却依旧无法阻挡我对于探索世界的好奇心
有幸品尝了6家沪上风格不同的餐厅
从大中华各地菜系到西餐日料
在饕餮盛宴之间，除了满足味蕾
也感受蕴含其中的餐饮文化
寻找在炎热夏天中
属于生活的另一种乐趣
跟着美食电影的配乐一起开始享用这次为大家准备的大餐
古韵新味与文化并齐
皖宴
南宋时期文人荟萃，在餐饮口味上也出现了全新的菜系：徽菜。起源于南宋古徽州，也就是现今安徽省黄山市一带，而随着明清时代徽商的崛起，商人们游走各地做生意的同时，也让徽菜慢慢在神州大陆传播，以咸鲜味为特色的地方菜肴，最终成为中国八大菜系中的一角。沪上的徽菜餐厅不算少，不过这次和朋友聚会的这一家，是早有耳闻的米其林入选餐厅，心中满是期待！我们来到的是位于苏河湾万象天地的「皖宴」。藏身于石库门建筑之中，以十里洋场风格装修的餐厅环境，让我仿佛走入了时光隧道。抬头看是七彩琉璃的灯盏，暖人的灯光洒在历史沉淀的家具之上，白瓷，青釉，红木，雕花……从壁画、到家私、到摆件，每一件都是艺术品般的存在，宛若是在逛一间博物馆，而大厅尽头的包厢就是我们今晚用餐的地方。当从三国时期流传至今的小吃：“呈坎毛豆腐“上桌开始，一场充满徽味的中国之宴就此展开。徽菜强调应季而鲜食，凉菜有选用皖南毛豆的鲜嫩豆荚烹煮而成的”豆酱酥毛豆“。有运用灵活刀工切制相同厚度的干丝，加入老卤的现卤”丰乐河干丝“。还有源自安徽宿州，号称中国四大名鸡之一的”符离集烧鸡“，凉菜搭配的是一款口感清爽的气泡酒。逐一品尝这几款凉菜，夏天的滋味在口中散开。徽州一个闻名天下的菜品是“汤”，加入黄山石壁上才生长的石耳炖汤，融入乳鸽、老鸭与黑猪小火慢炖的清汤，饮上一口，瞬间唤醒夏日疲惫的肠胃。选用太平湖的翘嘴鱼，让鱼肉汲取野葱的清香，去除鱼腥的同时保有鱼肉的绵密口感，“野葱蒸太平湖翘嘴“令人难忘。采用祁门红茶搭配国产雪花牛小排，低温慢煮10小时而成的”祁门红茶烤三味和牛“，搭配安徽地区独有的水磨辣椒、甜辣椒粉及烤辣椒，去除了牛排油腻的同时提升了肉质的鲜味，搭配的饮品是一杯热清凉红茶。下一道”清炖皖北跑山羊“，一听这个名字就知道是选自皖北跑山羊，羊儿们在田野山间放牧饲养，脂肪少而肉质紧实。另一道”黄山石鸡烧黄菇“，可以体验一下山珍的鲜。提到石鸡，可不是真的“鸡”哦，它是一种蛙类，与前面提过的“石耳”，同为黄山土产山珍野味。前几款热菜相较于传统徽菜的重油重咸来说，更为清淡及可口。搭配上来自西班牙的雪莉葡萄酒，酒体厚重，酒精浓度略高，恰巧提升了菜品的口感，个人觉得是不错的搭配。此外，热菜还有“刀板香香煎香格里拉松茸鸡纵“、”六月黄烩安丰塘甲鱼裙“、”陈年梅菜干豆角“以及”干巴菌猪蹄卷薄饼“，每一道都令人难忘。搭配的加贝兰干红葡萄酒，酒体柔顺，果味浓郁。大家对于徽菜的第一印象，一定是“徽州臭鳜鱼“，而在皖宴，则将这道美食作为了主食。将桃花鳜鱼用古法木桶腌渍，加上制作茅台镇酒糟的茅贡米，用煲仔饭的方式烹煮，与安徽老酱油与野辣椒的搭配，让臭鳜鱼的香味顺着煲仔溢出，实在太美妙！最后上菜的甜点是“燕窝莲子绿豆沙“，太适合炎热的夏天，让已经体验过丰富口感后的味蕾，留下一抹难忘的余韵。天潼路836号苏河湾万象天地慎余里西里西2门进5幢
周一到周日 10:30-13:30、16:30-21:30
当湘菜的豪放遇见了粤菜的婉约
湘上粤
洞庭湖的水土与岭南的风情，在餐饮上造就了两大菜系。一边是注重调味，以麻辣著称的湘菜，另一边则是食材讲究、口味清淡的粤菜，当两种风格截然不同的菜系同桌相遇，在海纳百川的上海，又将会激起什么样火花？这一次和朋友来到老码头的「湘上粤」，在这家以“柔和、灵动、自然之美”为理念的餐厅，品尝湘菜与粤菜融合的舌尖体验。步入餐厅，新中式的布置大气典雅，引人入胜的自然是入口处吊顶的金鱼装饰，无论是灯光的意境还是氛围感的营造，都让空间更具格调与艺术感。窗外的夜景梦幻迷人，踏上包厢里的露台，在陆家嘴大楼的灯光映射下，以浦东三件套为背景，定格下美丽的记忆，更让我期待起了接下来的美食之旅。前菜中喜欢“老坛剁椒皮蛋”，将湖南辣椒、杭椒酱与酱油汁，淋到口感嫩滑的皮蛋上，先用这抹辣，唤醒夏日的味蕾。另一道“椒香辣味青鱼尾”，适合小口小口慢慢咀嚼，鱼尾的焦香在口中四散开来，不但开胃且下饭，更是适合作为下酒菜品尝。广东人最爱的就是煲汤，三伏天喝猪肚汤煲，不但能滋补气血，更能改善失眠。这一道加了酸萝卜和酸笋的猪肚汤，不仅解了猪肚的油腻，酸的口感更是令人爽的赞叹，40度天气里的开胃圣品就属它了。主菜里最具特色的当属“大红袍焗竹蛏王”与“辣卤小龙虾”成为海河鲜的代表。竹蛏王壳薄味美肉质鲜嫩，一直是海产珍品。选用茶王大红袍与成锅的花椒粒来焗烤，当竹蛏王被捞出的一瞬，食客们发出了惊叹声，品尝一口，麻味溢满口腔，除了麻感余味中还带着茶香，与海的鲜味融合的恰到好处。辣卤小龙虾，则是将湘菜中的秘制辣椒与小龙虾烹煮，让这道平日常见的街头美食，成了席上人们追捧的明星。牛肝菌炒腊肉，是主菜中另外一道值得称赞的珍馐，切成薄片牛肝菌考验主厨的刀工。而经过多日腌制与暴晒后的腊肉，散发出来的鲜咸与牛肝菌搭配炒制，菌菇的软脆与腊肉的嚼劲，口感绝妙。另外还有“十五年陈皮蒸东星斑”的鲜嫩口感，“茶油嫩姜炒土鸡”中嫩滑的鸡肉，“黄贡椒豆豉蒸甲鱼”中胶原蛋白的口感与黄辣椒的刺激，又辣又麻的味觉体验让我始终不忍停下口。主食是一小份热腾腾辣乎乎的“长沙米粉”自己再DIY一些独特的配料，这才算把湘的味道吃圆满了。以“冰镇老酸奶”收尾，中和一下前面的辣味，回味又悠长。外马路601号老码头3号库2楼
周一到周日 11:00-14:00、17:00-22:00
一趟旅行带来的奇思妙想
随唐里
旅行不仅收获惊喜与感动，亦能激发出许多新的创作灵感。「随堂里」的主厨叶师傅最近一趟福建之旅，为我们带来了新一季的菜单。美食之旅从自己DIY“安海菜粿”开始，餐前点心炸“五香卷”这款地道的闽南小吃，搭配加入了意大利醋的甜辣酱，不仅除掉了油腻感，也愈加丰富了五香卷的口感。三拼的前菜：“火炎牡丹虾生卷”以新鲜的牡丹虾为主角，配上蔬菜和酱料，口感清爽，虾肉的鲜甜和蔬菜的脆嫩完美结合。“永春醋拌海蜇”是一道经典凉菜，海蜇爽脆，醋香扑鼻，开胃又解腻。“金瓜丝和素笋冻”则为素食者提供了极佳的选择，前者甜中带脆，后者清凉爽口，都是非常独特的风味体验。汤品是融入了皮皮虾与鱼米的红菇酸辣羹，中和了多种海鲜和菌菇的鲜美，酸辣的口感让人胃口大开。皮皮虾的鲜美、鱼米的细腻和红菇的独特香气，三者相辅相成，让人难以忘怀。主菜的选择丰富多样，每一道都充满了福建特色的同时，也加入了些许叶师傅的创意。“油浸老菜脯巴浪鱼”，使用传统方法烹制，鱼肉鲜嫩多汁，菜脯的香味浓郁，搭配得恰到好处。“牛肝菌煎河田鸡”，牛肝菌的浓郁香气与河田鸡的嫩滑肉质相得益彰，令人惊艳。
“厦门沙茶煮海鲜锅”，绝对不可错过的美味，大油条的酥脆与海鲜的鲜美完美结合，沙茶酱的浓郁香气让人食欲大增，没想到这一次大油条竟然最受欢迎，被切成法棍的即视感。最后的“建宁白莲炒鲜枸杞”，一道清新健康的素菜，莲子和枸杞的搭配不仅美味，还富有营养。主食“红鲟蒸腊味糯米饭”，糯米饭口感软糯，红鲟和腊味的香气相互交融，每一口都是浓郁的风味享受。餐后甜品，“鸽蛋花生汤配泉州咸煎饼”。鸽蛋花生汤甜而不腻，花生的香气与鸽蛋的滑嫩形成了绝佳的口感对比。搭配的泉州咸煎饼外酥内软，咸香适口，与甜汤相得益彰，每一口都令人回味。这次的福建美食体验，不仅让我大饱口福，更让我深深感受到了福建饮食文化的博大精深。用味蕾记住这份美好的体验，是时候安排一场福建之旅了。石门一路366号镛舍公寓式酒店1M层
周一到周日 11:30-14:30、17:30-22:00
上海老洋房的提纯野味
云海洋房餐厅
漫步在老洋房中，是上海这座城市最浓墨重彩的记忆，越来越多咖啡馆与餐厅都会选择在老洋房开店，让用餐的客人们能感受到那份老上海的风情。就在曾经名流聚集的淮海路上，我来到一家藏匿于老洋房中的「云海洋房餐厅」，以摩登的西式烹饪精髓，烹煮提纯的云南菜肴。沿着淮海中路一路而来，穿过弄堂，一座美丽的老洋房庭院别有洞天，法式的桌椅，慵懒的背景音乐，外界的喧嚣好像一瞬间被隔绝。走进室内，壁炉、木质地板、复古吊灯……老洋房装修精髓都被保存，很喜欢链接室外的走廊区域，窗外是摇晃的绿植。坐在复古门窗前，总能定格出一幅《繁花》同款。从“凉拌云南树花”开始，凉菜就一直带来惊喜。凉拌薄荷提神醒脑，凉拌凤爪清爽开胃，云南菜的精髓是菌菇，尤其喜欢“冷吃金耳”这道菇，外观就像是银耳一般，吃起来Q弹滑嫩。搭配芥末酱油，竟有海鲜的口感。“火烧番茄酱和牛扒”香气四溢，牛排烹饪手法西式，肉嫩多汁，搭配云南菜中独特的火烧番茄酱，又有中式的味美体验，这味觉的融合真是很棒！热菜中的“烤罗非鱼”，使用了云南传统香料烧烤，皮脆肉香，香料味渗入肉质，每一口都是惊喜。“招牌琉璃脆皮烤春鸡”口感香脆，搭配特制的云南傣味酸甜酱汁，油脂保留了口感，但却不会让人感到油腻。“云南传统小食盖饵块”，搭配咸蛋黄玉米，一口接一口停不下来，要知道饵块在云南可是一道超普遍的街头小吃，被以如此精致的方式烹饪，足以看出主厨的巧思。“羊皮子酸奶”，香浓的酸奶搭配新鲜水果，口感太好。淮海路灯火依旧，车流人流涌现，但在云海洋房餐厅的老洋房中，在美食与美景的伴随下，时间仿佛慢了下来。繁忙的都市生活，也仿佛只有在用餐的时间，才敢被大家慢慢“享用”。晚餐过后，洋房院子里的灯光亮起，吧台里出现了调酒师的身影，背景音乐也变得爵士氛围感了起来……这里仿佛成为夜晚聚会的不二场地。茂名南路133弄22号漫心酒店院内
周二到周日11:00-22:00
完美三角型的窗外，映出夜晚外滩的美，直达露天吧台的旋转楼梯从天而降，仿佛为这美好的夜晚带来惊喜。来到了位于上海艾迪逊酒店27楼的“YONE日餐厅”，这是一家以创新日料结合鸡尾酒的日式餐厅，日本主食以“米”为主，而YONE也以此作为灵感之源，在菜品或是调酒类加入了相关的元素。
餐厅的装修呈现出一种慵懒的松弛感，沙发、桌椅与灯光的营造都恰到好处，又不会抢了窗外夜景的风头。上一次来喝下午茶，感觉这里非常适合三五好友的欢聚时光，这一次和家属来用晚餐，又觉得两人之间的恋人絮语氛围感也是极好的，今晚我们将品尝搭配了特调鸡尾酒的融合式日料。前菜是三文鱼、金枪鱼与扇贝的刺身。新鲜的刺身，新鲜的滋味如同亲临大海。另一道蔬菜、芝士与培根色拉，用清爽作为飨宴的序曲。前菜搭配的鸡尾酒，用寿司米（Shari）作为原料保留了米醋的酸味，浅尝一口，提神开胃。味增汤的咸鲜为味蕾打底，用炭火烧制的大西洋银鳕鱼，外焦里嫩，肉质鲜美，碳烤香味四溢。搭配的鸡尾酒“玄米highball”，在辛辣的威士忌中，加入了玄米的清爽与柔和反差的口感让人难忘。主菜是用肥肝鳗鱼春卷搭配甜山椒蘸酱，用春卷包覆肥美的鳗鱼。春卷的脆爽与鳗鱼的嫩滑肥美，满足我对厚重口感的渴求。另一道结合寿喜烧吃法的M5牛排，5分熟的牛排搭配可生食鸡蛋与特制蘸料，既保留了寿喜烧牛肉的鲜甜味，还增加了牛排厚实的满足感。主菜配的特调鸡尾酒是：“黑皮诺配冲绳黑糖”。源自勃艮第的黑皮诺红酒，本身就带着浓郁的果香，再搭配甜味满分的冲绳黑糖，就让这份甜，留在舌尖的记忆里。主食是以伊比利亚猪肉包制的烧卖，下面垫上浸泡柚子醋的糯米，用酸甜的口感来化解猪肉的油腻，这搭配真的很妙。
一道充满日式风味的抹茶提拉米苏，作为晚餐的甜品收尾。甜点上放着店家LOGO的巧克力铭牌，当勺子轻轻波动提拉米苏，汁水也顺着流淌而下，绵密就如同丝绸般细腻的口感，真是今日用餐的点睛之笔。搭配这款“咖啡马提尼”，则是将利口酒、伏特加与冲绳咖啡合而为一。味微苦，正好中和了提拉米苏的甜。离开餐厅时，外滩的灯光虽已关闭，然而想要狂欢周五夜的人们陆续抵达，不妨下一次也来YONE坐坐，为这美丽的夜晚留下更多回忆。南京东路199号上海艾迪逊酒店27楼
周一到周日 11:30-24:00
在469米的天际，脚下是上海不羁的夜，口中则是来自意大利的美食。位于上海中心101层的「上海101Centouno餐厅」，在这座天空之城中，艺术家Edoardo Tresoldi以金属丝网编织的罗马穹顶，外加独具特色的各类艺术品，创造出一个如梦的用餐空间。这一夜，主厨Harry为我们带来六道式的晚餐，用味蕾体验地中海风味。从餐前面包作为开场，就已经获得10 分体验。外脆内软的面包，撕开后香味随着热气腾空而出，搭配意式油醋蘸酱，诱人的滋味，无法抵挡。别急着用碳水填饱肚子，头阵的前菜是“经典牛肉塔塔”，以M9牛里脊作为食材，肉质鲜嫩，入口即化，再搭配蜂蜜芥末十分提味。“香煎带子”是我永远的心头好，与洋蓟一起入口，佛能感受到来自地中海温柔的风。“奶香芦笋汤配香煎红魔虾”，用翠绿色的芦笋汤打底，搭配煎煮后香气四溢的红魔虾，不光占据味蕾中的C位，天然的撞色更成为摆盘中最亮眼的明星。主菜是“扒M5级牛里脊”，五分熟的烤制程度，轻轻切开汁水充沛，入口的时候肉汁溢满口腔，肉质非常鲜嫩。配菜是彩椒泥、鸡油菌与羊肚菌，解腻的同时，来自大自然的味觉体验还能突出口感层次，意犹未尽。纯手工制作的意大利细面口感软糯，搭配蒜香辣椒蜊汁，巧妙的融入了一些更符合国人的口味。被命名为"巧克力三重奏2.0"的甜点，以巧克力布丁、蛋糕与冰淇淋，外加梅子酱调味的精致美食。巧克力的甜搭配梅子酱的酸，同时有着蛋糕绵密与冰淇淋松软的口感，再搭配较硬的巧克力造型脆片，在种种反差与对比下，感受甜食所带给我的味蕾享受。![]()
原以为这样就结束了，当服务人员用石盘端出了特殊甜点："人生巧克力"让我挑选时，真的带给我另一个惊喜。12种外形精美的甜点，从巧克力到软糖，从马卡龙到小蛋糕，“你永远不知道下一颗巧克力是什么味道”，或许这就是体验人生的感觉吧？享用了美食之余，不妨到 84 层的弋酒廊再小酌一杯，奢华的Art Deco装饰艺术，仿佛走进了《了不起的盖茨比》电影场景。酒廊窗外巨大的环金中心建筑，带来视觉的震撼，随着音乐的律动与酒精的催化，忘却平日的压力，感受在高空中情绪的释放。浦东新区东泰路126号J酒店上海中心101层
周一到周五 07:00-10:30、11:30-14:00、17:30-22:00
周六到周日 07:00-11:00、12:00-14:30、17:30-22:00
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探秘沪上Bistro，品一酿冬日清酒
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