今天来分享私房很火的一款小蛋糕：
肉松蛋糕卷
自带纹路的蛋糕卷，看上去就十分讨喜。一眼看过去，差点以为是奶油号角又出了新口味。
大口咬下去，绵软的蛋糕组织深陷齿间，蛋奶香温柔地裹住舌尖，酥脆的肉松丰富了口感，在唇齿间窸窣出声~
往常咱们做卷，蛋白一般打到大弯勾就差不多了，这次想要纹路分明的效果，需要打到小小弯勾。
蛋白的状态够“硬”，混合之后的蛋糕糊才能挤出层层分明的纹路，出来的蛋糕绵软又好看。
内里的馅料我用了蛋黄沙拉酱和肉松，咸甜的酱和肉松很搭，又能帮助它松松地粘在蛋糕上，吃起来就还会有掉渣的感觉~
要是怕难卷，也可以试试咱们之前青团的肉松内馅，不过味道可能会更厚重一些~
蛋糕部分：
鸡蛋 4个
玉米油 30g / 牛奶 40g
低筋面粉 45g / 砂糖 50g
内馅：
蛋黄沙拉酱 适量 / 海苔肉松 适量
①先来做蛋糕部分：4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，4个蛋黄加入30g玉米油，搅打至乳化，加入40g牛奶，混合均匀，再过筛入45g低筋面粉，一字搅拌至无干粉状态备用
②蛋清部分使用前都保持冷藏状态，高速搅打至大泡泡的时候加入一次糖，继续搅打至气泡细腻后，加入第二次糖，等搅打时有微微纹路出现后，加入最后的糖（三次共50g），继续中高速搅打至纹路清晰阻力变大，拉起打蛋器，有个挺立的大尾巴，打蛋头小幅度的弯下，摇晃是稳定的即可
分1/3蛋白霜到蛋黄糊中，大致搅拌均匀后，倒回蛋白霜中，用翻拌的方式把两者混合均匀，蛋清比较硬挺，所以翻拌可以稍微重手一点，混合均匀后，最后是一个不太会流动的糊糊，装入有8齿裱花嘴的裱花袋里备用
③挤入铺了油布的28金盘中，挤压力度和行进速度均匀地走，状态会比较好，最后剩下的面糊挤到收尾的边边即可
轻震烤盘，放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤22-23分钟。烤好后，拿出晾凉备用
④把蛋糕中间对半切开，翻转，一边切出斜口，表面挤上适量蛋黄沙拉酱
抹平，放上适量海苔肉松。卷起蛋糕卷。切段即可。
一圈圈蛋糕卷排列在一起，看上去莫名有点眼熟，灵光一闪：哦，原来是金黄色的米其林（bushi）~
顺着纹路轻轻一掰，金黄的沙拉酱闪着诱人的光芒，携带着肉松害羞地打着招呼。
蛋糕吃起来格外松软，一咬软噗噗，满满的空气感像是在吃云一样。
里面的肉松咸甜酥脆，沙拉酱丝滑醇厚。甜甜的蛋奶香混合着肉松的咸香，闻起来超级上头。
放久一点，肉松吸收到一些水分，由酥脆变得有韧劲，吃起来又是另一番风味，喜欢的宝宝不要错过哦~
Tips：
1、蛋糕为了纹路明显，蛋白一定要注意打到位了，如果太稀容易在挤的时候挤出过多的蛋糕糊。但是也不要过于硬挺，容易开裂，打好的蛋白表面还是像珍珠一样光滑反光的才是对的，如果已经渣了粗糙了就已经打过了。可以多试几次把握一下状态。
2、做好的蛋糕最好24h内吃完
