进入冬季，建议中老年人少吃鸡肉，常吃这七样，高蛋白低脂又美味,健脾养胃，少生病

美食 2024-11-21 22:00 广东

菠菜鸡蛋饼

准备食材：菠菜、鸡蛋

做法步骤：

1、将菠菜洗净焯水后切碎，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

2、将切碎后的菠菜，倒入鸡蛋液中，加入适量的盐，再次搅拌均匀。

3、热锅加入适量的食用油，倒入菠菜鸡蛋液，摊成薄饼。

4、小火煎至两面金黄，即可出锅，切开装盘开吃。

葱爆羊肉

准备食材：将羊、大葱、大蒜、生姜

做法步骤：

1、将羊肉去除多余的筋膜，选择稍微带点油的羊肉，切成均匀的薄片。大葱切成均匀的滚刀块，大蒜拍扁后切成蒜末，生姜切成姜末。

2、将蒜末、姜末和羊肉放在一起，加入食盐、胡椒粉、生抽，料酒、芝麻香油，顺着一个方向快速搅拌2分钟，给肉片上劲，然后放在一边腌制10分钟。

3、热锅凉油，把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至肉片断生，肉片发白且散发出肉香后，将羊肉盛出备用。

4、锅内再次烧油，油温至五成热时，放入葱段翻炒至散发出葱香，然后将炒好的羊肉倒回锅中，快速翻炒均匀。最后，淋入少量老抽调整菜肴的颜色，炒至羊肉上色均匀后即可出锅装盘。

小贴士：流传着“一日半根葱，入冬腿带风”的说法，主要是因为入冬寒冷，大葱温热能发汗，更好地助阳气，抵御严寒、增强免疫力。特别是中老年人要多吃，大葱搭配羊肉吃完全身暖，寒气一扫而尽，是入冬后的好食材。这道大葱炒羊肉不仅味道鲜美，而且有很好的温补效果，适合在寒冷的季节食用。

莲藕炒五花肉

准备食材：莲藕、五花肉、青红辣椒、大蒜、小米椒、大蒜

做法步骤：

1、将五花肉切成薄片，青红辣椒洗净后切圈备用。莲藕去皮后洗净切成片，锅中水烧开后将藕片煮2分钟，捞出沥干水分。煮藕片可以去除部分淀粉，使藕片口感更加脆嫩。

2、在热锅中加入适量的食用油，油热后放入五花肉片煸炒至出油且微黄。加入大蒜和小米辣，倒入料酒去腥增香，再加入半勺老抽上色，一起炒香。

3、将煮好的藕片倒入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀，让藕片充分吸收调料的味道。

4、最后，在起锅前加入切好的青红椒圈和蒜叶，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

小贴士：《中华本草》记载，藕性味甘、寒，归心、脾、胃、肝、肺经，具有清热生津，凉血，散瘀止血的功效。秋冬季节的莲藕产量高、品质好，口感更加软糯，口味更加鲜美，是冬日里的一道清新风味。莲藕具有清热凉血、健脾开胃、益血生肌等功效，与五花肉一起炒制，不仅营养丰富，而且口感鲜美，是一道适合秋冬季节食用的佳肴。

红烧鱼块‬

1、准备食材：草衣‬、料酒‬、花椒‬、白砂糖‬、食盐‬、生姜‬、蒜瓣‬、小米辣‬、生抽‬、老抽‬、陈醋‬、青红椒‬

2、红烧鱼的‬做法：

（1）草鱼处理清洗干净切块，生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末，青红椒洗净切圈备用。

（2）调料汁‬：碗中加入‬适量的食盐‬、白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、陈醋‬充分‬搅拌均匀‬备用‬。

（2）腌制‬鱼肉‬：鱼肉放入碗中‬，加入‬适量的料酒‬、生姜‬、老抽‬、生抽‬，戴上‬一次性手套，涂抹‬均匀‬，腌制‬15分钟‬入味‬备用‬。

（3）锅中倒入适量的油，油热后爆香生姜蒜末和小米辣，下入腌制好的鱼块翻炒。

（4）再下入青红椒一起翻炒至断生，最后倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。

（5）倒入适量的清水漫过食材，盖上锅盖大火炖开，炖至汤汁浓稠大火收汁。

（6）关火出锅，盛入盘中即可，做法简单好吃入味又下饭，大人小孩都喜欢吃！

黄豆烧豆腐

准备食材：豆腐、熟黄豆、猪肉末、蒜末、小米椒、青椒

做法步骤：

1、将豆腐切成对角线的三角形，再切成薄片备用。在热锅中加入适量的食用油，并加入少许盐，这样可以防止豆腐粘锅。将豆腐放入锅中，煎至一面金黄后翻面继续煎至另一面金黄。

2、豆腐煎好后，将蒜末和小米椒放入锅中炒香，增加菜肴的香气。然后加入适量的水，调入酱油、蚝油、生抽，煮2分钟，让调料充分融合。

3、在锅中加入猪肉末和熟黄豆，用锅铲轻轻翻拌，使猪肉均匀散开。加入青椒碎，再加入适量的鸡精进行调味，继续煮3分钟，让猪肉和黄豆吸收汤汁的味道，即可出锅。

小贴士：黄豆是一种营养丰富的食材，富含植物雌激素大豆异黄酮，能帮助平衡体内雌激素水平，这对女性的皮肤弹性和骨骼健康尤其重要。此外，黄豆中的蛋白质和纤维还能促进新陈代谢，帮助维持良好的体态。这道豆腐猪肉末黄豆菜肴不仅美味，还具有很好的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。

五指毛桃板栗排骨汤

准备食材：猪骨、五指毛桃、莲子、百合、板栗、山药、红枣、陈皮、姜片

做法步骤：

1、将猪骨放入冷水中，大火煮开进行焯水，以去除血水和杂质。焯水后捞出猪骨，用清水冲洗干净，备用。

2、将煲汤所需的材料如党参、黄芪、当归等洗净后浸泡30分钟，这样可以让药材更好地释放出药效。同时，将陈皮刮去白囊，红枣去核，这些步骤有助于减少药材的苦味，并让药效更好地溶解在汤中。

3、将处理好的猪骨和所有煲汤材料一同放入汤锅中，加入适量的清水。大火烧开后转小火，慢慢煲1小时。

4、在汤煲好前，加入适量的盐进行调味，根据个人口味调整盐量。调味完成后，即可关火，将煲好的汤盛出享用。

小贴士：这道猪骨汤集合了多种滋补药材，具有很好的滋补效果。猪骨富含钙质和蛋白质，而药材如党参、黄芪等能够增强免疫力，改善气血。陈皮和红枣则能增加汤品的香气和甜味。这道汤适合各个年龄段的人群食用，尤其适合需要调养身体的人士。

辣椒炒肉

食材：辣椒、瘦肉（如里脊肉）、青椒、葱和姜等。

做法：

准备螺丝椒。瘦肉一块，五花肉也可以，因人而异。
大火热锅，锅中倒入适量食用油。
油温微微冒烟，倒入瘦肉爆炒。
加少量老抽上色。
倒入青椒和蒜粒翻炒。
翻炒至青椒段生，加入少许食盐。
适量生抽、豆豉酱。
加葱段，最后倒入适量蚝油，翻炒均匀，出锅。

砂锅牛腩煲

准备食材：腐竹、牛腩、葱姜蒜、八角、干辣椒、洋葱片

做法步骤：

1、将腐竹下锅炸至金黄，这样可以使腐竹更加筋道且香气四溢。炸好后捞出，用清水泡软，增加腐竹的韧性。

2、在锅中加入清水，倒入料酒去腥，然后将牛腩凉水下锅煮出血水。水开后撇去血沫，再煮2-3分钟。将牛腩捞出，放入高压锅中，加入葱段、姜片，原汤过滤一遍后也倒入高压锅中，使用热水。

3、盖上高压锅盖，上汽后压20分钟，使牛腩更加软烂。牛腩压好后取出切成大块，同时将泡好的腐竹切成段备用。

4、准备调料：在碗中放入生抽、蚝油、老抽、料酒、腐乳汁、两块腐乳捣碎、胡椒粉、鸡粉、白糖提鲜，用煮牛腩的原汤谢开调料。

5、另起锅烧油，放入葱姜蒜、八角、干辣椒小火炸香，然后将牛肉倒入锅中，煸炒吸收料香味。再倒入调好的料汁翻炒出腐乳的香气，转大火烧开。

6、在砂锅中放入洋葱片打底，铺上腐竹，然后将牛肉连汁带料倒入砂锅中，盖上盖淋上米酒，使牛肉入味，汤收浓即可。

小贴士：民间一直有立冬进补的传统，认为不补嘴空，所以在寒冷的冬天应该给自己储存一些能量，以便身体强壮好过冬。因此也衍生出了“立冬进补，开春打虎”的俗语。立冬这天，人们会根据家里的口味，选择炖肉、炖鸡、炖鸭、炖鱼等来给家人补身体。这道腐竹牛腩煲不仅美味，而且营养丰富，适合在立冬时节食用。

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