五颜六色
食品的“美妆魔法师”
——食品添加剂科普系列三|着色剂篇
番茄红、辣椒红、蓝锭果红、日落黄、柠檬黄、沙棘黄，是不是听起来像是颜料颜色？其实它们是着色剂，着色剂听起来大家似乎很陌生，说食品色素是不是就熟悉多了？没错，着色剂又称食品色素，着色剂是食品添加剂的一种，其实大多数食品在加工过程中都会加入各种各样的食品添加剂包括着色剂，相信绝大部分朋友很少甚至从来都没有认真看过食品的配料表，这也是今天为什么要介绍着色剂的原因，因为在你不认识它们的情况下可能已经把它们吃了。
食品添加剂
FOOD
大家经常喝的酸奶、饮料、爱吃的面包、蛋糕、小孩子喜欢吃的糖果、巧克力等等几乎都能见到着色剂的身影。目前GB 2760-2024标准中允许使用的着色剂有六十余种。
β-阿朴-8'-胡萝卜素醛、β-胡萝卜素 、赤藓红及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀(包括靛蓝,靛蓝铝色淀)、二氧化钛、番茄红、番茄红素 、柑橘黄、高粱红、黑豆红、黑加仑红、红花黄、红米红、红曲黄色素、花生衣红、姜黄、姜黄素、焦糖色、金樱子棕、菊花黄浸膏、可可壳色 、喹啉黄及其铝色淀、辣椒橙 、辣椒红 、辣椒油树脂 、蓝锭果红、亮蓝及其铝色淀(包括亮蓝,亮蓝铝色淀)、萝卜红 、玫瑰茄红 、柠檬黄及其铝色淀(包括柠檬黄,柠檬黄铝色淀)、葡萄皮红 、日落黄及其铝色淀(包括日落黄,日落黄铝色淀)、桑椹红 、沙棘黄 、酸性红(又名偶氮玉红) 、天然胡萝卜素、天然苋菜红、甜菜红、苋菜红及其铝色淀(包括苋菜红,苋菜红铝色淀) 、橡子壳棕 、新红及其铝色淀(包括新红,新红铝色淀)、胭脂虫红及其铝色淀(包括胭脂虫红,胭脂虫红铝色淀) 、胭脂红及其铝色淀(包括胭脂红,胭脂红铝色淀) 、胭脂树橙(又名红木素,降红木素) 、杨梅红 、氧化铁黑、氧化铁红、叶黄素、叶绿素铜 、叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐 、诱惑红及其铝色淀(包括诱惑红,诱惑红铝色淀) 、玉米黄 、越橘红 、藻蓝、栀子黄、栀子蓝、植物炭黑 、紫草红 、紫甘薯色素、紫胶(又名虫胶) 、紫胶红(又名虫胶红) 。
既然可用于食品中的着色剂种类如此多，那么这些着色剂在食品中起什么作用？答案是为了好看，我们吃东西讲究色香味俱全，着色剂的加入就是为了赋予或改善食物色泽，让食物看起来更有食欲。
看着配料表中这些着色剂名称，你一定会想，这些东西加入食品中安全吗?其实在GB 2760-2024标准中对不同食品中允许的每一种着色剂用量都做了明确的规定。以焙烤食品和糖果为例，一起来看一看不同着色剂在其中的用量要求。
食品分类号及食品名称 | 允许使用的着色剂 | 最大使用量 (g/kg) |
07.0 焙烤食品 | β－阿朴－8’－胡萝卜素醛 | 0.015 |
β-胡萝卜素 | 1.0 | |
番茄红素 | 0.05 | |
姜黄 | 按生产需要适量使用 | |
葡萄皮红 | 2.0 | |
胭脂虫红及其铝色淀 | 0.6 | |
胭脂树橙(又名红木素，降红木素) | 0.6 | |
叶黄素 | 0.15 | |
叶绿素铜 | 按生产需要适量使用 | |
叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 | 0.5 | |
栀子蓝 | 1.0 | |
05.02 糖果 | β－阿朴－8’－胡萝卜素醛 | 0.015 |
β-胡萝卜素 | 0.5 | |
番茄红素 | 0.06 | |
黑豆红 | 0.8 | |
红花黄 | 0.2 | |
红米红 | 按生产需要适量使用 | |
红曲米，红曲红 | 按生产需要适量使用 | |
花生衣红 | 0.4 | |
姜黄素 | 0.7 | |
辣椒橙 | 按生产需要适量使用 | |
辣椒红 | 按生产需要适量使用 | |
蓝锭果红 | 2.0 | |
萝卜红 | 按生产需要适量使用 | |
玫瑰茄红 | 按生产需要适量使用 | |
葡萄皮红 | 2.0 | |
桑椹红 | 2.0 | |
天然苋菜红 | 0.25 | |
胭脂虫红及其铝色淀 | 0.3 | |
胭脂树橙(又名红木素，降红木素) | 0.6 | |
杨梅红 | 0.2 | |
叶黄素 | 0.15 | |
叶绿素铜 | 按生产需要适量使用 | |
叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 | 0.5 | |
玉米黄 | 5.0 | |
藻蓝 | 0.8 | |
栀子蓝 | 0.3 | |
植物炭黑 | 5.0 | |
紫甘薯色素 | 0.1 |
大家想了解更多食品中的着色剂使用要求，可下载GB 2760-2024标准进行进一步查阅哦！
END
来源丨卫生监测科
拟稿丨肖娇 陈麦林
校对丨龙望华
审核丨李小红 饶武敏
