比红薯滑肠，比萝卜细嫩！2块一斤冬季“热门”菜，和腊味焖一锅，一口鲜嫩、满口清香还解腻
文摘
美食
2024-11-19 15:39
广东
寒冷的冬天，总需要一些应季的好食材来填满我们的餐桌，而在这个季节，有一种特别的蔬菜正悄然成为“冬季热门”，它就是儿菜。外形独特、营养丰富的儿菜，被人形象地称为“妈菜抱着一群娃儿”，不仅好吃，还让人一看就充满了趣味。
儿菜又名抱子芥，与芥菜、白菜等同属十字花科。其“母子”般的外形分为两部分，根部是“妈菜”，周围长出的嫩芽就是“儿菜”。这种菜肴不仅造型可爱，味道也是清香甘甜，还带有一丝微微的苦味，搭配冬季特有的腊味食材，可以将它的鲜嫩和香气发挥到极致。
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今天为大家带来一道用儿菜和腊肠制作的
儿菜腊味粉丝煲，搭配粉丝用砂锅小火焖制，既清香解腻，又滋味浓郁，满满都是冬天的幸福感。一口鲜嫩的儿菜搭配吸满腊味香气的粉丝，热气腾腾上桌，简直让人爱不释口！
—— 儿菜腊味粉丝煲 ——
食材准备：
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调味料：生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、食盐适量、食用油
制作步骤：
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第一步：处理儿菜
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清洗与切片：将儿菜清洗干净，去除外层老叶，根部削去老皮后切成薄片；
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焯水去苦味：烧一锅开水，加入少许食盐和食用油，将儿菜片放入锅中焯烫约1分钟，捞出后过凉水冷却，沥干水分备用。
第二步：准备腊味与粉丝
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粉丝泡发：将龙口粉丝用温水浸泡至软，沥干水分后加入1勺老抽拌匀，提前给粉丝上色。
第三步：炒制腊味与儿菜
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热锅炒腊肠：锅中加入少许油，小火加热后放入腊肠片，慢慢煸炒至透明，炒出腊肠的油脂；
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倒入儿菜：放入焯水后的儿菜片，大火快速翻炒均匀，至儿菜片吸收腊肠的油脂和香气。
第四步：加入粉丝与调味料
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炒粉丝：将提前调色的粉丝倒入锅中，与儿菜和腊肠混合翻炒，炒至粉丝吸满油脂；
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调味：加入2勺蚝油、3勺生抽、少许食盐和鸡精，快速翻炒均匀，关火备用。
第五步：焖煮入味
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铺底铺料：在砂锅底部喷一层薄薄的食用油，铺上洋葱块；
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分层摆放：将炒好的粉丝铺在中间，儿菜和腊肠铺在最上层；
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小火焖煮：盖上锅盖，小火焖2-3分钟，让砂锅的热气将洋葱的香味充分释放，并使菜品保持热度，焖至香气四溢即可上桌。
小贴士：
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儿菜焯水必不可少：儿菜略带苦味，焯水能有效去除苦涩，同时使菜品更加细嫩爽口。
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粉丝炒制技巧：粉丝易粘锅，建议用筷子挑着翻炒，这样既均匀又防止结坨。
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提升风味：腊肠可换成腊肉或香肠，不仅风味更浓郁，还能增加菜品的层次感。
冬天的餐桌上，有了这道儿菜腊味粉丝煲，既能享受儿菜的清香，又能品尝腊味的浓郁，热乎乎的滋味里全是冬天的暖意。2块钱一斤的儿菜，营养丰富又简单易做，搭配粉丝和腊肠更是绝配。快为家人焖上一锅吧，这道鲜嫩解腻的美味一定会成为你们冬天的心头好！
