河南是中国传统文化的发源地之一，这里不仅有着悠久的历史，美食也是特别多，其中豫菜就被称为“百菜之母”。
河南也是出好酒的地方，虽然现在不太出名，但是河南却有很多的历史名酒，像有着“酒祖”之称的杜康，以及张弓、宝丰和宋河粮液等，这些酒都曾经在中国的白酒市场上拥有一席之地。
河南的酒桌文化跟山东比也不遑多让，一个鱼头的朝向就能说出多种喝法，在河南喝酒也一直流传着一个笑话：就是外地人去河南喝酒，一直吐槽没有吃到过热菜，因为不等热菜上桌，这个人可能已经喝得酩酊大醉了。
随着天气逐渐转寒，喝酒御寒也成了不少人的一种享受，喝酒自然就少不了有几道心仪的下酒菜，河南人冬季喝酒就偏爱这5道下酒菜，虽然看着简单，却都是下酒的好菜。
1、辣炒小河虾
河南地处中原之地，这里的河道纵横交错，因此盛产一些河鲜，用小河鲜烹制的菜品下酒，这也是河南的非常喜欢的下酒菜。
小河虾虽然没有海虾的鲜甜，但是它带有海虾不具备的香，尤其小河虾的壳薄透明，经过油炸后香酥可口，用来下酒堪称一绝。
河南人烹制小河虾的手法很多，其中炸后用辣椒炒是非常常见的做法，把新鲜的小河虾清洗干净，加上葱姜料酒、盐和胡椒粉腌制后，裹上一层面粉入锅炸酥，然后回锅加辣椒爆炒，成菜以后香酥微辣，作为下酒菜是再合适不过的。
2、猪头肉拌黄瓜
猪头肉肥瘦相间，吃起来弹牙有嚼头，一直都是老酒友非常喜爱的下酒菜，只不过这几年随着人们生活水平的提高，猪头肉受到了不少人的诟病。
猪头肉拌黄瓜是河南人喝酒常见的下酒菜，最好选用猪拱部位，这块肉别看比较肥，但都是结缔组织，因此吃起来香而不腻。
把猪拱切成大片或块，黄瓜拍碎以后切成块，把两者混在一起，淋上用蒜泥、生抽、香醋和辣椒油调的料汁简单一拌，黄瓜解了猪头肉的腻，给这道菜带来了不一样的清爽感觉，很多河南人喝酒时只要有这样一盘黄瓜拌猪头肉就能多喝上几杯。
3、凉拌白菜心
冬天是吃大白菜的季节，这个季节的白菜历经了风霜雨雪，变得滋味甘甜水灵，吃起来清口解腻又下酒。
拌白菜心可以搭配的食材很多，用粉丝跟白菜心来拌在河南是特别受欢迎的一道下酒菜。
拌白菜心需要多放点醋和白糖，这样拌出来的白菜心酸甜杀口，清淡爽脆，油腻的食物吃多了，或者是感觉嘴里没味的时候来上一筷子，特别的舒服。
凉拌白菜心别看成本不高，但是在冬季的下酒菜里确是非常受河南人欢迎的，因为食材易得，制作起来简单，而且这菜也确实下酒，可以压制白酒入口的辛辣刺激感觉。
4、老醋花生
河南也是国内花生的主产区之一，虽然没有山东的花生出名，但是河南出产的白皮小粒花生，因为出油率高，入口香酥特别受欢迎。
老醋花生这道菜在全国各地都比较受欢迎，制作这道菜花生可以煮，也可以油炸，关键是要熬好老醋汁。
把老醋、生抽、白糖和蚝油一起入锅，少加一点水把汁熬到粘稠状，把老醋刺鼻的酸味熬出去一部分，然后把汁浇在煮好或炸好的花生米上，这样的菜入口酸甜，口感香酥刺激，最适合浅酌慢饮时食用。
5、豆腐干
河南的卤味是非常出名的，道口烧鸡也名列中国“四大名鸡”之一，用卤制烧鸡和熟食的卤汤卤出来的豆腐干，吸饱了卤汤中的各种滋味，吃起来有嚼头还咸鲜入味，用来下酒堪称绝配。
河南的卤豆腐干可以买回来直接吃，也可以用来搭配其它食材凉拌或炒制，这样的一道菜制作起来特别简单，但是味道和口感跟肉比也毫不逊色。
河南人特别能吃苦耐劳的一群人，他们对于吃并不是太讲究，虽然喜欢喝酒，但是下酒菜的选择上要求不高，不过以上这5道下酒“硬菜”，别看简单，但跟酒都堪称绝配，大家觉得呢？
