寒冬腊月，寒风阵阵，总让人觉得身体需要更多的滋补才能抵御寒冷。在这个季节，我们往往会选择进补一些高蛋白的肉类，但其实，有一种低调的宝藏食材，你可能一直忽略了。它就是猪心，被称为“猪身上的好东西”，不仅美味，还能补充人体所需的营养。
中医讲究“以脏补脏”，猪心富含优质蛋白质、氨基酸以及钙、钾等微量元素，特别适合中老年人调养身体。它能够滋补气血、增强免疫力，对改善失眠、缓解疲劳也有显著的效果。今天就为大家推荐一道家常小炒——猪心炒香菜。做法简单，用料朴实，却能让你尝到原汁原味的鲜香。
—— 猪心炒香菜 ——
食材准备：
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主料：猪心1个、香菜适量 -
辅料：姜末、蒜末、干辣椒 -
调味料：花椒粒、味达美酱油、料酒、食盐、食用油
制作步骤：
第一步：处理猪心与香菜
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清洗与切片：猪心简单冲洗后切成薄片，放入盆中加入清水和少许面粉，搓洗去除血水及杂质，多次冲洗干净，备用； -
处理配料：香菜切成段，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
第二步：爆炒猪心
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爆香配料：热锅凉油，加入花椒粒和姜末，用小火慢慢煸香； -
翻炒猪心：放入切好的猪心片，大火快速翻炒1-2分钟，淋入少许料酒去腥，同时锁住水分，让猪心保持嫩滑口感。
第三步：加入香菜提香
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加入调料：倒入香菜段、干辣椒和蒜末，继续大火翻炒均匀； -
调味收汁：加入适量味达美酱油和食盐，翻炒至香菜炒熟、香味溢出，即可关火装盘。
小贴士：
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切片要薄：猪心切得越薄，炒制时间越短，成品越嫩滑。 -
全程大火快炒：猪心的腥味需要高温去除，同时快炒能锁住肉汁。 -
香菜的替代选择：如果不喜欢香菜，可用洋葱、青椒代替，风味别有一番特色。
