撰稿：王华
前不久，天津早点火遍全网，卷圈、炸糕、锅巴菜、煎饼果子，好像到了天津不排队买个炸糕吃，就算没来过天津一样。吃完早点之后，外地游客又急着坐火车回北京了，不太消费。似乎天津，就只是早点，但天津真不是只有早点。
我们必须承认，随着预制菜的普及和一些餐饮经营者一味追求便宜的原材料，使好几个原本不错的天津老品牌餐馆的饭菜水平有所下降。即使是打着老字号牌子的名店，也不能让人满意。当原材料成本降低的同时，厨师的工作态度也随之变得怠慢。该讲究的地方变得将就，粗制滥造司空见惯。
天津捞面，其实就很讲究，而如今不停的内卷，使一碗打卤面从三十元打到二十元，从二十元打到团购十元，这还能好吃的了吗？打卤面里面的虾仁，越来越少，越来越小，好容易看见一个大的虾仁，一吃还是塑料口感的，不像虾的纤维，倒像是凝固了的胶水的感觉。
天津人文荟萃，底蕴深厚，文化遗产丰富，文化形态多样，讲究以文化人、以文惠民、以文润城、以文兴业。而要是连一碗打卤面都做不好的时候，还怎能让外地游客爱上这座城。吃完说一句，“也不怎么样啊！”长此以往，对天津文化口碑大大不利。
天津捞面，应该成为天津餐饮的一面旗帜。虽然打卤面、炸酱面都不是天津原创的风味，但北京的打卤面、炸酱面传到天津之后，确实天津化了。王振良说，北京的文化对天津文化，甚至整个城市发展的影响是非常大的。但不可否认的是，天津捞面中的清炒虾仁、糖醋面筋都是任何城市所不曾有的美味。清炒虾仁、糖醋面筋是天津捞面的灵活，做好了清炒虾仁、糖醋面筋，外地游客就会对天津恋恋不忘，因为想吃清炒虾仁和糖醋面筋而多来几次天津也说不定。
天津人逢年过节，家有喜事，都要吃捞面。捞面不仅是一种美食，更是一种文化，承载着天津人的乡愁和记忆，寄托着人们对美好生活的向往。亲朋好友围坐在一起吃捞面，象征着团圆美满，幸福快乐。做好这碗捞面，能让外地人爱上天津，也能让天津人更爱天津。
让外地人到天津，吃十个菜码、六个炒菜的天津捞面，人均消费五十元起，这价值不知比两元一个的炸糕强了多少倍。这不仅是经济价值，还包括文化价值。
