点击最上方蓝字 “EHL集团” 关注我们
李忠皓 Andy
EHL 2016届毕业生
因对餐饮行业抱有极大兴趣与热情，Andy 在校期间多次参与美食有关的校园活动，两次实习也都与餐饮有关。
目前他就职于万豪国际的餐饮设计部门（大三下半学期行政实习后获得毕业录用机会），把美食佳饮和艺术设计两个兴趣点巧妙地结合在一起。
Q：你是因为什么事情萌生了对美食的兴趣呢？对于美食的热爱是否也是你选择学习 Hospitality 和进入EHL 学习的原因之一呢？
对于美食的热爱受到了成长经历的影响。我从小是外婆带大的，外婆以前是炊事员，她一手负责家里的吃喝。
各种面食、点心、冷热家常菜，在我们家都是手工制作，基本不外购，也因此从小我就潜移默化地开始接触烹饪，为后来学习工作方向的选择埋下了伏笔。当然也是因为自己爱吃（笑）。
Andy童年时与外婆的合影
但要说来到EHL学习泛酒店管理，真正的触发点其实是我高中IB课程时为视觉艺术课做的毕业项目。
在这门课程中， 我的课题是可穿戴饰品。除了传统的珠宝、金属以及更灵活的纸艺、布料外，我想到用焦糖和薄脆饼制作一系列胸针、耳环和头冠，作为一组特色的“甜蜜”主题首饰。
升学指导老师注意到我在食堂后厨鼓捣，于是便向我介绍了餐饮、酒店以及泛酒店管理这一个产业，为我打开了全新的视角。从那以后，我开始更详细地了解hospitality这个专业方向。
Andy在EHL时与同学们的合照
通过分析和考量，我最终放弃了艺术设计院校的申请，下定决心要申请EHL，并顺利拿到了offer，度过了非常丰富多彩的四年大学时光。
Q：在EHL有没有参加过哪些与美食相关的活动或社团？有没有什么特别的经历可以分享给我们？
我参与了很多与美食有关的校内活动，其中三次体验给我留下了极为深刻的印象，至今难忘。
Fête Finale 是EHL独具特色的、由在校生为应届毕业生组织策划的主题晚宴，也可以说是一次超大型 event management（活动策划管理）的挑战。
而在毕业当年，我申请以工作人员而非客人的身份参加（应该是第一次有人主动提出吧哈哈），得到了组织社团和老师的大力支持。
最终，我作为甜品主厨设计了菜品，并带领数十名AP同学负责了当晚500余位客人的甜品出菜，为同届同学奉上我的毕业礼物。
Andy在校参与了许多美食活动
左右滑动查看全部内容
我们那一届Fête Finale的主题是一千零一夜，所以整个晚宴菜单也都是以中东奢华风格为灵感编制的。经过近百小时的准备以及数十次试菜，最终为当晚的宴会准备了两道菜品：
一个是清口小点土耳其柠檬水，这是一道以柠檬和伏特加为底的雪葩，融入土耳其特色的生姜和薄荷味道。
另一个是甜品春夜库纳法，是以阿拉伯传统甜品Kunāfah的脆酥和奶酪为基础，加入最具中东风格的甜品风味：玫瑰、橙花水、开心果和清爽的草莓以平衡甜腻度。
库纳法的原始设计和不断改版后的成品
我还一次不落地参加了在校期间的共六次的 Culinary Challenge（厨艺挑战）。甚至在SBP（全称学生商业项目，这是EHL学生的毕业项目）、Accor Challenge（当年由雅高集团主办的泛酒店管理学生商赛）以及 Fête Finale 同时备战的情况下，我还是没有放弃最后一次参与的机会。
Culinary Challenge是由学生会主办的高端烹饪对决赛，旨在鼓励对餐饮烹饪有热情的老师同学们交流分享。
Andy的部分甜品设计手稿
比赛在学校的米其林星级餐厅BDS举行，由按照主题组成的两支队伍（例如男生对女生、在校生对校友、法国对世界等）在短短几个小时中得知神秘指定食材、策划菜单、备菜，并最终为包括MOF（法国最佳工匠）厨师在内的80余位食客奉上四道式fine dining晚宴。
我在六次比赛中四次担任甜品主厨，充分锻炼了自己在高强度高标准比赛中的快速思考、抗压能力以及团队领导能力。
最后一次厨艺挑战正值春季，我破天荒地没有运用草莓和大黄，而是使用荷兰酥饼、巧克力豆、榛子制作出来多层质感的 Saint Honoré au Chocolat。
Saint Honoré au Chocolat
2013 年回校后，我设计了一款以焦糖布丁和热红酒为主题的甜品，并照常请学校甜品厨房负责人以及BDS（EHL 校内一星米其林餐厅）的主厨品尝并提供意见。
几周后，我惊喜地得知这款甜品得到了主厨们的认可，并在调整升级后，作为当年BDS圣诞特别菜单的特色甜品呈现给食客，为大家带来Saveurs d'Hiver（冬之味）的体验：
胡椒和柑橘融入焦糖布丁中，放上一球热红酒风味雪葩，在桌边倒上点燃的柑曼怡酒，撒上带来酥脆口感的香料坚果。口味丰富而不会过度甜腻，充满圣诞风味。
可以说这是我人生第一个米其林水平的作品，让我获得了满满的成就感。
虽然学业和实习已经很繁忙，但我从来没有把在美食上的一次次挑战当作压力，反而非常享受参与这些活动的过程和感觉。
Andy参与制作的部分甜品
左右滑动查看全部内容
而不断参加各种对时间管理和团队协作要求越来越高的校内外餐饮活动，也督促我对自己创作和工作模式的不断反思和调整：
从我想做什么，到我能做什么，再到我能带领团队做什么。
大学四年，我能明显地感受到自己在这方面的成长和变化。而这些感悟和工作习惯，也为我后来进入正式工作打下了基础。
Q：你目前在万豪国际餐饮设计部门工作，你的工作与餐饮有着什么样的关系呢？
其实餐饮设计的工作和餐饮是息息相关的。我们负责在酒店前期的规划和建造阶段确定餐饮定位、提供餐饮概念和指导设计师工作，帮助业主方和酒店品牌打造独具特色的餐厅和酒吧体验，进一步增强万豪国际在餐饮板块的竞争力。
Andy在万豪国际餐饮设计部门
实习与工作期间的照片
我经常把餐饮设计部门的工作比作一场表演中的导演、编剧、舞美和服化道部门，为日后的餐饮团队把舞台搭建起来，写好剧本并准备好服装，安排好整个流程之后，让他们去上台表演。
可以说我们餐饮设计部门的工作是走在日常餐饮运营之前的，也是日后酒店餐饮是否能做出特色和收益的重要基础。
前面我有提到过我对设计是很感兴趣的，本来也确实考虑过走设计师的学习和工作方向。
十分碰巧地，我通过EHL的学习经历接触到了餐饮设计这个部门，把美食佳饮和艺术设计这两个我的兴趣点结合到了一起，确实是阴差阳错又水到渠成。
今日看点
Q：在EHL最喜欢吃的一道美食是什么？
都挺喜欢吃的，印象比较深的是M Bar会卖的
Ham & Cheese Croissant。
Q：在EHL最喜欢上的一门与美食有关的课是什么？
所有跟Pastry相关的课程我都很喜欢，比如Pastry Production和BDS。
Q：如果用一道美食形容自己的个性，你觉得是什么？
我觉得 Meringue（蛋白酥）的配方很有意思：从一点蛋白开始，慢慢加糖，全力地搅打。蛋白会逐渐膨胀，变得丝滑亮泽。
Meringue图片来自网络
实现梦想的过程其实很相似：蛋白是核心，是一个人的性格与能力；糖是催化剂，是各种机遇；而搅打则是不断地努力。可是做成完美的蛋白酥还有一个关键元素：时间。你需要打发的蛋白放进烤箱中低温耗时地干燥，而最终外酥内软的成品，就是对时间投入的最好回报。
我经常会用做蛋白酥的配方来提醒自己，成功不能一蹴而就，而需要提升本性、把握机会、付出努力，以及沉得住气去耐心等待。
Q：近期最想在美食上做的新尝试是什么？
我从小在广东佛山长大，其实我一直想做一个系列，把广东的经典糖水做成高级餐厅的盘式甜品，融入一些创新的技法、口味，食材等，应该会很有意思。
Q：在你美食探索之路上遇到的最重要的人是谁？
我觉得EHL Pastry团队的各位老师（无论是在校还是离任的）在这个过程中对我产生了很大的影响。
Andy毕业典礼时
和Pastry团队老师们的合照
他们都非常愿意把多年的经验技法对我倾囊相授，而且从配方、到厨房运营管理、甚至到比赛和媒体分享传播，他们一直会提出很切实中肯的意见建议（即便很多时候并不是课程的需求）。
在我离校前，他们跟我讲“If you have any questions in the future, just let us know.” 这句话让我非常感动和感激。
Q：美食对您的生活意味着什么？
美食已经融入了我整个生活和工作了。它既是我工作的一部分，也给我的生活带来了乐趣。
我通过烹饪和分享为朋友们带来愉悦，而这个过程也会为我创造成就感和喜悦，让我保持对生活的积极性并且舒缓压力。
Q：想对同样喜欢美食的朋友推荐什么书籍？
我个人强烈推荐一本法国双月刊杂志叫做“Fou de Pâtisserie”，让我学到很多东西，从配方、创意灵感到甜品行业内的新风向，当然还有法语（笑）。
Fou de Pâtisserie 杂志封面（来自网络）
Q：对于刚刚及未来进入EHL 的学弟学妹们，你建议他们如何利用美食来为自己创造最有价值的留学经历？
如果你真的对美食感兴趣，就要非常主动去了解、参与并演练。
美食和餐饮不是纸上谈兵的事情，不管是想往往厨师、侍酒师、餐饮管理人等传统职业发展，还是往餐饮商贸、创意、品牌打造等一系列新机遇探索，做好餐饮最重要的学习方式就是上手体验。
EHL拥有得天独厚的机遇、人脉和条件，但这些机会都需要我们主动花时间、花精力去把握和攫取。
✦
关于EHL集团
✦
EHL集团是泛酒店行业教育、创新和咨询领域的全球典范。
自1893年以来，EHL一直引领着行业前行。目前，EHL集团在瑞士和新加坡设有三个校区，提供从学士学位到硕士学位，以及职业教育和高管教育等一系列领先的学术项目。EHL集团还为世界各地的企业和学习中心提供咨询和认证服务。
EHL集团秉承其价值观，致力于建设一个可持续发展的世界。EHL将“以人为本、提供面向世界的教育、服务和工作环境”作为企业目标。
✦
往期精彩内容
✦
✦
欢迎与我们保持联系
✦
EHL原创出品，引用转载请留言
