红薯、山药先靠边，它才是冬天地下宝物！经常焖一锅，应季鲜品、鲜滑无敌，停不下来的好味道

—— 手捏青菜烧芋艿 ——

食材准备：

• 主料：小芋艿7-8个、小青菜适量
• 辅料：五花肉一小块、葱蒜、干辣椒
• 调味料：食盐、松茸鲜、食用油

制作步骤：

第一步：处理手捏菜

第二步：处理芋艿

1. 清洗与蒸煮：将芋艿用流水搓洗表面泥沙后，对半切开；放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，取出后过凉水冷却。
2. 去皮与切块：将蒸熟的芋艿轻轻剥去外皮，根据大小切成适合入口的小块，备用。

第三步：准备辅料

1. 五花肉处理：将五花肉切成小块，备用；
2. 调味配料：葱蒜切末，干辣椒剪段备用。

第四步：煸炒五花肉

1. 煸出油脂：热锅凉油，将五花肉放入小火慢慢煸炒，直至猪肉微微焦黄，煸出油脂；
2. 爆香配料：加入葱蒜末和干辣椒，用小火炒出香味，提升菜品的浓郁口感。

第五步：翻炒手捏菜与芋艿

1. 加入手捏菜：转大火，将手捏菜倒入锅中快速翻炒，炒出青菜的清香味；
2. 加入芋艿：倒入准备好的芋艿块，与其他食材翻炒均匀，确保每一块芋艿都裹上锅中的香味。

第六步：焖煮入味

1. 加水焖煮：向锅中加入适量开水，没过食材表面；撒入食盐和松茸鲜调味，加盖焖煮5-6分钟；
2. 收汁与出锅：煮至芋艿软烂、汤汁稍浓稠后，关火装盘即可。

小贴士：

1. 芋艿去皮小技巧：蒸熟后冷却再去皮，不仅能轻松剥皮，还能减少手部接触粘液避免瘙痒。
2. 焖煮时间掌控：让芋艿保持软糯却不至于煮散，焖煮5-6分钟是最佳时间。
3. 手捏菜替代选择：如果没有小青菜，可以用白菜、莴苣叶代替，效果同样出色。