秋天，吃红薯芋头不如吃它！3块一斤人人吃得起，随手一炒，一口17种氨基酸，满嘴都是鲜
文摘
美食
2024-11-24 12:18
广东
秋天，总让人联想到丰收的季节，瓜果飘香、蔬菜新鲜，餐桌上也多了不少应季的美味。这个时候，很多家庭都会选择吃红薯、芋头等根茎类食材，但今天我要推荐一种同样营养丰富、鲜嫩爽口的秋季宝藏蔬菜，它就是——茭白！
茭白，也被古人称为“菰”，本是水中植物的一种，后来因感染“真菌”从粮食变成了蔬菜，却无心插柳地成就了它在餐桌上的独特地位。茭白口感脆嫩清香，依水而生，也被誉为“水中人参”。更特别的是，它不仅热量低、膳食纤维高，还有赖氨酸等17种氨基酸，是润肠通便、减肥瘦身的佳品，也是一种价廉物美的“补脑”蔬菜。
最经典的茭白吃法莫过于油焖茭白，今天给大家带来一道营养升级版的——
茭白炒牛肉丝，脆嫩的茭白遇上鲜嫩多汁的牛肉，一盘色香味俱全的下饭好菜，保证让你吃了还想吃！
—— 茭白炒牛肉丝 ——
准备食材：
制作步骤：
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第一步：处理茭白
剥去茭白外壳，用削皮刀去掉表层老化的外皮，切片后改刀成粗丝。焯水30秒，去掉草酸后捞出控水备用。
第二步：腌制牛肉丝
牛肉切丝，用清水淘洗干净后，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽抓匀，再加入干淀粉和少许食用油拌匀，腌制20分钟锁嫩。
第三步：准备辅料
第四步：滑炒牛肉丝
锅中热油，放入腌好的牛肉丝，滑熟后炒至变色，盛出控油备用。
第五步：炒茭白丝
另起锅热油，爆香葱蒜末后放入茭白丝和小米椒，翻炒至茭白丝微微出水。
第六步：合炒出锅
倒入滑熟的牛肉丝，大火翻炒均匀，加入盐、鸡精和少许生抽调味，快速翻炒后即可出锅。
小贴士：
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茭白先焯水：茭白草酸含量高，建议先焯水，这样既去除了草酸又保持了清脆口感。
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牛肉腌制要锁嫩：牛肉腌制时加入干淀粉和食用油，能让牛肉滑嫩不老，口感更加鲜美。
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大火快速翻炒：整道菜都需要用大火快速翻炒，锁住茭白和牛肉的鲜嫩口感，同时最大程度保留营养。
茭白炒牛肉丝是一道简单又美味的家常菜。茭白清脆嫩滑，牛肉鲜嫩多汁，搭配小米椒的微辣口感，让人一口接一口停不下来！这道菜不仅能满足味蕾，更是秋天滋养身体的健康选择。
