—— 马蹄毛豆炒虾仁 ——
食材准备：
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主料：马蹄10个、鲜毛豆仁半碗、虾仁10余个 -
辅料：青红椒少许、葱蒜末适量 -
调味料：生抽1勺、松茸鲜1勺、食盐适量、食用油、淀粉水
制作步骤：
第一步：处理马蹄和毛豆
第二步：准备虾仁
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清洗与开背： 将虾仁清洗干净，在背部划开，去掉泥线； -
焯水去腥： 烧一锅热水，加入少许料酒，将虾仁焯烫30秒，捞出沥干。这一步能有效去除腥味，同时保持虾仁的鲜嫩口感。
第三步：煸炒主料
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爆香葱蒜： 热锅凉油，加入适量葱蒜末，用小火煸炒至香味四溢； -
翻炒马蹄与毛豆： 放入切好的马蹄块和毛豆仁，大火快速翻炒1-2分钟，炒至微微出水； -
加水煮熟： 倒入适量开水，加入食盐和松茸鲜，中火焖煮2-3分钟，确保毛豆熟透，马蹄鲜脆。
第四步：下虾仁与调味
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加入虾仁： 将处理好的虾仁倒入锅中，同时放入少许青红椒片，翻炒均匀； -
勾芡收汁： 调入适量淀粉水，快速搅拌翻炒，让汤汁挂在食材表面，增添亮泽； -
出锅装盘： 汤汁稍微收浓后关火，装盘撒上少许香菜点缀，鲜香四溢的马蹄毛豆炒虾仁即可上桌。
小贴士：
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马蹄去皮小技巧：用削皮刀刮皮比直接削皮省力，能保持完整形状，切粒时更美观。 -
调味清淡原则：这道菜以清爽为主，避免使用老抽等深色调料，生抽和少量食盐即可。 -
配菜灵活搭配：毛豆仁可替换为豌豆，也可加入芦笋、黄瓜等清脆蔬菜，进一步丰富口感。
