食品安全是全球公共卫生的重中之重。据世界卫生组织（WHO）估计，约有6亿人（占全球居民的十分之一）因食用了受病毒、细菌等微生物或有害化学物质污染的食品而患病。每年有 42 万人因此而死亡，损失了 3300 万年的健康生命。
为了改变这种状况，巴西自2018年起强制实行蔬菜可追溯制度。在从田间到餐桌的整个链条中，供人类食用的新鲜蔬菜必须提供标准化信息，让消费者能够识别他们盘子里蔬菜的原产地。
但是，如果说这对农村生产者本身来说是一个相对较新的话题--不到两年前，巴西农业和畜牧业联合会（CNA）的一项调查显示，只有41.9%的人真正知道什么是可追溯性--那么对消费者来说，这就更是一个新鲜事物了。
因此，为了让大家更清楚地了解这个问题，以下是关于这个问题的十个问题的答案。
什么是食品可追溯性(rastreabilidade de alimentos)？
根据农业、畜牧业和供应部（MAPA）的定义，食品可追溯性是指一套程序，通过这套程序可以检测产品的来源，并监控产品从原产地到消费的整个生产链的流动情况。为此，生产链中的每个环节都需要记录信息和文件，以确定产品的身份、来源和去向。
这种控制有什么好处？
对每个参与者都有很多好处。对于消费者来说，该系统可以让他们知道是谁生产、分销和销售了他们带回家的产品，这样他们就可以在消费或询问信息时做出更明智的决定。
对生产者来说，它有助于实现产业链的专业化、产品和流程的标准化以及财产的管理，使改进点更加明显。它还为市场打开了大门，尤其是那些希望出口的企业，因为它向要求越来越高的受众证明了产品的安全和质量。
该系统还能带来环境效益，提高食品生产过程的透明度，这是减缓气候变化的可持续发展战略中的一个关键点。
咨询公司安永的一篇文章总结道：”可视性和可追溯性解决方案能够防止质量污染，保证客户规格，提高物料流的生产率，保证可持续发展和环境、社会和治理实践的实施，并为客户、供应商、员工、股东、检查机构和整个社会提供更高的透明度和信任度"。
如何给产品贴标签？
可以使用印刷标签、条形码、QR 码或任何其他可以清楚识别产品的系统进行识别。这些信息应标注在产品本身或其包装上。
必须提供哪些信息？
这些信息是标准化的，涉及产品（名称、品种、数量、批次、收货日期）和供应商（名称或公司名称；CPF、州注册或 CNPJ 或 Mapa 的通用分类登记册；以及地址）。
只有农业生产者参与吗？
不是。这是一个生产链，生产链上的所有环节都要分担责任。根据 MAPA 的规定，植物产品链包括初级生产、储存、批量整合、包装、运输、分销、供应、商业化、出口和进口等阶段。
这个链条上的每个参与者都必须至少保存自己的信息，以及紧接着他们之前和之后的环节的信息，即他们从谁那里购买产品，之后又将产品卖给了谁，并始终保存相应的发票或文件。这些记录必须在植物产品过期或发货后保存 18 个月，供有关部门使用。
特别是初级生产商，必须保留生产过程中使用的农业投入（如肥料、杀虫剂和杀虫剂）和新鲜植物产品的植物检疫处理（所谓的田间笔记本）的记录；施用日期；主管专业人员出具的技术建议或农艺处方；以及批次标识。
谁来监控这些数据？
根据规定，检查和监控工作由 MAPA 和卫生监督部门（Anvisa，联邦一级，与州和市级机构共同负责）共同负责。对零售商、分销中心、批发商、进口商、加工或处理机构、包装厂、仓库和集货商进行强制性信息检查。
不遵守规定的链接会受到处罚吗？
第 11.130/2022 号法令规定，任何未确保可追溯性或未持有产品记录的人都将受到 “警告、罚款、暂停产品销售、扣押或没收原材料和产品、暂停、撤销或取消注册 ”的处罚。
监控的目的是什么？
据 Anvisa 称，该法规的目的是让水果、蔬菜和水果生产链中的相关人员共同对其销售食品的质量和安全负责。通过这一过程，可以在种植时控制和合理使用杀虫剂，防止或尽量减少对消费者造成的物理、化学和微生物风险。
生产商或零售商是否会因追踪到的产品而获得更多收益？
根据 CNA 的说法，不一定--尤其是因为可追溯性是强制性的，而不是区别性的。但是，采用可追溯性可以扩大和加强业务。"适应可追溯性是获得认证和开拓新市场（包括出口）的第一步。此外，如果生产者对此感兴趣，还可以扩大品牌的传播范围，"该组织说。
可追溯性只适用于蔬菜水果吗？
从化妆品到药品，许多其他产业链都在采用和完善这一系统。例如，在食品领域，畜牧业的可追溯性已经取得了重大进展。
今年 5 月，MAPA 甚至成立了一个工作小组，负责制定一项战略计划，以实施一项关于牛和水牛个体可追溯性的公共政策。通过这种方式，就可以了解所使用的品种、生产系统、与动物福利和可持续发展有关的问题，以及消费者选择的其他重要信息。
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