俗话说“好吃不过饺子”。饺子，其实但凡能食用的蔬菜都可以作为饺子馅。今天小编给大家分享的是土豆茄子馅饺子，这个馅的饺子可能很多人没吃过，但是味道简直绝了，我家老公跟孩子每人吃了一大盘还说不过瘾，直嚷着明天可以继续。
今天小编就用土豆和茄子入馅包饺子，相信很多人都没有吃过，但是小编可以保证，绝对好吃，不会浪费你的食材，如果不好吃，随便你们怎么处置，我都接受。一起来看看具体的做法。
做饺子就得先和面，做饺子皮。盆里倒入500克面粉，用280克水边倒边搅，先搅成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团，然后盖上盖子，醒30分钟。
然后调馅：把2个土豆去皮，用擦丝工具擦成丝，再用清水多清洗几遍，去除淀粉。然后再沥干水分。前腿肉清洗干净剁成肉馅装进碗里。再把沥干水分的土豆丝剁碎。
锅烧热，倒油，把油烧热后，把肉末倒进锅里，炒散。
炒至肉末发白，倒入生抽和料酒，翻炒均匀。炒匀后，倒入葱末，炒出香味。
炒出香味后，倒入剁碎的土豆，翻炒均匀，炒至断生，盛出放凉。
大茄子1个，清洗干净，先切成薄片，再切成丝，再切成丁。
茄子切好后，撒上盐，搅匀，腌制5分钟，杀一下茄子里的水分。腌好后，挤出茄子丁里的水分。
再调一下馅，把挤干水分的茄子丁放上，再放些韭菜碎，十三香，适量盐，再滴上几滴香油，充分搅匀就可以了。
面团取出，再揉几分钟，然后把面团直接搓成长条，切成大小相等的剂子，然后把剂子搓圆，压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。
取面皮，包上调好的馅，包成自己擅长的形状。
依次全包好。
饺子包好后，锅里倒水烧开，下饺子煮熟。
煮熟后捞出。
鲜嫩多汁，吃起来实在太香了。没有吃过土豆茄子馅水饺的，一定要试试。
