； -
稍冷却后取出：圆子出锅后稍稍冷却即可取出，口感最佳。
小贴士：
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糯米粉与大米粉比例：2:1的配比能保证圆子的口感既糯又有一定韧性。 -
冬笋焯水关键：冬笋富含草酸，焯水能去除异味，同时让笋肉更嫩滑。 -
收口技巧：面团包馅时需封口捏紧，以免蒸制时馅料外溢。
