产地食材 ▎解密村嶋孟的煮饭秘籍 让好大米配上好的煮饭技术 你也可以在家成为“煮饭仙人”

文化   2024-12-24 14:58   日本  
中国不缺最好的大米,但一直缺做好吃米饭的人。你也许知道日本”煮饭仙人“村嶋孟,但是并不知道他煮饭的秘诀。现在我们不仅解密了他的米饭做法,还把方法落实在了中国的稻米上。

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“好吃的米饭不是煮出来的,而是焖出来的哦!”曾旅居世界各地的美食家高文麒先生。
好吃的米饭一定源自一碗好米,而一碗好米需要懂它的人来制作。



银饭做法攻略:
1.洗米  2.泡米  3.米/水比例  4.焖
所谓银饭,就是焖熟的米粒光洁油润有亮度,表面虽有粘连,但入口后舌尖能轻轻拨散开来,米粒熟透,颗颗坚挺弹糯,每颗米粒饱含它该有的香味和甜味,而不是被煮散到锅外。

怎样用家庭电饭煲制作产自黑龙江延寿的有机大米,让它成为一碗“银饭”?
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经过150多天生长的延寿覆膜有机大米,其米芯的蛋白质、糖类物质、氨基酸等都高于普通大米,因此用这款大米制作“银饭”,需要几个步骤,前方都是重点:
首先要轻柔的淘洗大米,因为我们用的是当年的新米,千万不要揉搓,淘洗至水清(重点1);
泡米5分钟(重点2);
去掉泡米水加入和大米同等容量的清水(重点3);
电饭煲选煮饭档(也可选柴火饭档),饭熟后迅速翻散米饭粒,盖上盖子焖饭15分钟(重点4);
上述方法是适合本篇推荐的延寿覆膜有机大米的“银饭”制作方法。


关于重点:
淘洗干净会让熟米饭粒表面光洁晶莹,颗颗不粘连;泡米是让大米先吸饱水分,煮饭不会破型;水量=米量是延寿有机大米的合适度;焖饭是为了逼出米芯的香气和风味物质,也是检验大米品质的关键,本篇推荐的延寿有机大米需要焖饭15分钟。


这样做出的延寿有机米饭颗颗米粒润泽弹滑,香糯扑鼻,怎么吃都好吃!



在黑龙江省哈尔滨市的延寿县,有几位科技人员为了杜绝农残研发了一套覆膜大田播种稻米的办法,由此让土壤的积温升高,稻米的根系深长发达,覆盖了保温膜的稻田杜绝了杂草和病虫害的生长,因此这里产的大米能量、蛋白质要高于同类米,同时不用喷洒农药而做到了真有机,也就是行业中高标准的过程有机大米。(保温膜为可降解膜)


有研究显示儿童对农残的吸收远高于成人,为了家人和孩子们的健康,我们更愿意推荐有机大米。


优质的稻米有几个关键数据,其中碎米率和腹白率(米粒有白点)是两个重要衡量标准,我们推荐的大米碎米率在5%左右,比市场上普通大米降了3-6个百分点;我们的大米腹白率在7-10%,市场上同类大米均为13-17%。


高碎米率会导致大米在煮饭过程中脱出大量淀粉,造成米粒粘连无光泽;腹白则是稻米种子在成长中缺乏蛋白质造成的,我们推荐的稻米在覆膜技术的养护中降低了腹白现象,也使得这样的稻米做成的米饭更加Q弹香糯。



大米是裸露种子,不能长时间接触空气,要随吃随取,我们用一顿饭的米包抽真空包装(330克/包),未食用的大米请存放冰箱冷藏室。

有收到破真空的完整米包,请第一时间食用。

图文/带言

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