平常洗肉顶多也就是
洗出来一些血水、杂质
哪里会出这么多泡沫呀！
牛脊骨髓出这么多泡沫正常吗
又究竟是什么原因引起的呢？
就连不少网络卖家
在自己的宣传页面
都写着“只卖真牛骨髓”、“拒绝合成骨髓”
“真货正品”等字样
如此说来
这东西还真的有人工合成的？假冒的？
观众买到的这份蹊跷的牛脊骨髓
会不会就是“人造”的呢？
咱还是先找到“真”的牛脊骨髓
对比对比再说吧
在卖牛羊肉的摊位上
其它部位都不难找
但偏偏牛脊骨髓非常罕见
人家说，这东西量少还爱坏
所以价格也更贵
基本上都是牛肉价格的两三倍了
所以轻易也不敢进货的
不过一分钱一分货的道理咱们是懂的
观众买到的牛脊骨髓才40多块钱一斤
而市场上的牛脊骨髓
怎么也得60多块钱一斤了
跟市场上的价格差得有点多啊
会不会真是“人造”的呢
牛脊骨髓，顾名思义就是牛脊椎骨里面的一根长长的骨髓，和咱们常见的牛骨髓还不太一样，是可以单独成条型的。因为稀少，所以大量批发的话，一般都是冷冻包装。
牛骨髓对我们的身体好处多多,经常食用牛骨髓可以起到补虚劳、益精血的作用,西药来讲是可以补钙、补磷和润肺的,能补肾填髓,治疗虚劳赢瘦、精血亏损、跌打损伤和手足皴裂等。
常年经营牛羊肉生意的批发商说
现在市面上并没有“人造”的牛脊骨髓
因为这东西虽然产量少、价格高
但是食用场景比较少
商家造假的成本也高
所以基本上没有人工假冒的
顶多可能会有用其它动物的骨髓
来冒充牛脊骨髓的
不过由于大型动物的脊髓都长得差不多
所以并不好区分
但是对于消费者来说
不管是猪还是牛羊
脊骨髓的口感和营养价值都差不多
所以也不太存在“以次充好”的情况
至于为什么观众买到的牛脊骨髓那么便宜
主要有两方面的可能性
第一种可能性：
观众买到的牛脊骨髓
长度形状不够规整
有的地方还有被切割破坏的痕迹
确实存在“边角料”的可能
边角料的价格当然也更便宜一些
第二种可能性：
这份冷冻的牛脊骨髓
化冻之后明显水分过多
跟正常的牛脊骨髓相比
分量上是占了不少便宜的
所以价格就显得低不少
其实水分占了不少的比例
可是现在还有一个问题没法解决
商户们都说，新鲜牛脊骨髓洗完
是没有泡沫或者只有少量泡沫的
但是观众买到的牛脊骨髓洗一洗
却有特别多的泡沫
这到底是怎么回事呢？
其实啊，这里面还真有“科技与狠活儿”
没错，这东西就是咱们常见的保水剂
保水剂是冷冻食品中常用的一种添加剂。它可以增加肌纤维的持水性，减少肌原纤维蛋白的流失，降低肉制品的脱水速度，延长保鲜期。
加入保水剂后，肉制品的质地更加鲜嫩多汁，且具有更好的咀嚼性和口感，提高了消费者的食欲。保水剂还能改善肌原纤维的收缩性，使肉制品在烹饪和烹饪过程中保持原有形状和体积，不易变形。
像这种复配水分保持剂
可以看到里面的主要成分都是各种含磷物质
像三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠
这些含磷物质碰到水之后
它就会起沫
所以加了保水剂的牛脊骨髓
就很容易洗出来沫子
当然了
这种加了保水剂的牛脊骨髓
其实解冻之后也是不难分辨的
特征还是挺明显的
加完保水剂的牛脊骨
首先解冻完之后底下流的特别多水
再拿手摸一下
会有一种特别那种糟烂的感觉
手感也不好，没有弹性
以后咱们遇到这样的牛脊骨髓
还是要注意一下的
虽说如此，但是咱也不用谈添加剂色变
因为添加保水剂
是冷冻食品工业生产中的常规操作
像虾仁、鱼丸等很多冷冻食品中
都会添加保水剂的
只要是正规企业生产的产品
保水剂剂量在正常使用范围之内的
都不会对身体产生危害的
您就放心啦~
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