春天正是吃蚕豆的好季节！此时上市的春蚕豆粒大饱满，嫩得能掐出水。而且新鲜蚕豆的蛋白质含量高达9%，维生素B族的含量也很优秀。用蚕豆代替一部分主食不仅有助于控制血糖，其富含的赖氨酸对头发以及皮肤健康都是非常有利的。鲜嫩的蚕豆剥壳后，豆子顶端月牙形呈浅绿色的，那蚕豆很嫩，可以带皮吃。已经变黑，就是老啦。
今天就跟大家分享一款蚕豆的美味做法。葱油蚕豆：蚕豆，葱，洋葱，大蒜，冰糖，油。做法：1. 蚕豆去壳洗干净，洋葱切丝，葱白切小段葱叶切碎，蒜切末。蚕豆最好是现剥壳，下锅前再清洗一下，在这之前尽量不要让蚕豆碰到水。2. 锅中多放些油，油热后把葱白、洋葱放入锅里小火慢慢炸。炸至变干变色后，把葱白、洋葱捞出放入碗中，
再将锅中油倒出一部分，简单的葱油即制作完成。3. 锅留底油，蒜末下锅炒香。把蚕豆下锅。放两个小冰糖，调大火快速翻炒，炒至表皮起皱、裂开。4. 倒入开水，盖上锅盖焖两分钟左右。开盖放盐，撒葱花，翻炒一会儿，看到蚕豆一个个都外皮开裂即可出锅。如果喜欢吃爽口一些的，就少焖一些时间。
如果喜欢吃粉糯一些的，就多焖一些时间。出锅装盘！一盘个大圆润的胖豆子，每一个都鲜嫩可口。而且蚕豆一定要煮熟了再吃，不然容易引起身体不适。只有吃过的人才知道多好吃不过有一些人吃蚕豆会引发溶血性贫血，俗称“蚕豆病”，这种情况大多是家族遗传的，体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD），而且男性、儿童患者比较常见，成人患者比较少，所以家人有这种情况的孩子吃蚕豆要慎重。
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