“爱美之心皆有”，食品的“保养秘诀” ——食品添加剂科普系列四|抗氧化剂篇

健康 2024-10-13 13:10 江西

“爱美之心皆有”，食品的“保养秘诀”

——食品添加剂科普系列四|抗氧化剂篇

人会担心衰老，而食品最怕的是变质，这个过程中都会涉及到的就是“氧化”。在食品的配料表中，有很多耳熟能详的成分，其实就是起到抗氧化作用。现在让我们一起来聊聊食品的“保养秘诀”—抗氧化剂。

食品添加剂

FOOD

抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。

切开的蔬菜水果表面，在空气中放置一段时间就会发黄，这称之为食品的“褐变”；在“适宜”的环境中久置，还容易滋生霉菌、产生异味，这就是食品腐败的结果。很显然，无论是食品的氧化还是腐败，都是我们不想要的。而“抗氧化”，就是针对食品变质的第一阶段。

那么你知道哪些食品添加剂能起到抗氧化的作用呢？（部分列举）

二氧化硫及亚硫酸盐(包括二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠)、抗坏血酸(又名维生素 C)、没食子酸丙酯(简称“PG”)、迷迭香提取物、特丁基对苯二酚(简称“TBHQ”）、丁基羟基茴香醚(简称“BHA”)、二丁基羟基甲苯(简称“BHT”)、维生素 E、植酸(又名肌醇六磷酸),植酸钠、竹叶抗氧化物、茶黄素、茶多酚棕榈酸酯、茶多酚(又名维多酚,简称“TP”)、D-异抗坏血酸及其钠盐。GB 2760-2024抗氧化剂共39个，与GB 2760-2014相比新增了柠檬酸。

食品中常见的抗氧化剂你们认识多少呢？

现在让我们一起去了解了解吧！

二氧化硫及亚硫酸盐：这些物质均为无机物，通常是人工合成。兼具漂白、防腐、抗氧化功能，常见于蜜饯果脯、冷冻水产、葡萄酒等饮料中。二氧化硫是葡萄酒生产过程中最典型的添加剂，固态食物通常使用亚硫酸盐。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2024，对不同类别的食品其最大使用量做出了明确规定。

特丁基对苯二酚(简称“TBHQ”):常见于食用油、坚果等油脂类食品及烘焙类糕点等。GB 2760-2024中在允许使用的食品类别中，其最大使用量均为0.2g/kg（以油脂中的含量计）。

维生素E（生育酚）:广泛分布于植物组织中,特别是植物油、水果和蔬菜中，是油脂的天然抗氧化剂。它可从天然植物中提取，也可以化学合成，常见于油脂类制品、坚果、蜜饯等。其相应食品允许最大的使用量在GB 2760-2024规定如下;调制乳与熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)最大使用量不超过0.2g/kg（以油脂中的含量计）、基本不含水的脂肪和油最大使用量按生产需要适量使用、水油状脂肪乳化制品及其除外的脂肪乳化制品,包括合的(或)调味的脂肪乳化制品最大使用量不超过0.5g/kg。

茶多酚（维多酚）：茶多酚简称TP，是天然抗氧化剂。既是茶类饮料的主要成分之一，也可用于动植物油脂制品、糕点、调味料等食品中作为抗氧化剂，在食品行业领域应用十分广泛。

根据不同食品分类，GB 2760-2024对其最大使用量也有明确的限量要求。

显而易知，茶多酚在不同食品类别中的最大使用量范围为0.1~0.8g/kg。相较之下，蛋白固体饮料最大使用量范围更宽泛，最大不超过0.8g/kg；复合调味料和植物蛋白饮料要求更严格，最大不超多0.1g/kg。

抗氧化不仅仅是我们人类所追求的，食品也不例外。相信各位现在对抗氧化有了一定的了解，那么对下一位食品添加剂的登场你期待多少呢?

END

来源丨卫生监测科

拟稿丨肖娇陈麦林

校对丨龙望华

审核丨李小红饶武敏

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU2MjYxODE4OQ==&mid=2247537066&idx=1&sn=9523a0c9b4245d4871a9d0c11dc09e98

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