入冬后，鸡汤、鱼汤不如这碗汤！最好每周煲一锅，温中散寒、特暖人，鲜到忍不住再来一碗
文摘
美食
2024-11-18 17:29
广东
冬天的冷意越来越浓，尤其是每到饭点，总想着来一碗热腾腾的汤菜。这样的日子里，围坐在餐桌前，喝着一碗浓郁的汤，暖胃暖心，那种满足感简直可以把冬天的寒冷都驱散。而今天的主角，是被誉为“滋补圣品”的猪肚。
俗话说：“一副猪肚胜过十副药。”猪肚不仅是一种美味佳肴，还是一种药食同源的食材，早在《本草经疏》中就被誉为“补脾之要品”。它含有丰富的优质蛋白，易于吸收，能健脾胃、温中散寒、增强免疫力。尤其是在冬季，煲上一锅猪肚汤，不仅能给身体补充营养，还能暖到心坎里。
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今天要推荐的这道汤是
莲子山药猪肚汤。猪肚的脆嫩、莲子的软糯、山药的清香融为一体，配上红枣的甘甜和白胡椒的微辣，一碗汤下肚，鲜到停不下来！
—— 莲子山药猪肚汤 ——
食材准备：
制作步骤：
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第一步：清洗猪肚
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盐与淀粉去粘液：将猪肚翻面，将内侧朝外，撒上一把干淀粉和一把盐，用手揉搓5分钟，粘液与杂质会被吸附出来，用清水冲洗干净。
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反复清洗：再重复一次盐与淀粉的清洗过程，直到猪肚表面完全光滑，无粘液为止。
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焯水去腥：将猪肚放入冷水锅中，加入葱姜和料酒，大火烧开焯水3-5分钟。捞出稍微冷却后，用刀刮去表面的白膜，再次冲洗干净。
第二步：准备食材
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第三步：炒猪肚与煲汤
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爆香炒制：锅中倒少许油，烧热后加入葱姜爆香，将猪肚条放入锅中翻炒，炒至表面微微收缩、香气四溢；
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加入开水：倒入足量开水，煮至汤色乳白，将汤连同猪肚一起转入砂锅。
第四步：加入配料与慢炖
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加入主料：在砂锅中放入胡萝卜块、莲子和红枣，大火煮沸后转小火炖煮40分钟；
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添加山药：放入山药段，加入适量盐，继续炖10分钟至山药软糯；
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撒胡椒粉增味：关火前撒入少许白胡椒粉搅拌均匀，再放入枸杞点缀即可出锅。
小贴士：
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猪肚清洗要彻底：盐和淀粉的组合最有效，粘液一定要清除干净，焯水后刮掉白膜，汤才不会有异味。
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莲子去心：莲子心容易发苦，需提前处理；泡发的莲子口感更好。
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山药后放：山药易熟，最后10分钟加入，保持软糯的口感和清香味。
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汤色浓白的小窍门：猪肚提前炒香，煮时加热水能让汤汁更浓郁奶白。
入冬之后，煲上一锅莲子山药猪肚汤，不仅滋养身体，更是对一家人的贴心关怀。这碗汤鲜香浓郁，制作也不复杂，每周炖一次，全家都能暖意融融。寒冷的冬天，有这样一碗汤陪伴，日子都变得更加幸福了！快动手试试吧，感受冬日里的暖心滋味。
