最能体现淮扬菜“功夫”的狮子头，选用肥四瘦六的五花猪肉，切成肉粒，配以马蹄制成肉圆，裹上蛋清，放入清鸡汤焖制而成。
无需任何调味的赘述，猪肉本身的鲜味全在这一盅肉眼可见的精华里。
不同于日常吃到的狮子头，彩丰楼的蟹粉清炖狮子头光是看色泽就觉得淡雅可人，毫无无油腻厚重之感。在此基础上，加入了新鲜湖蟹拆的蟹粉包入狮子头，使其味道更加鲜美。
汤为百鲜之源。经 8-10 小时的煮制后得到的基础汤，清如明镜，营养丰富，鲜醇适口，这是淮扬菜烹饪的基础，只消一口就能尝出深藏不露的鲜。
在淮扬菜中，炒软兜是最负盛名的菜之一，身为开国第一菜、咸鲜后回甜的软兜，疯狂俘获着食客的芳心。
这里的传统淮扬炒软兜，选用笔杆粗的细长鱼，热油快炒，最大程度保留鱼肉的肥嫩。
成菜后鱼肉十分鲜嫩，用筷子夹起，两端下垂，似小孩胸前的兜肚带。
此时争分夺秒品上一口，浓郁的酱汁包裹着软滑鳝鱼，清鲜爽口，连末梢神经都跟着雀跃起来。
金陵神仙蛋炖生敲，菜如其名，炖生敲是南京名菜，而神仙蛋为江苏溧阳名菜。
传统制法是将鳝鱼活杀去骨后，敲击鳝肉，使肉质松散，入油锅炸而后炖制。极为考验酱汁的调和及火候的掌控能力。
热腾腾出锅的鳝鱼和鸡蛋色泽金黄、富有韧性，吃起来鲜香醇厚，十分入味！
“神仙蛋”是将蛋壳从一头磕开一小孔，取出蛋黄，填入猪肉馅，用淀粉封口后经蒸、炸、烧后上桌。
将常见的食材制作成别出心裁的美味，相信每个食客都能品尝到厨师的用心。
豆腐在淮扬菜里可谓地位超然，以纯熟的刀法作为基本功，大厨可以在汤底、调味、火候上融入千变万化的创意。
这道菜汁清透亮，豆腐丝在汤中若隐若现，宛如一幅精美的画卷。口味上丝滑爽口，豆腐充分吸收了高汤的鲜美滋味。
制作时十分考验厨师的刀工，需将豆腐横切和竖切各数十刀，形成有百千条丝的豆腐花。
切好的豆腐放入水中，豆腐丝在水中漂浮，毛茸茸的模样犹如一个绣球，故而得名“绣球豆腐”。
龙脆为鲟龙鱼筋，是一种稀有罕见的海味珍品，俗称“脑黄金”。在清朝就是专供皇帝享用的贡品。
选用松茸和龙脆搭配，加以钓鱼台清鸡汤，口感清新淡雅。
配以苏州知名点心蟹壳黄，正所谓一口汤一口酥，香气扑鼻。
澳洲雪花牛肋骨加入陈皮等多种香料文火蒸三小时，再改刀高油温炸至表皮酥脆。
牛肉裹满了秘制酱汁，外壳焦酥，肉质却很软嫩，丝毫不塞牙。
“糟货”起源于江浙，成名于上海，已经有 100 多年历史。主要调料是糟卤——江浙地区制作黄酒的酒糟。
糟四宝包括鲍鱼、老蛏、虾仁、毛豆，一道菜可以同时品尝到多种口味！
还有江苏一带传统风味名吃苏式熏黄花鱼；制作繁琐的淮扬三虾；淮安时令佳肴金钩海米焗蒲菜；用河虾籽增香提鲜的虾籽阳春面……
坐在窗边，品一桌精致美味的淮扬宴，远眺城景，赏云卷云舒，沐浴在这样的雅致情怡中，何尝不是人生一大享受？
更何况性价比超高，彩丰楼还拥有约会、聚餐、宴请等多样的用餐场景，实属不可多得的宝地~
编辑 | M
图片 | 佩奇
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