认识膨松剂
开启美味蓬松之旅
——食品添加剂科普系列五|膨松剂篇
食品添加剂
FOOD
01膨松剂的作用
02膨松剂的分类
03具有膨松剂功能的食品添加剂
04 一些膨松剂在实际生活中的使用情况
表1 部分膨松剂在食品中的使用要求
膨松剂 | 食品名称 | 允许最大使用量 |
酒石酸氢钾 | 小麦粉及其制品[小麦粉、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、生干面制品除外]、焙烤食品 | 按生产需要适量使用
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硫酸铝钾(又名钾明矾),硫酸铝铵(又名铵明矾） | 豆类制品、油炸面制品、粉丝 、粉条、虾味片、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)粉、煎炸粉 、焙烤食品、腌制水产品(仅限海蜇) | 按生产需要适量用，但是对铝的残留量有要求 |
碳酸氢铵 | 可适用于各类食品,除标准中表 A.2中编号为1~56、58~ 68的食品类别 | 按生产需要适量使用 |
碳酸氢钠 | 可适用于各类食品,除标准中表A.2中编号为1-56、58-68的食品类别 | 按生产需要适量使用 |
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来源丨卫生监测科
拟稿丨肖娇 陈麦林
校对丨龙望华
审核丨李小红 饶武敏
