茄子这种素食，是我们平时最常吃到的一种食材，口味优秀营养高，售价也并没有很贵，所以喜欢吃的人特别多。茄子的做法很多，常见有红烧、清蒸、烤制等，做起来并不难，而且成品菜肴往往都挺好吃的，所以我觉得吃起来很划算。
茄子中含有大量维生素，能够为人体提供必要的滋补，不过这玩意虽然好，但是很多人却又不怎么会做，容易炒老也就算了，很多时候还会炒得特别油腻，看起来就让人没有胃口，又黑又油又难吃，那么茄子到底应该怎么炒呢？我询问了一位大厨之后，终于是得到了答案，炒茄子，先放油是不对的！大厨：想要茄子不发黑不油腻，有诀窍！
【家常炒茄子】
准备食材：茄子、洋葱、青椒、大蒜、生抽、食盐、鸡精
制作步骤：
1、新鲜的茄子，咱们将其清洗改刀，切制成块状待用，很多人喜欢将茄子去皮食用，其实我并不推荐这种做法，因为茄皮其实是它的一大营养来源，去除的话未免是有些可惜。
2、切好之后我们将其放入盐水之中浸泡，这步可以防止它变黑，要用的时候将其取出，用手稍微将水分拧干，然后直接下锅干煸，注意是干煸，先不要着急放油，等茄子中的水分被炒出来之后，我们再将其盛出备用，这样可以防止它之后大量吸油，然后菜品吃着就不会太过于油腻了。
3、准备上一些洋葱与青椒，全部给切制成丝状，大蒜则是剁碎成辣椒末，起锅烧油爆香之后，将茄子回锅翻炒，再加上点生抽、蚝油、食盐、鸡精入味，最后炒匀就可以出锅了。
