传统美食 ▎非遗松花皮蛋,Q弹香糯,鲜香不腻,香淡而味浓~

文化   2024-12-20 12:30   北京  

老伙记非遗黄金皮蛋,原料好、工艺好、味道好,自推出以来就深受顾客喜爱。

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老伙记黄金皮蛋精选麻鸭鲜蛋为原料,与多个合作社建成四川土麻鸭生态农场,碧水蓝天,环境清幽,山林放养,养殖过程全程监管,使用农家种植的稻谷、玉米、青草等喂养,不使用含有激素的饲料喂养,保证鸭子有足够宽裕的运动场地,从源头保证鸭蛋的新鲜、纯正、高品质。
四川麻鸭主产于绵阳、遂宁、自贡等地,是资格的四川本地土品种。麻鸭体型小,自然放养吃五谷鱼虾,所以特别健康,所产的鸭蛋品质和营养都特别高。蛋壳有白色或青色两种,蛋重约60-65克。
新鲜麻鸭鸭蛋,还需要经过光验蛋质,人工挑选,确保蛋品大小均匀、外壳光滑,没有裂缝,然后再进行手工制作。
老伙记严格按照非遗传统技艺,以祖传秘方为基础,经30多年的用心研制,取橘皮、八角、桂皮、甘草、肉桂、茴香、茶末等20多种纯天然食材香料和高山无污染黄泥土、天然泉水等科学配比创新技术,经过柴火10小时以上熬制。不添加使用任何防腐剂及有害物质,保证了天然、好吃、安全、健康的非遗黄金松花皮蛋。
老伙记皮蛋是使用黄泥包制蛋品,所以我们的配料中有一个关键的原料就是泥土。泥土采用高山无污染黄泥包皮蛋,黄泥粘稠度高,能够与香料更紧密的混合,再搭配含有丰富的钙、镁等微量元素的天然泉水,才能熬制出天然包料,用它包裹新鲜四川土麻鸭蛋制成的黄金皮蛋,味道极佳。
老伙记禽蛋传统腌制技艺入选《成都市市级非物质文化遗产代表性项目》名录。
老伙记黄金皮蛋,遵循道法自然、良心作业的企业精神,手工匠作,历经人工选蛋、光检、配料、熬料、包制等近20道工序制作而成。
老伙记黄金皮蛋非遗手工匠作,获得“非物质文化遗产”,“无铅技艺”,“无重金属品质”等荣誉。为什么小小的皮蛋能够有如此殊荣,因为一颗老伙记皮蛋从包制到上市至少需要约80天的时间(20天自然入味,60天自然风干),慢工细活,传统手工产品从来都是时间的馈赠,老伙记不逆天时,不使用化学品,只求风味的完美。
如此的技艺与匠心的坚持,成就了老伙记黄金皮蛋的四大特点:特点一:有颜值好皮蛋有三层,匠心老伙记黄金皮蛋蛋白金黄通透松花朵朵,蛋黄薄润鲜黄,溏心橙红明艳,蛋如其名,美若画卷。
特点二:老伙记黄金皮蛋没有刺鼻的碱味,只有淡淡的自然香料味和泥土芳香,香淡而味浓才是资格好皮蛋。
特点三:裸吃,也巴适老伙记黄金皮蛋蛋白Q弹,蛋黄香糯,溏心丝滑,不刺鼻、不涩口、不哈喉,口口惊艳,不惧裸吃。
特点四:咋吃,都安逸老伙记黄金皮蛋凉拌爽口、炒菜香浓、煮粥咸香、煲粥鲜美,蘸辣椒面配面食味道赞,咋吃都美。
除此之外,老伙记非遗黄金皮蛋还特别新鲜,皮蛋全都按照定量包制,日期新鲜,坚持80天物理成熟,不添加防腐剂、化学品等,非工业浸泡。
图文/老伙记

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