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是“美丽新衣”也是“铠甲”，食品的“隐形保护伞”——食品添加剂科普系列八|被膜剂篇

健康 2024-10-17 16:29 江西

是“美丽新衣”也是“铠甲”

食品的“隐形保护伞”

——食品添加剂科普系列八|被膜剂篇

被膜剂，听起来是一个生疏而高大上的新词。其实，我们早就见过它了，红艳艳的苹果可以在一段时间内保持较好状态，硬糖果和巧克力的表面呈现诱人的光亮色泽，这些被膜剂功不可没。现在我们一起去了解了解被膜剂吧！

食品添加剂

FOOD

被膜剂：涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。

GB 2760-2024有哪些食品添加剂属于被膜剂呢?

巴西棕榈蜡、白油(又名液体石蜡)、单,双甘油脂肪酸酯、蜂蜡、聚二甲基硅氧烷及其乳液(包括聚二甲基硅氧烷,聚二甲基硅氧烷乳液)、聚乙二醇、聚乙烯醇、可溶性大豆多糖、吗啉脂肪酸盐果蜡、普鲁兰多糖、松香季戊四醇酯、脱乙酰甲壳素(又名壳聚糖)、硬脂酸(又名十八烷酸)、紫胶(又名虫胶)。

食品中常见的被膜剂你知道多少呢？

现在让我们一起去了解了解吧！

紫胶：又称虫胶。常用于经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类、苹果）、可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品、威化饼干等食品。GB 2760-2024中表示经表面处理的鲜水果(仅限柑橘类)最大使用量为0.5g/kg，

威化饼干最大使用量为0.2g/kg。

白油：又称液体石蜡。GB 2760-2024允许用于除胶基糖果以外的其他糖果以及鲜蛋，两者最大使用量均为5.0g/kg。

巴西棕榈蜡：在可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果中应用十分广泛，GB 2760-2024要求最大使用量不超过0.6g/kg；也允许使用在新鲜水果中，但GB 2760-2024对其最大使用量做出严格限制，要求不得超过0.004g/kg。

以上就是被膜剂的简单介绍，想要了解更多被膜剂在食品中的使用规则，可以查询GB 2760-2024，获取更多信息。

END

来源丨卫生监测科

拟稿丨肖娇陈麦林

校对丨龙望华

审核丨李小红饶武敏

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU2MjYxODE4OQ==&mid=2247537202&idx=1&sn=76257851e42f84172793406adf20f97d

抚州市疾病预防控制中心

抚州市疾病预防控制中心主要承担全市各类传染病、寄生虫病、地方病、慢性非传染性疾病等疾病预防与控制，突发公共卫生事件处置，健康危害因素监测，疾病预防控制知识技能宣传、培训、指导与研究等职责。

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