导读：每年小雪过后，因为随着天气变冷，人体的新陈代谢相对减缓，身体需要更多营养来维持正常的生理功能。而一些人在小雪后会选择吃“牛肉、羊肉、桂圆”等等热性食物来滋补身体，其实在小雪过后，不建议大家吃太多的热性食物，因为吃多了特别容易上火。而在小雪后，我建议大家多吃一些“蛋白质”含量高的食物。比如所有鱼类都是特别适合小雪后吃的，而我今天推荐的这道菜，在小雪后，我家每周必会吃1次，它就是“酸汤胖头鱼块”。
胖头鱼也被称为“鳙鱼”，它是淡水四大家鱼，因为它的头部明显比其他鱼大一些，所以俗称“胖头鱼”。而胖头鱼是一种高钙高蛋白质的食物，在小雪过后经常吃胖头鱼，可以增强免疫力强化体质。而且胖头鱼的鱼脑中含有人体必需的鱼油，这种物质能促进脑细胞再生，从而起到健脑益智作用，女性常吃胖头鱼，还能减缓衰老呢！而“蒸、炖”是胖头鱼最好吃2种做法，今天我要分享的做法是蒸胖头鱼，随手一蒸胖头鱼，营养又解馋，特别适合没有食欲时吃。
【食材准备】：胖头鱼一条、番茄50克、黑木耳10克、干辣椒5克、花椒3克、姜末、葱末、蒸鱼豉油、生抽、食盐、鸡精、米粉、胡椒粉、猪油、水淀粉、陈醋适量。
【制作方法】：
第一步：蒸胖头鱼建议大家选择3斤重左右的胖头鱼，鱼太大了难入味。买回家的胖头鱼，首先将胖头鱼鱼鳞和内脏里的血水、内脏、黑膜全部都处理干净，然后将鱼剁成大小均匀的块状，接着将胖头鱼放入清水中反复冲洗，直到将胖头鱼洗白就可以了。
第二步：将姜末、食盐、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精全部放入鱼块中，然后将所有调料搅拌均匀后，将鱼块腌制10分钟，充分的使胖头鱼入味。
第三步：10分钟后，抓一大把米粉放入鱼块中，然后慢慢的搅拌鱼块，使每一块鱼都粘上一层薄薄的米粉，米粉千万不要太多，否则吃不到鱼的鲜嫩感。
第四步：把上了粉的鱼块摆到蒸盘中，然后把蒸盘放入蒸锅中，大火将鱼块蒸25分钟即可关火，不要蒸太久，否则鱼块会很老。
第五步：锅中放入适量水，把水煮沸后，将番茄、黑木耳放入锅中煮半分钟后，然后将食盐、生抽、陈醋放入锅中煮开，接着倒入一勺水淀粉，使汤汁有一点黏稠就可以关火，最后把煮好的酸汤淋到鱼块上即可。
第六步：在鱼块上撒上一点花椒和辣椒段，接着淋上一勺滚沸的猪油，最后撒上一点葱花或者香菜即可食用。做好的酸汤胖头鱼块，趁热吃是最香最鲜的。
【老胡有话说】：
1、大家腌制鱼块时，一定要多放一点姜末，姜末能很好的压住鱼块的腥味，从而使鱼肉吃着很香。腌鱼不能放各种香料粉，这些都会导致鱼肉的味道吃着怪怪的。
2、做好的酸汤胖头鱼块，最好当餐吃完，因为酸汤胖头鱼块中含有较多的醋，如果放的太久，鱼块吃着会特别酸，吃不出鱼本身的鲜香味。
小雪之后，“酸汤胖头鱼”这一道菜建议常吃。增强免疫力强化体质，蒸一锅特馋人！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
