1、柑果采摘
柑果采摘当然也是要注意挑选，来柑园自己采摘或者让人工帮你摘，这个价格当然也不同。
2、柑果清洗
刚从田里摘下来，要清洗下表皮。
当然，机器清洗更省时省力。
3、柑果剥皮
有三刀法和两刀法，两刀以前用的。机器开皮多用三刀法。有很多本地柑农习惯了，还是自己的两刀法，以示自己辨别和区分。
开刀后，下皮的时候就要掌握好了，最容易断裂，影响青皮的完整品相。需要拇指横住两个瓣之间，再下力。
4、青皮晾置
将剥完的青皮放在太阳下晾晒，几个时辰后，它就会变软，才能进行下一道程序——翻白白。
若是不待它皮身发软就翻白白会怎么样？强扭的瓜不甜，看下图，会损伤青皮，日后晒干后也容易断裂。
5、翻白白
正名叫做翻晒内囊，因为内囊水分最多。翻白白是我叫的，哈哈。晒软后的皮身最容易翻开内囊了。
6、青皮晾晒
翻白白后，内囊朝上平铺，让阳光能照射均匀，且不要重叠。
晒好后的青皮就如下图了。
7、入袋封存
然后收皮装袋就可以存放了。
青皮可比大红皮好存放多了，（大红皮糖分多，容易遭虫虫小分队的骚扰啊）。
新会陈皮说
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