天冷吃红薯土豆不如吃它，价不贵又补人！调馅时多加一点，多一份好口感、特解馋，入冬首选好菜

—— 山药馅蛋饺三鲜煲 ——

食材准备：

• 主料：山药1根、肉末适量、鸡蛋3个
• 辅料：青菜一把、皮肚1片、小籽乌10余个（可用虾皮代替）、香菇3个、葱姜蒜
• 调味料：干淀粉、生抽、松茸鲜、胡椒粉、食盐、食用油

制作步骤：

第一步：处理山药

1. 去皮与切碎：

• 取一根铁棍山药，用筷子插住截面，用削皮刀将外皮去掉，避免山药黏液刺激皮肤引发瘙痒；
• 剥皮后的山药切成小颗粒，或用刀背轻拍成细小碎块。

• 将山药碎与肉末混合，加入适量食盐、松茸鲜、生抽和葱姜末，用筷子充分搅拌，直至均匀上劲。

第二步：准备蛋液与蛋饺

1. 调制蛋液：

• 将3个鸡蛋打散，加入稀释的淀粉水（淀粉与凉水混合）搅拌均匀，这样煎出的蛋皮韧性更好，不易破裂。

• 平底锅小火加热，用勺子舀一汤匙蛋液，均匀摊成一个小圆形，稍凝固即可。

• 将适量山药肉馅放入蛋皮中央，从一端轻轻卷起，两边按压封口。依次做好所有蛋饺，备用。

第三步：准备配菜

1. 处理配菜：

• 青菜洗净，皮肚泡发后切小块，小籽乌泡发备用；
• 香菇切片，葱姜蒜切末。

第四步：炒香配料

1. 热锅爆香：

• 在砂锅中加入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末炒香；

• 放入皮肚、小籽乌、香菇片翻炒片刻，炒至出香味。

第五步：煲煮蛋饺

1. 加入蛋饺：

• 炒香后加入适量开水，大火煮沸，将准备好的蛋饺放入锅中；

• 加入食盐、松茸鲜、胡椒粉调味，中小火煲煮3-5分钟，让汤汁的香气充分浸入蛋饺；

• 最后将青菜放入，稍煮十几秒即可关火出锅。

小贴士：

1. 山药处理技巧：去皮时尽量避免直接接触黏液，用筷子固定更方便。
2. 蛋液调淀粉水：淀粉水必须用凉水调匀后加入蛋液，能有效避免蛋皮破裂。
3. 搭配自由灵活：虾皮、白菜、豆腐、红薯粉条等都可以成为配菜，让菜品口味更加多样化。