新 会 陈 皮 说
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全国热爱新会陈皮的朋友们，大家好，我是新会陈皮说的梁公子。本期话题：【新会陈皮的两刀法和三刀法溯源】
移山：今天下午在整理旧皮标本时心血来潮发了一个朋友圈，结果一石击起了一点小浪花。
鱼得水：双水以前大把人开三刀，除了海边传统种柑的鱼涌基贝。为什么讲刀法，体现产区特征？传统名产区，多数会二刀。
移山：从几时开始？我在想能否作为陈皮断代的标准。
鱼得水：不能武断。我新会四处买柑，专门问六十岁以上的人开柑手法，双水内陆的，多数不会二刀。我手上五十年代卫生院东甲皮，就是三刀，开果人是新会潮连人。
和同学：想学习一下：二刀法的出现缘由是什么？是开刀快？还是不伤果？还是要别树一格？
小莉同学：双水内陆是哪里？我记得小时候开柑，是两刀的。我一直都是只会两刀，前几年才学会三刀。
鱼得水：近牛湾的地方，不近潭江银洲湖。
江同学：七堡，我们厂几十岁的老阿姨，有很多也不懂两刀开法，她们说她们都是三刀开法。早几年前还是来我们厂后才学会两刀开法，所以我们以前有很多皮都是三刀。
鱼得水：新会许多地方，以前开三刀的，我七十年代出口皮，二刀三刀混拼，出口国外，也试过，但华侨只认二刀。
源同学：礼乐以前也是三刀，现在也好多老人家不会两刀。因为以前我收过他们一些二十几年的皮，然后都是三刀，当时狂妄的我还不了解所以质疑他们可能骗我，后来经过走访了解之后，才知道当时他们那边确实是三刀的。
鱼得水：上面这个也是二刀三刀混杂的，当年出口货。
和同学：鱼工可以说说后面那个证书的故事吗？
鱼得水：我有二个证书，十个奖占二席，都是浮云。三十年以上才入选参赛的，基本上来源于当年出口货，过眼云烟。文无第一，武无第二，适口为珍，和谐和谐。 搞了二届，二十个奖，我公司占了三个，拍卖作慈善捐了款的，当年一斤也拍了38000元，后一次，二两拍了五万吧，玩下而矣。
移山：上面这个似乎也是三刀。
鱼得水：也有三刀啊，不排除假二刀。蒂也用中间，1979年陈皮，也有假二刀和二刀的。
国同学：传统二刀开皮晒干成雀仔型才是有灵魂的新会陈皮。
鱼得水：深吕以前也是三刀的。2003年刘群助也开三刀的。小鸟飞，雀仔皮，雄起。
国同学：前两年我见过有一位阿姨用手开两刀法，开出来的皮是三刀型三片都非常均衡。
鱼得水：那是小时候，偷柑吃得多，练出来的。我每年坚持二刀开皮。买过农户机开的三刀皮，内瓤贴了许多果汁，不好。快速用勺子挖肉，也挖损内瓤的。反正各施各法，针无两头利。
国同学：上面的开的真好！若是机开三刀败端就是入刀太深伤了果肉果汁贴了皮。
鱼得水：左边，当年南坦大红皮，有三千斤一手货，这种好手工的。十年难再遇上。右边是另一产区的后起之秀开的。师傅讲过， 开得好的二刀皮，丢过墙头也不断的。
移山：我也喜欢开两刀，但手残。有时也开几个三刀。
小莉同学：我只会开蒂在中间的二刀。
鱼得水：事在人为。上图，这是第一次开果的人，练习十天开的二刀皮。小白，更易上手。
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